أسرار الكفتة المشوية (كيف تحافظين على تماسكها ونكهتها كالمطاعم؟)

للمزيد من أسرار المشويات واللحوم الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

الكفتة المشوية من الأطباق التي تبدو سهلة، لكنها تخفي أسراراً دقيقة تجعل الفرق بين كفتة المطاعم “المتماسكة والطرية” وكفتة المنزل التي قد “تفك” من على السيخ أو تصبح جافة. بلمسة “شيف تيتا”، سنجيب على تساؤلاتكِ حول سر العجينة الناجحة وطريقة الشواء المثالية.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1 كجم لحم مفروم (يجب أن يحتوي على 20% من الدهون أو “الليّة” – تقديري).
2 حبة بصل متوسطة (مبشورة ومصفاة تماماً من الماء).
1 حزمة بقدونس مفروم (الأوراق فقط).
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (سر الهشاشة وعدم الكتمان).
ملح وفلفل أسود + رشة جوزة الطيب.
1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري لضمان التماسك الزائد).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

وقت التحضير والفرم: 15 دقيقة (تقديري).
وقت الراحة (التشميع): 1 ساعة في الثلاجة (ضروري جداً – تقديري).
وقت الشواء: 10 – 15 دقيقة (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة و30 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لـ 3 أصابع كفتة متوسطة (حوالي 150 جرام):

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	350 – 450 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	25 – 30 جرام (تقديري)
الدهون	20 – 28 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	2 – 4 جرام (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

عصر البصل: ابشري البصل ثم ضعيه في مصفاة واعصريه بقوة بيدكِ. احتفظي بـ “ماء البصل” جانباً لاستخدامه في تصبيع الكفتة، واستخدمي “تفل البصل” فقط للعجينة.
العجن (السر الأهم): اخلطي اللحم مع تفل البصل، البقدونس، البهارات، والبيكنج بودر. اعجني المزيج بقوة لمدة 10 دقائق (تقديري) حتى تظهر “خيوط” في اللحم. هذا يضمن عدم فك الكفتة.
التشميع: غطي العجينة واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
التصبيع: بللي يدكِ بماء البصل (المخلوط برشة سكر وملح) وصبعي الكفتة على الأسياخ أو أعواد خشبية.
الشواء: اشويها على فحم هادئ أو في فرن ساخن جداً (تقديري). إذا استخدمتِ الفرن، ضعي قطعة فحم مشتعلة في نقطة زيت وغطي الصينية فوراً لإعطائها نكهة الشواء الأصيلة.

سادساً: الأسئلة الشائعة (المقال التساؤلي)

لماذا تسقط الكفتة من على السيخ؟
- السبب الأول هو وجود سوائل (ماء البصل) داخل العجينة، أو قلة نسبة الدهون. الدهون هي “الصمغ” الذي يربط اللحم. كما أن عدم تركها ترتاح في الثلاجة (تشميع) يجعلها ضعيفة التماسك.
كيف أحصل على كفتة هشة وليست “مكتومة”؟
- السر هو إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر. يعمل البيكنج بودر على منع انكماش اللحم بشكل مبالغ فيه ويحافظ على وجود فراغات هواء بسيطة تجعلها طرية جداً من الداخل.
هل يجب إضافة البرغل أو الخبز؟
- للمذاق الأصلي (كفتة الحاتي)، لا يُنصح بإضافتهم. لكن إذا أردتِ زيادة الكمية والتماسك، يمكنكِ إضافة ملعقتين من البرغل المنقوع والمصفى جيداً.

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
1 كيلو لحم مفروم طازج	18.00 $ (تقديري)
البصل والخضروات والبهارات	3.00 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	21.00 $ (تقديري)