طريقة عجينة القطايف السريعة بدون خميرة (حشوة اللحم المفروم ودبس الرمان)
للمزيد من أسرار المعجنات والمقبلات الرمضانية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد القطايف من أشهر المعجنات الشرقية التي ارتبطت بالمناسبات السعيدة، وهي تتميز بمرونتها حيث يمكن تقديمها كحلوى أو كمقبلات مالحة. السر في هذه الوصفة هو إعدادها “بدون خميرة” باستخدام البيكنج بودر والنشا، مما يجعلها سريعة التحضير ولا تحتاج لوقت للانتظار. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ حشوة اللحم المفروم الغنية بدبس الرمان والزيتون لتكون طبقاً جانبياً فاخراً على سفرتكِ.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات عجينة القطايف السريعة:
- 2 كوب طحين (دقيق) متعدد الاستخدامات.
- 2 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- 3 ملاعق متوسطة نشا ذرة (لسر القوام والتماسك).
- 2 ملعقة كبيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح.
2. مكونات حشوة اللحم المفروم:
- 300 جرام لحم مفروم.
- 1 حبة بصل متوسطة + 1 فص ثوم كبير مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم + 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- نصف كوب شبت وكزبرة خضراء مفرومة.
- التوابل: (بابريكا، فلفل أسود، كمون، ملح).
- إضافات: شرائح زيتون (اختياري) + 1 ملعقة كبيرة زبدة.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت تحضير العجينة: 10 دقائق (تقديري).
- وقت تحضير الحشوة والطهي: 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل طبق جانبي يخدم 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 حبات قطايف مقلية محشوة باللحم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 320 – 360 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 12 – 15 جرام (تقديري) |
| الدهون | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 28 – 32 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| مكونات العجينة (طحين ونشا) | 2.50 $ (تقديري) |
| 300 جرام لحم مفروم | 4.50 $ (تقديري) |
| الخضروات ودبس الرمان والزيت | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 10.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- صنع العجينة: في الخلاط الكهربائي، اخلطي جميع مكونات العجينة حتى تصبح سائلة وناعمة. صفيها بمصفاة للتأكد من خلوها من التكتلات.
- خبز القطايف: سخني مقلاة مدهونة بمسحة زيت على نار هادئة. صبي مقداراً من الخليط وانتظري حتى تظهر الفقاعات وينضج السطح، ثم ارفعيها وحفظيها فوراً في وعاء مغطى لتظل طرية.
- تحضير الحشوة: ذوّبي الزبدة وشوّحي البصل والثوم والزنجبيل. أضيفي اللحم والتوابل وقلبي حتى يتغير لونه. أضيفي دبس الرمان، الكزبرة، الشبت، والزيتون. اتركي اللحم يتشرب سوائله ثم ارفعيه ليبرد تماماً.
- الحشو والقلي: ضعي مقداراً من اللحم داخل القطايف وأغلقي الأطراف جيداً بالضغط عليها. اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الوجهين.
- التقديم: صفيها من الزيت الزائد وقدميها ساخنة بجوار الشوربة أو السلطة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول القطايف بدون خميرة
- لماذا نستخدم “النشا” في عجينة القطايف التي لا تحتوي على خميرة؟
- النشا يعمل كعامل ربط وتثبيت للقوام السائل، كما أنه يساعد في جعل أطراف القطايف “مقرمشة” عند القلي مع الحفاظ على قلبها طرياً وقابلاً للغلق بسهولة دون أن تتشقق.
- هل يمكنني خبز هذه القطايف في الفرن بدلاً من القلي؟
- طبعاً! يمكنكِ رص حبات القطايف المحشوة في صينية، ودهن وجهها بقليل من الزيت أو الزبدة، ثم إدخالها الفرن تحت الشواية حتى تتحمر. ستكون أخف في السعرات الحرارية وأقل دهوناً.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المخبوزات السريعة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
