طريقة عمل التيراميسو الإيطالي بدون بيض وقوام متماسك
للمزيد من وصفات الحلويات العالمية والمخبوزات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
يُعتبر التيراميسو (Tiramisu) من أشهر الحلويات الإيطالية التي تعتمد في أصلها على البيض النيء، ولكن لتلبية رغبة الكثيرين في تجنب البيض، تقدم لكِ “شيف تيتا” هذه الوصفة البديلة والمثالية. السر في هذه الطريقة هو استخدام الجيلاتين البقري لضمان قوام متماسك ومخملي يشبه الغيمة، مع الحفاظ على المذاق الأصيل للقهوة والجبن الكريمي.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. خليط الكريمة والجبن:
- 350 ملليلتر كريمة خفق سائلة (باردة جداً).
- 350 جرام جبن كريمي (بدرجة حرارة الغرفة).
- 170 جرام قشطة.
- 160 ملليلتر حليب مكثف محلى.
- 10 جرام جيلاتين بقري + 60 ملليلتر ماء بارد (للتذويب).
2. قاعدة البسكويت والتزيين:
- 2 باكيت بسكويت تيراميسو (ليدي فينجرز).
- 2 ملعقة كبيرة بن قهوة (سريعة الذوبان) + 1 كوب ماء.
- بودرة كاكاو خام للتزيين (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت التبريد: من 3 إلى 4 ساعات في الثلاجة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات ونصف.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل 8 إلى 10 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على قطعة واحدة متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 380 – 440 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 6 – 8 جرام (تقديري) |
| الدهون | 24 – 28 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 35 – 40 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| كريمة الخفق والجبن الكريمي | 9.50 $ (تقديري) |
| بسكويت التيراميسو والحليب المكثف | 6.00 $ (تقديري) |
| القشطة والجيلاتين والقهوة | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 19.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- خفق الكريمة: في وعاء بارد، اخفقي كريمة الخفق السائلة حتى تتماسك وتصبح كثيفة، ثم اتركيها جانباً.
- تحضير الجيلاتين: اخلطي الجيلاتين بالماء البارد واتركيه حتى يتماسك. عند الاستخدام، أذيبيه في الميكروويف لثوانٍ ثم أضيفي له ملعقتين من خليط الكريمة لتعادل الحرارة.
- خليط الجبن: اخفقي الجبن الكريمي والقشطة، ثم أضيفي الحليب المكثف المحلى وقلبي. ادمجي كريمة الخفق المجهزة سابقاً مع هذا الخليط برفق، ثم أضيفي الجيلاتين المذاب وقلبي جيداً لضمان التجانس.
- تطبيق الطبقات: اغمسي أصابع البسكويت في خليط القهوة والماء بسرعة (حتى لا يتفتت). رصي طبقة من البسكويت في القالب، غطيها بنصف كمية الكريمة، ثم كرري العملية بطبقة أخرى من البسكويت وبقية الكريمة وساوي السطح.
- التبريد والتقديم: ادخلي القالب للثلاجة لمدة 3-4 ساعات. قبل التقديم مباشرة، رشي الكاكاو الخام المنخول على الوجه بالتساوي وقدميها باردة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول تيراميسو بدون بيض
- هل يمكنني الاستغناء عن الجيلاتين في هذه الوصفة؟
- نعم، ولكن الجيلاتين هو الذي يمنحكِ “القصة” المثالية والتماسك عند التقطيع. بدون جيلاتين سيكون القوام أقرب للموس (Mousse) وأقل تماسكاً.
- كيف أمنع البسكويت من أن يصبح رطباً جداً أو “معجناً”؟
- السر هو غمس البسكويت في القهوة لمدة “ثانية واحدة” فقط لكل جهة؛ فالبسكويت يمتص السوائل بسرعة كبيرة، والزيادة ستجعله يفقد قوامه داخل القالب.
المصادر:
- إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الغربية الراقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
