طريقة عمل الهريسة الحلوة
طريقة عمل “الهريسة الحلوة”، تلك الحلوى الشرقية العريقة التي تتميز بقوامها المرمل ومذاقها الغني بجوز الهند والزبيب. أعددنا لكِ الوصفة بأسلوب “شيف تيتا” التقليدي لضمان نجاحها من المرة الأولى، مع سر الحصول على هريسة ناعمة تتشرب القطر بامتياز.
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية الأصلية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
1. مقادير القطر (الشربات)
- السكر: كوب ونصف.
- الماء: كوب ونصف.
- الحمض: عصير نصف ليمونة.
2. مقادير الهريسة
- الأساس: 2 كوب سميد (دقيق البسبوسة).
- التحلية: ثلث كوب سكر.
- النكهة والقوام: نصف كوب جوز هند، ونصف كوب زبيب (حسب الرغبة).
- الرفع والعطر: ملعقة كبيرة بيكنج بودر، وملعقة صغيرة فانيليا (سائلة أو بودرة).
- المواد السائلة: نصف كوب كبير سمن أو زبدة ذائبة، ونصف كوب كبير حليب.
الوقت التقديري للطهي
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- وقت الخبز: 15 دقيقة.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
أولاً: إعداد القطر (الشربات)
في وعاء، ضعي السكر والماء على نار مرتفعة حتى يذوب السكر ويبدأ الغليان. أضيفي عصير الليمون، ثم خفضي النار تماماً واتركيه لمدة 10 دقائق. ارفعي القطر عن النار واتركيه ليصبح دافئاً.
ثانياً: تجهيز خليط الهريسة
- المكونات الجافة: في وعاء عميق، اخلطي السميد، السكر، جوز الهند، والزبيب جيداً.
- الرفع والنكهة: أضيفي البيكنج بودر والفانيليا وامزجيهم مع المكونات الجافة.
- تغليف السميد: صبّي السمن (أو الزبدة) الذائبة، وهنا تكمن أهم خطوة؛ قلبي السميد جيداً مع السمن حتى تتغلف كل حبة سميد بالمادة الدهنية ويتشربها تماماً (عملية البسّ).
- إضافة الحليب: أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب بالملعقة حتى تحصلي على عجينة متجانسة وشبه متماسكة.
ثالثاً: الخبز والتسوية
- ادهني صينية فرن مناسبة بقليل من السمن، ثم وزعي خليط الهريسة بداخلها وساوي السطح جيداً بيدكِ أو بملعقة مبللة بقطرات من الماء.
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً (من أعلى وأسفل) على درجة حرارة 180°C.
- اتركيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمرّ الوجه والجوانب وتكتسب اللون الذهبي الغامق.
رابعاً: سقي الهريسة
فور خروج الهريسة من الفرن وهي ساخنة، اسقيها بالقطر الدافئ. تأكدي من توزيع القطر على جميع الأطراف والوسط بالتساوي حتى تتشربه وتصبح طرية ومرملة.
القيمة الغذائية للهريسة الحلوة
| المكون | الفائدة الصحية |
| السميد | يمد الجسم بطاقة مستدامة ويحتوي على نسبة من البروتين والألياف. |
| جوز الهند | يحتوي على دهون صحية مفيدة لعمليات الأيض ونكهة مميزة تفتح الشهية. |
| الزبيب | غني بالبوتاسيوم ومضادات الأكسدة الطبيعية التي تدعم الصحة العامة. |
نصائح شيف تيتا لهريسة ناجحة
- سر القوام: لا تبالغي في العجن بعد إضافة الحليب؛ يكفي فقط دمج المكونات لضمان بقاء الهريسة “مرملة” وليست مكتومة.
- درجة حرارة القطر: يجب أن تكون الهريسة ساخنة (فور خروجها من الفرن) والقطر دافئاً؛ هذا التباين البسيط يضمن تشرب القطر دون أن تصبح الهريسة معجنة.
- وقت الراحة: يفضل ترك الهريسة تبرد تماماً لمدة ساعة قبل التقطيع لتتماسك القطع وتظهر نكهة جوز الهند بوضوح.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استبدال الحليب بالزبادي؟
- نعم، الزبادي يعطي الهريسة طراوة أكثر وقواماً كثيفاً، استخدمي نصف كوب من الزبادي بدلاً من الحليب.
- كيف أحصل على وجه لامع للهريسة؟
- يمكنكِ دهن الوجه بملعقة من القشطة أو السمن قبل إدخالها الفرن، أو تزيينها باللوز المقشر.
- لماذا تخرج الهريسة جافة أحياناً؟
- غالباً بسبب زيادة مدة الخبز في الفرن أو نقص كمية السمن؛ التزمي بالمقادير والوقت المحدد (15 دقيقة) للحصول على أفضل نتيجة.
