الفحسة الصنعانية الأصلية – أسرار اللحم الذائب ومرق الحلبة بلمسة شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ اليماني والخليجي، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 كيلو لحم غنم (يفضل اللحم الطري مع العظم لمرق دسم).
- 2 حبة بصل متوسطة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (تقديري).
- الخضروات: فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)، طماطم مقطعة ناعم.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كبابة، وكمون، وبهارات يمانية “حوايج” (تقديري).
- الطبقة العلوية (الحلبة): * 2 ملعقة كبيرة حلبة بودرة (منقوعة في ماء ومصفاة).
- سحاوق خضراء (كبزرة، ثوم، فلفل حار، ليمون).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت سلق اللحم: 1.5 إلى 2 ساعة (تقديري).
- وقت “التفحيص” (الهرس والطبخ): 15 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 2.5 ساعة.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لحصة واحدة مشبعة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 550 – 650 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| الفوائد | الحلبة مفيدة جداً للهضم والدورة الدموية (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم الغنم البلدي (1 كيلو) | 17.50 $ (تقديري) |
| الخضروات والحلبة والبهارات | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 21.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- سلق اللحم: اسلقي اللحم مع بصلة ومطيبة حتى ينضج تماماً ويصبح قابلاً للتفتت بسهولة. صفّي المرق واحتفظي به.
- تحضير الحلبة (السر): انقعي بودرة الحلبة في ماء لمدة ساعة، ثم تخلصي من الماء المرّ، واخفقيها يدوياً أو بالخلاط حتى تصبح بيضاء ومنفوخة مثل الكريمة، ثم أضيفي لها السحاوق الخضراء.
- الكشنة: في “المدرة” (أو قدر فخاري ساخن جداً)، شوحي البصل والثوم، ثم أضيفي الطماطم والصلصة والبهارات حتى تتسبك.
- التفحيص: ضعي اللحم المسلوق فوق الكشنة، وبواسطة ملعقة خشبية ابدئي بهرس اللحم مع المرق والصلصة حتى يمتزج ويصبح “مفتتاً” تماماً.
- التقديم: أضيفي القليل من المرق الساخن واتركيها تغلي بقوة في الفخار، ثم ضعي كريمة الحلبة الخضراء على الوجه وقدميها فوراً وهي تغلي.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لفحسة “تهز الرأس”
السر الحقيقي هو أن تُقدم الفحسة في إناء الفخار (المدرة) وهو يغلي “بقوة”؛ لأن الحرارة العالية تدمج نكهة اللحم مع الحلبة بشكل مذهل. ولا تنسي غمس خبز الملوح أو “الرشوش” اليماني بالزبدة في قلب الفخارة لتكتمل المتعة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ اليمني التراثي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
