طريقة عمل الثومية الأصلية – سر القوام الكريمي مع شيف تيتا
الثومية هي الرفيق الأول لأطباق الشاورما والمشويات، وهي من أشهر المقبلات في المطبخ الشامي التي انتقلت لتزين المائدة العربية في كل مكان. تتميز بمذاقها القوي وقوامها الناعم الذي يضفي لذة خاصة على الوجبات.
للمزيد من الصوصات والمقبلات الشهية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات
تكفي هذه المقادير لتحضير عبوة سعة 300 جرام:
- الثوم: 4 فصوص مفرومة جيداً.
- الخل: 2 ملعقة كبيرة.
- الزيت: نصف كوب صغير (يضاف تدريجياً).
- النشا: 2 ملعقة كبيرة (سر القوام المتماسك).
- الماء: 1 كوب.
- النكهة: نصف ملعقة صغيرة سكر، ونصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. تجهيز قاعدة النكهة
في الخلاط الكهربائي، نضع الثوم المفروم، الخل، السكر، والملح. نقوم بخلطهم جيداً حتى تندمج المكونات وتظهر رائحة الثوم القوية.
2. تحضير خليط النشا (المهلبية)
نذيب ملعقتي النشا في كوب الماء على البارد أولاً، ثم نضع الخليط في إناء على نار متوسطة. نستمر في التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويتحول لونه إلى الشفاف، ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد قليلاً.
3. الخلط النهائي والربط بالزيت
نضيف خليط النشا والماء إلى وعاء الخلاط فوق المكونات السابقة. نشغل الخلاط ونبدأ بإضافة الزيت تدريجياً (على هيئة خيط رفيع) مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على قوام كريمي ناعم ومتجانس.
نصيحة شيف تيتا: يمكنكِ التحكم في سماكة الثومية بسهولة؛ إذا أردتِ قواماً أثقل زيدي كمية الزيت قليلاً، وإذا أردتِ قواماً أخف قللي الزيت أو أضيفي ملعقة من الماء الدافئ.
الفوائد الصحية والقيمة الغذائية
| المكون | الفائدة الصحية |
| الثوم | مضاد حيوي طبيعي، يعزز المناعة، ويساعد في خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب. |
| الخل | يساعد في تحسين عملية الهضم ويساهم في توازن درجة حموضة المعدة. |
| النشا | مصدر للكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، وهو بديل أخف للبيض في صوصات المايونيز. |
| الزيت النباتي | يوفر الأحماض الدهنية الضرورية ويساعد في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون. |
المعلومات الغذائية (لكل ملعقة كبيرة)
- السعرات الحرارية: تعتمد بشكل أساسي على كمية الزيت المستخدم.
- الكوليسترول: 0% (خالية من الكوليسترول لأنها لا تحتوي على بيض).
- المعادن: تحتوي على الزنك والمنجنيز الموجودين في الثوم الخام.
النصائح والأسئلة الشائعة حول الثومية
يمكن حفظها في الثلاجة في علبة محكمة الغلق لمدة تتراوح بين 4 إلى 7 أيام.
كيف أجعل لون الثومية أبيض ناصعاً؟
سر اللون الأبيض هو الخلط الجيد وإضافة الزيت ببطء شديد، كما أن نوع النشا الجيد يلعب دوراً كبيراً.
هل يمكن إضافة الزبادي أو المايونيز؟
نعم، يضيف البعض ملعقة من الزبادي لإعطاء طعم لاذع قليلاً وخفة في القوام، ولكن الطريقة الأصلية تعتمد على النشا والزيت.
ما هي مدة صلاحية الثومية البيتي؟
يمكن حفظها في الثلاجة في علبة محكمة الغلق لمدة تتراوح بين 4 إلى 7 أيام.
