طريقة عمل بلح الشام المقرمش (بسر القلي المزدوج)
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمقرمشات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
يُعد بلح الشام من الحلويات السورية الأصيلة التي حظيت بشعبية واسعة في العالم العربي. يكمن سر القرمشة الأسطورية في هذه الوصفة في “القلي المزدوج” وإضافة “سميد القمح”، مما يضمن لكِ حبات ذهبية تحافظ على قرمشتها لساعات طويلة. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم عسل الجلوكوز في القطر ليعطي لمعة المحترفين ويمنع السكر من التبلور.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات القطر (الشيرة الثقيلة):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (لسر اللمعة).
ذات صلة
2. مكونات عجينة بلح الشام:
- 2 كوب طحين (دقيق).
- 3 حبات بيض (بدرجة حرارة الغرفة).
- 3 ملعقة كبيرة نشا + 1 ملعقة كبيرة سميد قمح ناعم.
- ثلث كوب زيت ذرة (أو زبدة).
- 2 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي (القلي المزدوج): 25 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل طبق عائلي كبير يخدم 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 قطع متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 340 – 380 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 5 – 7 جرام (تقديري) |
| الدهون | 15 – 19 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 42 – 48 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطحين والبيض والزيت | 4.00 $ (تقديري) |
| السكر وعسل الجلوكوز | 2.50 $ (تقديري) |
| المكسرات للتزيين (اختياري) | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 10.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- صنع القطر: اخلطي السكر والماء والليمون على النار. عند الغليان، أضيفي عسل الجلوكوز واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق (تقديري) حتى يثقل، ثم اتركيه يبرد تماماً.
- عجينة الماء والزيت: في قدر، سخني الماء والزيت حتى اقتراب الغليان، ثم أضيفي الطحين دفعة واحدة وقلبي بسرعة حتى تتشكل عجينة ناعمة. أضيفي النشا والسميد واخلطي جيداً، ثم اتركي العجينة لتبرد تماماً.
- إضافة البيض: اخفقي البيض مع الفانيليا وأضيفيه للعجينة الباردة. اخلطي باليد أو بالعجان حتى يختفي البيض تماماً وتصبح العجينة لامعة.
- التشكيل والقلي الأول: ضعي العجينة في القمع وشكليها أصابع. اقليها في زيت غزير “نصف قليا” حتى تتماسك فقط دون تلوين، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً.
- القلي الثاني والتسقية: أعيدي الأصابع الباردة إلى زيت ساخن مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة جداً. ارفعيها وضعيها مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقتين، ثم صفيها وزينيها بالمكسرات.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول بلح الشام
- لماذا نلجأ لتقنية “القلي المزدوج” في هذه الوصفة؟
- القلي على مرتين يضمن خروج كل الرطوبة من الداخل وتحول القشرة الخارجية إلى طبقة زجاجية مقرمشة لا تطرى بسهولة حتى بعد تشرب القطر (تقديري).
- ما فائدة إضافة ملعقة من سميد القمح الناعم؟
- السميد يعطي “قواماً حبيبياً” خفيفاً يعزز القرمشة ويجعل حبة بلح الشام متماسكة بشكل أفضل من الاعتماد على الطحين والنشا فقط.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات السامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
