مقادير الوصفة
لتحضير حلوى قشطلية (ليالي لبنان)، نحتاج إلى المكونات التالية:
5 أكواب من الحليب السائل، وهذا هو الأساس الذي سيعطي الحلوى قوامها الكريمي واللذيذ. الحليب السائل يجب أن يكون طازجاً للحصول على أفضل نكهة.
كوب من سميد القمح، ويفضل أن يكون وسط أو خشن. السميد يضيف قواماً مميزاً ونكهة غنية للحلوى.
نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب من السكر الحبيبات، حسب مستوى الحلاوة المرغوب. السكر يعطي الحلوى حلاوة متوازنة.
3 حبات من المستكة، وهي اختيارية، ولكنها تضيف نكهة مميزة وفريدة للحلوى.
ملعقة طعام من ماء الزهر، لإضفاء نكهة عطرية ومميزة. ماء الزهر يضيف بعداً جديداً لنكهة الحلوى.
علبة إلى علبتين من القشطة، حسب الرغبة. القشطة تضيف طبقة غنية وكريمية تعزز من لذة الحلوى.
مقدار من الفستق الحلبي والزبيب، لإضافة نكهة وقوام مميزين. الفستق الحلبي يضيف قرمشة والزبيب يضيف لمسة من الحلاوة.
وأخيراً، مقدار من قطر حلويات ثقيل أو عسل، لاستخدامه كغطاء نهائي للحلوى. القطر أو العسل يضيف لمسة نهائية من الحلاوة والرطوبة.
يمكن استخدام نفس الكوب لقياس جميع المكونات لتجنب أي انحرافات في الكميات.
تحضير الخليط
في قدر على نار متوسطة، أضيفي 5 أكواب من الحليب السائل. يُفضل استخدام حليب كامل الدسم للحصول على قوام كريمي ونكهة غنية. بعد ذلك، أضيفي كوب من سميد القمح ونصف كوب من السكر الحبيبات. قلبي الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تذوب المكونات بالكامل وتختفي تكتلات السميد. يُعتبر التحريك المستمر خطوة هامة لضمان تجانس الخليط ومنع التصاقه بقاع القدر.
ثم، أضيفي 3 حبات من المستكة المطحونة وملعقة كبيرة من ماء الزهر. المستكة تضفي نكهة مميزة ورائحة عطرية على القشطلية، بينما ماء الزهر يعزز الطعم ويمنحه لمسة شرقية تقليدية. استمري في التحريك، ستلاحظين أن الخليط يزداد سمكاً تدريجياً. هذا هو الوقت المناسب لتقليل النار قليلاً إذا لزم الأمر لضمان عدم احتراق الخليط.
عندما يبدأ الخليط في الغليان، استمري في التحريك لمدة 3 دقائق إضافية. هذا يساعد على طهي السميد بشكل كامل ويضمن تماسك الخليط. بعد مرور الثلاث دقائق، ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط ليبرد قليلاً قبل سكبه في الأوعية الخاصة بالتقديم. تأكدي من توزيع الخليط بالتساوي في الأوعية للحصول على طبقة متساوية وسطح ناعم. هذا الإجراء يضمن أن تكون قشطلية ليالي لبنان جاهزة للمرحلة التالية من التحضير والتقديم.
توزيع الخليط
بعد الانتهاء من تحضير الخليط، قومي بصبه في قالب مقاس 30-35 سم، وذلك حسب السمك الذي تفضلينه. تأكدي من إمالة القالب بشكل خفيف حتى يتوزع الخليط بشكل متساوي في جميع الجوانب. هذه الخطوة مهمة لضمان الحصول على قشطلية متجانسة في القوام والطعم. بعد توزيع الخليط بشكل جيد، اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك قليلاً.
عندما يبرد الخليط تماماً، قومي بوضع القالب في البراد لفترة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات. هذه الخطوة أساسية لضمان أن القشطلية ستحصل على القوام المطلوب، حيث تصبح متماسكة وجاهزة للتقديم. يُفضل عدم الاستعجال في هذه المرحلة لضمان أفضل نتيجة.
بمجرد أن تتماسك القشطلية بشكل جيد في البراد، يمكنك إخراجها وتقديمها. يمكن تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة أو الفواكه المجففة لإضافة لمسة جمالية ونكهة مميزة. بهذا تكون قد أتممت بنجاح طريقة عمل قشطلية (ليالي لبنان) خطوة بخطوة، مستمتعة بطعمها اللذيذ ومظهرها الشهي.
التزيين والتقديم
بعد انتهاء فترة التبريد، قومي بإخراج القالب من البراد وتحضيره لمرحلة التزيين النهائية. ابدئي بتوزيع القشطة على سطح الحلوى باستخدام ملعقة، بحيث تغطي القشطة كافة الجوانب بالتساوي. يُفضل استخدام ما بين علبة إلى علبتين من القشطة، حسب حجم القالب وسمك الطبقة المطلوبة.
لإضفاء لمسة جمالية ونكهة مميزة على سطح الحلوى، قومي برش الفستق الحلبي المفروم على القشطة. يمكنك التحكم في كمية الفستق حسب ذوقك الشخصي. بالإضافة إلى ذلك، يُمكنك تزيين السطح ببعض الزبيب لإضافة نكهة حلوة وملمس مميز.
الآن، قومي بتقطيع الحلوى إلى مربعات أو مستطيلات متساوية باستخدام سكين حاد، وتجنبي الضغط الزائد للحفاظ على شكل القطع. ضعي القطع في أطباق التقديم بشكل مرتب وجذاب.
لإضافة نكهة إضافية، يمكنك رش بعض العسل أو القطر على وجه القطع بالمقدار المرغوب. هذا سيعزز من حلاوة الحلوى ويضفي لمسة نهائية لذيذة. يُفضل تقديم حلوى ليالي لبنان باردة، لذا يمكن حفظها في البراد حتى موعد التقديم لضمان بقاءها طازجة ولذيذة.
