طريقة عمل البرياني الهندي باللحم بخطوات احترافية في المنزل
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية والآسيوية التقليدية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
يعتبر البرياني الهندي باللحم من أفخم الأطباق التي تجمع بين قوة البهارات الهندية وطراوة اللحم المطهو ببطء. سر النكهة في هذه الوصفة هو “طهي اللحم على مرحلتين” لضمان تشبعه بالتتبيلة ثم دمجه مع صوص الزبادي والبصل المحمر. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على أرز نثري ملون برائحة الزعفران والأعشاب العطرية التي ستملأ منزلكِ بعبير الشرق.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. المرحلة الأولى لتتبيل وسلق اللحم:
- 1 كيلو لحم بدون عظم (مكعبات).
- ربع كوب زيت + ملح.
- التوابل: (ملعقة كبيرة: ثوم، زنجبيل، مسحوق فلفل حار. ملعقة صغيرة: كركم، بابريكا، كمون، فلفل أسود، كزبرة، بصل بودرة. نصف ملعقة صغيرة: هيل، قرفة).
2. المرحلة الثانية (الصوص الهندي):
- 2 حبة بصل (جوانح رفيعة) + زيت للتحمير.
- 1 كوب زبادي + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم + عصير ليمونة.
- توابل إضافية: (كركم، بابريكا، فلفل حار، هيل، كمون، فلفل أسود، قرفة).
3. إعداد الأرز البسمتي:
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي.
- بهارات صحيحة: (2 عود قرفة، 6 حبات هيل، 6 أعواد قرنفل، 10 حبات فلفل أسود، 4 ورق غار).
- 1 ملعقة كبيرة زبدة + ملح.
4. للدمج واللمسة النهائية:
- زعفران منقوع في ربع كوب ماء.
- حزمة مقطعة من (الكزبرة، البقدونس، النعناع).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت طهي اللحم: 60 – 90 دقيقة (حسب نوع اللحم) (تقديري).
- وقت دمج المكونات: 15 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على حصة فرد واحد (حصة متوسطة):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 650 – 720 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 45 – 50 جرام (تقديري) |
| الدهون | 28 – 32 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 55 – 60 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم غنم أو عجل (1 كيلو) | 16.00 $ (تقديري) |
| أرز بسمتي فاخر | 4.00 $ (تقديري) |
| الزبادي والزعفران والأعشاب | 5.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 25.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- المرحلة الأولى (سلق اللحم): تبلي اللحم بمكونات الخطوة الأولى جيداً. ضعيه في قدر مع 3 أكواب ماء ساخن واتركيه حتى ينضج تماماً، ثم احتفظي بنصف كوب من المرق.
- المرحلة الثانية (تجهيز الصوص): حمري البصل حتى يصبح بنياً فاتحاً، أضيفي الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم والزبادي والتوابل. أضيفي اللحم المسلوق مع المرق وعصير الليمون واتركيه يتسبك لمدة 5 دقائق (تقديري).
- سلق الأرز: اسلقي الأرز مع الزبدة والبهارات الصحيحة والماء الساخن حتى يصل لدرجة نضج شبه كاملة (تقديري)، ثم صفيه من أي ماء زائد.
- تطبيق الطبقات: في قدر واسع، ضعي نصف كمية اللحم بالصوص، غطيها بنصف كمية الأرز ورشة من الأعشاب (نعناع وكزبرة وبقدونس). كرري الطبقة مرة أخرى، وأخيراً وزعي ماء الزعفران على الوجه.
- التهدئة والتقديم: غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً ليكتمل النضج بالبخار وتتمازج النكهات. قدميه ساخناً مزيناً بالمكسرات المحمصة والأعشاب بجوار سلطة الزبادي.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول برياني اللحم
- كيف أضمن أن اللحم يذوب في الفم ولا يكون قاسياً؟
- يفضل ترك اللحم في التتبيلة الأولى لعدة ساعات في الثلاجة، حيث تساعد الأحماض الموجودة في التوابل والخل (إن وُجد) على تكسير أنسجة اللحم، كما أن طهيه مع الصوص في المرحلة الثانية يزيده طراوة.
- هل يمكن استخدام البصل المقرمش الجاهز؟
- نعم، ولكن تحمير البصل الطازج في نفس القدر يعطي نكهة “مكرملة” للزيت واللحم لا يمكن تعويضها بالبصل الجاهز.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المأكولات الهندية الفاخرة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
