بروستد الدجاج الكرسبي (سر الزبادي وحمام الماء) مع شيف تيتا
ذات صلة
للمزيد من وصفات المقليات المقرمشة والأطباق العالمية، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
1. تفاصيل الوقت والسعرات (تقديري)
- وقت التحضير: 25 دقيقة (بالإضافة إلى ليلة كاملة في التتبيل).
- وقت القلي: 15-18 دقيقة لكل دفعة لضمان النضج التام.
- عدد الأفراد: تكفي 4 إلى 5 أشخاص.
- السعرات الحرارية: حوالي 400-500 سعرة حرارية للقطعتين (تقديري) حسب حجم القطع.
2. المكونات والمقادير (بالدولار التقديري)
| المكون | التكلفة بالدولار ($) |
| دجاجة متوسطة (مقطعة 8 قطع ومنزوعة الجلد) | 7.00 $ (تقديري) |
| تتبيلة الزبادي (زبادي، دبس رمان، مسطردة، سكر) | 3.00 $ (تقديري) |
| الطبقة المقرمشة (دقيق، نشا، بهارات متنوعة) | 2.50 $ (تقديري) |
| زيت نباتي غزير للقلي | 3.00 $ (تقديري) |
| الإجمالي التقريبي للوجبة | 15.50 $ (تقديري) |
3. خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز الدجاج (سر الطراوة)
- التحضير: انزعي الجلد عن قطع الدجاج، وبالسكين اصنعي شقوقاً عميقة وصولاً للعظم، خاصة عند المفاصل.
- التتبيلة السحرية: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي مع (الثوم والبصل البودر، الزنجبيل، الكاري، البابريكا، المسطردة، الشطة، الفلفل الأسود، السكر، الليمون، ودبس الرمان).
- التخمير: ضعي الدجاج في التتبيلة، وتأكدي من دخولها في الشقوق. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة ليلة كاملة (وهذا سر النكهة العميقة).
ثانياً: الطبقة المقرمشة (تكنيك الكرسبي)
- في طبق واسع، اخلطي الدقيق مع النشا وجميع البهارات (ثوم وبصل بودر، كاري، بابريكا، شطة، ملح، فلفل).
- خطوات التغليف: * خذي قطعة الدجاج من التتبيلة وضعيها في الدقيق المتبل وقلبيها جيداً.
- اغمسي القطعة في طبق به ماء بارد لمدة ثانيتين فقط (ثانية.. اثنان).
- أعيديها فوراً للدقيق وقلبيها مرة أخرى لتكوين التعرجات الكرسبي.
ثالثاً: القلي المثالي
- سخني زيتاً غزيراً جداً على نار عالية. ضعي القطع واتركيها دقيقتين لتتماسك القشرة.
- اخفضي النار (متوسطة – هادئة) واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنضج من الداخل تماماً وتتحول للون الذهبي الغامق.
4. نصائح شيف تيتا لبروستد “مقرمش للآخر”
- سر السكر: ملعقة كبيرة من السكر في التتبيلة تساعد على موازنة الحموضة وتعطي لوناً ذهبياً رائعاً (كرملة خفيفة) أثناء القلي (تقديري).
- حمام الماء: غمس الدجاج في الماء البارد بين مرحلتي الدقيق هو الذي يخلق الطبقات “المحرشفة” المقرمشة التي تشبه المطاعم العالمية.
- الراحة بعد القلي: لا تضعي القطع فوق بعضها البعض بعد القلي؛ رصيها على شبكة أو ورق مطبخ لضمان بقائها مقرمشة.
5. الأسئلة الشائعة
- هل يمكنني إبقاء الجلد؟
- الوصفة الأصلية للكرسبي المتبل بالزبادي تفضل نزع الجلد لتمتص اللحمة التتبيلة بشكل أفضل، ولتكون الطبقة المقرمشة ملتصقة باللحم مباشرة (تقديري).
- لماذا الدجاج يكون “نياً” من الداخل رغم لونه الذهبي؟
- هذا يحدث إذا كانت النار عالية جداً طوال الوقت. ابدئي بنار عالية ثم اخفضيها لتسمحي للحرارة بالوصول للعظم.
- ما فائدة المسطردة (الخردل) في التتبيلة؟
- المسطردة تحتوي على خل وتوابل تعمل على تطرية الدجاج وإعطائه نكهة “لاذعة” محببة تميز البروستد الاحترافي.
