سر حمص الشام (الحلبسة المصرية) لتدفئة الشتاء مع شيف تيتا
للمزيد من المشروبات الشتوية والوصفات الصحية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- الحمص: 250 جرام حمص (يجب نقله لمدة 10-12 ساعة لضمان نضج سريع وهضم مريح).
- القاعدة: 250 مل عصير طماطم مصفى، و2 فص ثوم مفروم.
- التوابل: ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة من (بصل بودر، ثوم بودر، كمون)، ملعقة صغيرة ملح، ومكعب مرق دجاج لتعزيز النكهة.
- الدقة (اختياري للتقديم): شطة، كمون إضافي، وعصير ليمون.
الوقت التقديري للتحضير والطهي
- وقت النقع: 10 – 12 ساعة (من الليل حتى الصباح).
- وقت الطهي: 45 – 60 دقيقة (حسب نوع الحمص).
خطوات إعداد حمص الشام
أولاً: السلق الأساسي
في قدر متوسط، ضعي الحمص المنقوع والمغسول، وأضيفي إليه الماء الوفير حتى يقترب القدر من الامتلاء.
ثانياً: إضافة النكهة واللون
أضيفي عصير الطماطم المصفى والثوم المفروم، وقلبي جيداً. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه يغلي حتى تنضج حبات الحمص تماماً وتصبح لينة عند الضغط عليها.
ثالثاً: التتبيل (المرحلة الأخيرة)
بعد التأكد من نضج الحمص، أضيفي البابريكا، الكمون، بودر البصل والثوم، ومكعب المرق والملح. قلبي المزيج جيداً حتى تذوب التوابل وتندمج مع “المية”، ثم ارفعي القدر عن النار.
رابعاً: تحضير دقة “عربة الحمص”
للحصول على المذاق الاحترافي، حضري زجاجتين جانبيتين:
- دقة الشطة: كوب من ماء الحمص الناضج + ملعقة كبيرة شطة.
- دقة الكمون: كوب من ماء الحمص الناضج + ملعقة كبيرة كمون + عصير ليمونة.
الفوائد الصحية المذهلة لحمص الشام
| العنصر الغذائي | الفائدة الصحية |
| البروتين (14.5 جرام/كوب) | يعادل 32% من احتياجك اليومي، وهو ممتاز لبناء العضلات. |
| الألياف | تحسن عملية الهضم، وتسهل الإخراج، وتشعرك بالشبع لفترة طويلة. |
| مؤشر سكري منخفض | لا يرفع سكر الدم بسرعة، مما يجعله وجبة مثالية لمرضى السكري. |
| الحديد والزنك | يعززان هيموجلوبين الدم ويدعمان صحة الجهاز المناعي والكبد. |
نصائح شيف تيتا لحمص شام مثالي
- سر النقع: نقع الحمص لفترة كافية ليس فقط لتسريع الطهي، بل للتخلص من “الغازات” والسموم الموجودة في البقوليات، مما يجعله خفيفاً جداً على المعدة.
- الليمون: لا تضعي عصير الليمون مباشرة في القدر الكبير أثناء الغليان حتى لا يكتسب مرارة؛ يفضل إضافته عند التقديم في الأكواب.
- اللون الأحمر: البابريكا وعصير الطماطم المصفى هما السر في اللون الأحمر المتوهج الذي يفتح الشهية دون الحاجة لألوان صناعية.
الأسئلة الشائعة
لماذا يأخذ الحمص وقتاً طويلاً في النضج؟
قد يكون نوع الحمص قديم، أو لأنك لم تنقعيه لفترة كافية. يمكنك إضافة رشة بسيطة من “بيكربونات الصوديوم” في ماء النقع لتسريع العملية.
هل حمص الشام يساعد في الرجيم؟
نعم، فهو غني بالألياف والبروتين، مما يساعد على سد الشهية، كما أنه خالٍ من الكوليسترول.
كيف أحافظ على نكهة الثوم ظاهرة؟
يمكنك إضافة فص ثوم واحد مفروم في بداية الطهي، وفص آخر في الدقيقة الأخيرة قبل إطفاء النار.
