طريقة عمل عجينة السمبوسة المنزلية بحشوة الأجبان (مقرمشة ومثالية)
للمزيد من وصفات المعجنات والمقبلات الرمضانية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد السمبوسة سيدة المقبلات على السفرة العربية، ولا تكتمل مائدة شهر رمضان المبارك بدونها. رغم توفر الرقائق الجاهزة، إلا أن “عجينة السمبوسة المنزلية” تظل الأفضل من حيث المذاق والقرمشة والنظافة. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ تقنية “فرد الطبقات” المحترفة التي تضمن لكِ الحصول على شرائح رقيقة جداً وشفافة، مع حشوة أجبان غنية تذوب مع أول قضمة.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. عجينة السمبوسة:
- 3 أكواب طحين (دقيق).
- 1 كوب ماء (للعجن).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي وطحين إضافي (للفرد بين الطبقات).
2. حشوة الأجبان المميزة:
- 200 جرام جبن موزاريلا مبشور.
- 100 جرام جبن شيدر مبشور.
- مقدار من شرائح الزيتون الأسود أو الأخضر (تقديري).
- 1 حبة فلفل أحمر رومي (مقطعة مكعبات صغيرة).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير والعجن: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الراحة: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت الفرد والطهي الأولي: 25 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل كمية كبيرة تخدم 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 حبات سمبوسة مقلية:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 320 – 350 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 12 – 14 جرام (تقديري) |
| الدهون | 18 – 20 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 28 – 32 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطحين ومكونات العجينة | 2.50 $ (تقديري) |
| الأجبان (موزاريلا وشيدر) | 6.50 $ (تقديري) |
| الخضروات والزيتون والزيت | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- العجن والراحة: اخلطي الطحين والملح، وأضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة. كوريها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة (تقديري).
- تقنية الطبقات: قسمي العجينة لكرات صغيرة. افردي كرتين بنفس الحجم، ادهني سطح الأولى بالزيت ورشة طحين، ثم ضعي الثانية فوقها. يمكنكِ تكرار ذلك حتى 4 طبقات (تقديري).
- الفرد الرقيق: افردي الطبقات الملتصقة معاً بفرادة العجين حتى تصبح رقيقة جداً، ثم قطعيها لشرائح عريضة طولية.
- التشميع (الطهي الأولي): في مقلاة ساخنة جداً ونار منخفضة، ضعي الشرائح لمدة 30 ثانية لكل وجه حتى تتماسك فقط دون أن تنضج. ارفعيها وافصلي الطبقات عن بعضها فوراً وهي دافئة (تقديري).
- الحشو والقلي: اخلطي مكونات الجبن مع الفلفل والزيتون. احشي الرقائق ولفيها على شكل مثلثات (أغلقي الأطراف بخليط ماء وطحين). اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول عجينة السمبوسة
- ما هو سر نجاح فصل طبقات السمبوسة المنزلية عن بعضها؟
- السر هو “دهن الزيت ورشة الطحين” الوفيرة بين كل طبقة وأخرى قبل الفرد النهائي، وأيضاً فصلها وهي “دافئة” فور خروجها من المقلاة؛ فإذا بردت تماماً قد تلتصق ويصعب فصلها (تقديري).
- هل يمكنني خبز السمبوسة في الفرن أو القلاية الهوائية؟
- نعم، هذه العجينة مثالية للفرن. ادهني حبات السمبوسة بقليل من الزيت أو الزبدة وأدخليها الفرن حتى تتحمر؛ ستحصلين على نتيجة صحية وأقل في السعرات الحرارية مع الحفاظ على القرمشة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المقبلات الرمضانية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
