مقادير الوصفة
٠ 500 جرام من ورق العنب المسلوق منزليا او المعبأ جاهزا “مغسول”
٠ 500 جرام من الأرز المصري المغسول والمصفي جيدا
٠ 2 حبة من البصل مفرومة ناعما
٠ 2 فص من الثوم مفروم ناعما
٠ 500 جرام من الطماطم المفرومة
٠ ملعقة كبيرة من معجون الفلفل
٠ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
٠ فنجال من زيت الزيتون
٠ فنجال من دبس الرمان
٠ ملعقة كبيرة بابريكا
٠ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
٠ ملعقة صغيرة من الكمون
٠ ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
٠ ملح حسب الرغبة
٠ باقة مشكلة من البقدونس والكزبرة الخضراء
تحضير الحشوة
في هذه المرحلة، سنقوم بإعداد الحشوة التي سنستخدمها في حشو ورق العنب. أولاً، نبدأ بتسخين القليل من الزيت في إناء على نار متوسطة. بعد أن يسخن الزيت، نضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً. هذه الخطوة تساهم في إطلاق النكهات الأساسية التي ستعزز طعم الحشوة.
بعد ذلك، نضيف معجون الفلفل والطماطم إلى البصل والثوم ونقلب جيداً حتى تمتزج المكونات. ثم نضيف الطماطم المفرومة ونترك الخليط على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان. هذه العملية تساعد في دمج النكهات وتجعل الخليط أكثر تجانساً.
نرفع الخليط عن النار ونضعه في وعاء كبير. نضيف الأرز إلى الخليط ونبدأ في تقليب المكونات معاً حتى تتوزع النكهات بشكل متساوٍ. الأرز يمتص نكهات الحشوة ويعطيها قواماً مميزاً.
نضيف التوابل المتنوعة مثل البابريكا، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المجففة، والملح ثم نقلب جيداً. هذه التوابل تضفي عمقاً على النكهة وتجعل الحشوة أكثر غنىً وتميزاً.
نضيف دبس الرمان وزيت الزيتون إلى الخليط ونخلط حتى تتجانس المكونات. دبس الرمان يضيف لمسة من الحلاوة والنكهة المميزة، بينما يضفي زيت الزيتون ملمساً ناعماً ويعزز النكهة العامة.
وأخيراً، نضيف البقدونس والكزبرة المفرومة ونخلط المكونات جيداً حتى تتوزع الأعشاب الطازجة في جميع أنحاء الحشوة. هذه الأعشاب تضفي لمسة من الطراوة والنكهة الطازجة للحشوة، مما يجعلها مثالية لحشو ورق العنب.
تحضير ورق العنب
في هذه المرحلة، سنقوم بتحضير ورق العنب للحشو. نبدأ بتجهيز قدر ذو حجم مناسب، حيث نغطي أرضيته ببعض شرائح البطاطس والبصل. هذا يساعد على منع التصاق ورق العنب المحشي بالقاع ويعطيه نكهة إضافية.
على طبق مسطح، نقوم بوضع ورقة من أوراق العنب بحيث يكون الوجه الناعم ملاصق للطبق. باستخدام ملعقة صغيرة، نضع مقدار من الحشوة في منتصف الورقة. الحشوة تكون عادة خليط من الأرز، اللحم المفروم، البهارات، والأعشاب الطازجة.
نفرد الحشوة بشكل أفقي (بالعرض) في الورقة، ثم نثني جانبي الورقة الأيمن والأيسر إلى الداخل فوق الحشو. بعد ذلك، نمسك أسفل الورقة ونلف لأعلى حتى نغلق الرول تماماً. يجب أن تكون اللفة محكمة بحيث لا تتفكك أثناء الطهي.
نضع الرول المحشو في القدر ونكرر العملية مع باقي أوراق العنب حتى نملأ القدر. يجب ترتيب الأوراق المحشوة بجانب بعضها البعض بشكل متراص لمنعها من التحرك أثناء الطهي.
تحضير الصوص
في هذه المرحلة، سنقوم بتحضير الصوص الذي سيضفي نكهة مميزة على ورق العنب المحشي أثناء طهيه. لتحضير الصوص، نبدأ بخلط المرق، والذي يمكن أن يكون مرق الدجاج أو اللحم حسب الرغبة، مع دبس الرمان. دبس الرمان يعطي الصوص حلاوة خفيفة ونكهة مميزة تتكامل بشكل جيد مع نكهة ورق العنب.
نضيف إلى الخليط عصير الليمون الطازج، الذي يضفي حموضة منعشة توازن بين الحلاوة والنكهة العميقة لدبس الرمان. الحموضة ضرورية لتعزيز نكهة الطبق وإضفاء طابع زكي ومميز.
أخيراً، نضيف زيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يكمل الصوص بمزيج من الدسم والنعومة. زيت الزيتون ليس فقط يضيف نكهة رائعة، بل يساهم أيضاً في تحسين قوام الصوص ويمنع التصاق ورق العنب ببعضه أثناء الطهي.
نقوم بتوزيع هذا الصوص بشكل متساوٍ فوق ورق العنب المحشي داخل القدر. يجب أن يصل الصوص إلى الطبقة السطحية من ورق العنب لضمان توزيع النكهة بالتساوي على كل قطعة. هذا الصوص سيعمل على طهي ورق العنب وإعطائه تلك النكهة الغنية والمميزة التي تجعل من الطبق تجربة لا تُنسى.
طهي ورق العنب
في هذه المرحلة، نصل إلى خطوة طهي ورق العنب المحشي بعناية لضمان نضجه الكامل والاستمتاع بنكهته الغنية. نبدأ بوضع طبق ثقيل ذو حجم مناسب يدخل في القدر مباشرة فوق ورق العنب المحشي، وذلك لضمان ثباته في مكانه أثناء الطهي وعدم تحركه. هذا الخطوة مهمة لتجنب تفتت الأوراق أو انفتاح الحشوة.
بعد تثبيت الطبق، نقوم بتغطية القدر جيدًا. نضع القدر على نار مرتفعة في البداية حتى تصل المكونات إلى درجة الغليان. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، نقوم بتخفيض النار إلى درجة منخفضة. هذا التحول التدريجي في درجة الحرارة يساعد في طهي ورق العنب ببطء وبالتساوي، مما يساهم في تعزيز الطعم والملمس.
يستغرق عملية الطهي عادةً حوالي ساعة إلى ساعة ونصف، ويعتمد الوقت على نوع ورق العنب وسمك الحشوة. من الضروري التحقق من نضج ورق العنب قبل إيقاف الطهي. يمكن القيام بذلك بواسطة شوكة أو سكين صغيرة، حيث يجب أن تكون الأوراق طرية وسهلة القطع، ولا يجب أن تكون الحشوة قاسية.
عند التأكد من نضج ورق العنب، نرفع القدر من على النار ونتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم. هذه الخطوة النهائية تضمن احتفاظ ورق العنب بنكهته وقوامه المثالي، مما يجعله جاهزًا للتقديم والاستمتاع به بأفضل صورة ممكنة.
