مقادير الوصفة
لتحضير عجينة النودلز بدون ماكينة، تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المكونات التي يمكن العثور عليها بسهولة في أي مطبخ. تشمل هذه المكونات:
250 جرام من الطحين (الدقيق): الطحين هو العنصر الأساسي الذي يمنح العجينة قوامها ومرونتها. يُفضل استخدام طحين متعدد الأغراض، حيث أنه يوفر التوازن المثالي بين البروتين والنشا، مما يساعد على تشكيل عجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح: الملح ليس فقط لتحسين النكهة، بل يلعب أيضًا دورًا في تعزيز قوام العجينة. يعمل الملح على تقوية البروتينات الموجودة في الطحين، مما يساعد في تكوين شبكة جلوتين قوية ومرنة.
نصف ملعقة صغيرة من بيكنج صودا: بيكنج صودا تساعد على تفاعل كيميائي داخل العجينة، مما يؤدي إلى إنتاج فقاعات هواء صغيرة تعزز من نعومة العجينة وتجعلها أكثر ليونة وسهولة في الفرد.
نصف كوب من الماء: الماء هو المكون الذي يربط جميع المكونات الأخرى معًا. يُفضل استخدام الماء الفاتر لأنه يسهل عملية الامتزاج ويعزز من تفاعل المكونات. يجب إضافة الماء تدريجيًا والتحكم في الكمية لضمان الحصول على العجينة بالقوام المناسب.
كل مكون من هذه المكونات يلعب دورًا حيويًا في تحضير عجينة النودلز المثالية. من المهم اتباع النسب بدقة لضمان الحصول على القوام المناسب للعجينة والتي يمكن تشكيلها بسهولة دون الحاجة لاستخدام ماكينة.
تحضير العجينة
لتحضير عجينة النودلز بدون ماكينة، نبدأ أولاً بإضافة الطحين في وعاء عميق أو على سطح المطبخ النظيف. يجب أن نحرص على استخدام طحين متعدد الاستعمالات للحصول على أفضل النتائج. بعد ذلك، نضيف الملح والبيكنج صودا إلى الطحين ونخلطهم جيدًا لضمان توزيع متساوٍ لهذه المكونات الجافة.
نبدأ بإضافة الماء تدريجياً إلى خليط الطحين. يُفضل استخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية العجن. نضيف الماء ببطء مع الفرك المستمر للطحين، حتى نحصل على قوام متماسك وغير لزج. يجب توخي الحذر في هذه المرحلة وعدم إضافة كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى الحصول على عجينة لينة يصعب التعامل معها.
بعد تكوين العجينة الأولية، نبدأ عملية العجن. يُفضل عجن العجينة لمدة سبع دقائق على الأقل لضمان تماسك المكونات والحصول على قوام ناعم ومرن. يمكن استخدام اليدين أو أدوات العجن المتاحة لتحقيق ذلك. يجب أن تكون العجينة في النهاية ناعمة ولا تلتصق باليدين أو السطح.
عند الوصول إلى القوام المطلوب، نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي ونتركها لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. هذه الخطوة ضرورية لتسهيل عملية الفرد لاحقاً. بعد هذه الفترة، تكون العجينة جاهزة للمرحلة التالية من تحضير النودلز بدون ماكينة.
تشكيل العجينة
بعد أن يتم خلط جميع المكونات وتتحول إلى عجينة متماسكة، تأتي خطوة مهمة جدًا وهي تشكيل العجينة على هيئة كرة وتغليفها بالسترتش. هذا الغلاف البلاستيكي يساعد في منع العجينة من الجفاف والحفاظ على رطوبتها. يفضل ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. الهدف من هذه الخطوة هو السماح للعجينة بالاسترخاء، مما يساعد على تحقيق المرونة المطلوبة عند فردها.
بعد مرور الوقت المحدد، نبدأ بفرد العجينة باستخدام فرادة العجين (النشابة). يفضل رش سطح العمل وبعض الطحين على العجينة نفسها لمنع الالتصاق. يتم فرد العجينة على شكل مربع أو مستطيل بسمك رفيع جدًا، حيث أن السمك الرقيق يسهم في الحصول على نودلز ذات قوام مثالي.
عملية فرد العجينة تحتاج إلى صبر ودقة، حيث يجب التأكد من أن السمك موحد في جميع أنحاء العجينة. يمكن استخدام مقياس السمك إذا كان متاحًا لضمان ذلك. إذا لاحظت أي مناطق سميكة، يمكن إعادة الفرد على تلك المناطق حتى تصبح متساوية مع بقية العجينة.
بهذا تكون العجينة جاهزة للمرحلة التالية من التحضير. يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد أو قطاعة عجين. من الممكن أيضًا استخدام أداة خاصة بتقطيع النودلز إذا كانت متوفرة. الشرائح الرفيعة ستتحول إلى نودلز عندما يتم طهيها، لذا يجب أن تكون متساوية في العرض والطول.
للحصول على أفضل النتائج، ينصح بمواصلة رش الطحين بين الحين والآخر أثناء عملية التقطيع لمنع التصاق الشرائح ببعضها البعض. بعد الانتهاء من التقطيع، يمكن وضع الشرائح على سطح مغطى بالطحين حتى يتم استخدامها في الطبخ.
تقطيع العجينة إلى شرائط نودلز
بعد أن تكون العجينة قد استراحت بشكل كافٍ وتم فردها بعناية، نأتي إلى الخطوة الأخيرة والمهمة: تقطيعها إلى شرائط نودلز. لبدء هذه العملية، نقوم بثني العجينة فوق بعضها بشكل يشبه المروحة اليدوية، مما يجعلها مكدسة في طبقات متساوية. هذا التكديس يسهل علينا عملية التقطيع ويعطينا شرائط نودلز متساوية الطول والعرض.
باستخدام سكين حاد، نبدأ بتقطيع العجينة إلى شرائط رفيعة قدر الإمكان. يجب أن تكون الشفرة نظيفة وحادة لتجنب تمزق العجينة وضمان الحصول على شرائط متساوية وناعمة. يمكننا ضبط عرض الشرائط حسب الرغبة، ولكن من المفضل أن يكون العرض متناسقاً للحصول على نودلز متساوية الحجم.
بعد تقطيع العجينة، نرش الشرائط ببعض الطحين بعناية. هذه الخطوة حيوية لمنع الشرائط من الالتصاق ببعضها البعض. نستخدم أيدينا لتحريك الشرائط بلطف وفك الثنيات، مما يضمن توزيع الطحين بالتساوي ويمنع الالتصاق.
يمكن الآن استخدام شرائط النودلز الطازجة في أي وصفة نودلز تفضلونها، سواء كانت نودلز بالحساء، أو مقلية مع الخضروات واللحوم، أو حتى نودلز باردة مع التوابل. تحضير عجينة النودلز بدون ماكينة ليس فقط وسيلة لتعزيز مهاراتك في الطهي، بل هو أيضاً تجربة ممتعة ومرضية تعزز من جودة الطعام المحضر في المنزل.
