تجهيز الفرن
في هذه المرحلة، من الضروري تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لضمان طهي المكونات بشكل مثالي. بعد تسخين الفرن، يتم تقطيع الكروسان إلى قطع كبيرة، مما يساهم في توزيعها بشكل متساوٍ داخل الطبق. يمكن استخدام أوراق الجلاش أو عجين البف باستري كبديل للكروسان، حيث يتم رشها بقليل من السكر والسمن قبل خبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. هذا الخيار يوفر تنوعاً في الطعم والملمس، مما يضيف لمسة مميزة للوصفة.
إذا اخترت استخدام أوراق الجلاش، قم بفردها على سطح مستوٍ، ورشها بقليل من السكر والسمن قبل تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك، ضع القطع المقطعة في صينية الفرن وأدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً. يجب مراقبتها بعناية حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل وتصبح مقرمشة.
أما إذا استخدمت عجين البف باستري، فإن الخطوات مشابهة إلى حد كبير. يتم فرد عجين البف باستري على سطح مرشوش بالدقيق، ثم رشها بالسكر والسمن قبل تقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات. تُخبز في الفرن حتى تصبح منتفخة وذهبية اللون، مما يضيف طبقات من القرمشة اللذيذة إلى أم علي.
هذه الخطوات الأساسية لتجهيز الكروسان أو البديل المناسب مثل أوراق الجلاش أو عجين البف باستري تضمن لك الحصول على قاعدة مقرمشة وشهية، وهي الأساس الذي يعتمد عليه طعم أم علي الغني. استخدام هذه البدائل يعزز من مرونة الوصفة ويتيح لك الابتكار وفقاً لتفضيلاتك الشخصية.
تحضير خليط المكسرات والزبدة
لتحضير خليط المكسرات والزبدة الخاص بأم علي، يتم أولاً تجهيز اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب. يُفضل استخدام اللوز المقشر والمحمص للحصول على نكهة أغنى، بينما يمكن استخدام الفستق المجروش وجوز الهند المبشور لإضافة قوام مميز. يتم وضع كل هذه المكسرات في وعاء عميق لضمان سهولة الخلط.
بعد ذلك، تُضاف الزبدة إلى الوعاء. يُفضل استخدام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل عملية الخلط. تُقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتُضاف بالتدريج إلى المكسرات. باستخدام ملعقة خشبية أو يديك، يُخلط الخليط جيداً حتى تتوزع الزبدة بشكل متساوٍ بين جميع المكونات.
يجب التأكد من أن جميع المكسرات مغطاة بالزبدة تماماً لضمان تجانس الخليط. يُفضل ترك الخليط لبضع دقائق بعد الخلط للسماح للزبدة بالتغلغل في المكسرات، مما يعزز من النكهة العامة للوصفة. يمكن أيضاً إضافة قليل من السكر البني أو القرفة حسب الرغبة لإضفاء لمسة حلاوة إضافية.
بمجرد التأكد من تجانس الخليط وتوزع الزبدة بشكل جيد، يكون خليط المكسرات والزبدة جاهزاً لاستخدامه في الوصفة. يُعد هذا الخليط أساسياً للحصول على نكهة مميزة وقوام مثالي لأم علي بالكروسان. تعتبر هذه الخطوة مهمة جداً لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والقرمشة في الطبق النهائي.
تحضير الحليب وإعداد الطبقات
يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر إليه ويُقلب باستمرار حتى يذوب تماماً. يجب التأكد من إذابة السكر بالكامل لضمان توزيع الطعم الحلو بالتساوي في كل طبقة من أم علي بالكروسان. بعد ذوبان السكر، يُترك الحليب على النار حتى يبدأ في الغليان، مما يساهم في تعزيز نكهته وتجانسه مع باقي المكونات.
لتحضير الطبقات، يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية أو قالب مناسب لتحضير أم علي. يُضاف نصف كمية خليط الكروسان المحضر مسبقاً فوق الحليب، مما يساعد في امتصاص الكروسان للحليب الساخن ويزيد من طراوته. بعد ذلك، يتم سكب نصف كمية الحليب المتبقية فوق الكروسان، مع التأكد من توزيع الحليب بالتساوي.
تُكرر العملية بإضافة باقي خليط الكروسان فوق الطبقة الأولى، ثم يُضاف باقي كمية الحليب فوق الكروسان حتى يُغطيه تماماً. هذه الطريقة تضمن أن كل طبقة من الكروسان مشبعة بالحليب، مما يضمن تماسك أم علي بالكروسان بشكل مثالي ويعطيها الطعم الغني والمميز. يُفضل استخدام حليب كامل الدسم لتحقيق أفضل نكهة وقوام.
تُخفق الكريمة اللباني أو القشطة حتى تصبح كثيفة، وهذا يعتبر خطوة هامة في تحضير أم علي بالكروسان، حيث تُعتبر الكريمة اللباني (أو القشطة) من العناصر الأساسية التي تضيف الطعم الغني والملمس الكريمي المميز لهذا الطبق التقليدي. يمكن استخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي لتحقيق هذا القوام الكثيف والناعم.
بعد الحصول على الكريمة المخفوقة بشكل جيد، تُوضع هذه الكريمة على سطح القالب بشكل متساوٍ لتغطي كافة مكوناته. هذا يضمن توزيع النكهة والملمس الكريمي بشكل متساوٍ في كل قضمة. يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة مناسبة، ثم يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة. هذا الوقت كافٍ لتتماسك المكونات وتتمازج النكهات بشكل جيد.
بعد مرور 20 دقيقة، يُرفع القالب إلى الرف الأعلى من الفرن ويُشعل الشواية لمدة خمس دقائق فقط. الهدف من هذه الخطوة هو الحصول على لون ذهبي جميل على سطح أم علي، مما يضيف لمسة جمالية ويعطي القالب نكهة محمصة خفيفة. يجب مراقبة القالب بشكل مستمر خلال هذه الخطوة لتفادي احتراق السطح.
تُقدم أم علي ساخنة، حيث تُعتبر هذه الطريقة الأمثل للاستمتاع بنكهتها الغنية وقوامها الكريمي. تُزين أم علي بالفستق المجروش، الذي يضيف نكهة مميزة ويُكمل الطعم الرائع للطبق. بالإضافة إلى ذلك، يُضفي الفستق المجروش ملمسًا مقرمشًا ولونًا جماليًا يُعزز من مظهر الطبق ويجعله أكثر جاذبية.
