مهلبية المشمش الكريمية – أسرار القوام المخملي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات الباردة والمنعشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 500 جرام مشمش طازج (منزوع النوى) أو لفة قمر الدين (تقديري).
• 3 أكواب ماء (لإذابة المشمش).
• ½ كوب سكر (حسب الرغبة وحموضة المشمش، تقديري).
• 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو فانيليا (تقديري).
• للتزيين: جوز هند، زبيب، وفستق حلبي (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير عصير المشمش: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي على النار: 10 دقائق (تقديري).
• وقت التبريد: 2 إلى 3 ساعات (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 3.5 ساعة.
• الكمية: تكفي لعمل 5 إلى 6 أطباق (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق واحد متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير القاعدة: إذا كان المشمش طازجاً، اسلقيه مع القليل من الماء ثم اضربيه في الخلاط وصفّيه. إذا كان “قمر الدين”، انقعيه في ماء مغلي حتى يذوب تماماً ثم اضربيه لضمان عدم وجود تكتلات.
2. التحلية: ضعي عصير المشمش في قدر على النار وأضيفي السكر وقلبي حتى يذوب تماماً.
3. تذويب النشا (السر): في نصف كوب ماء بارد، ذوبي النشا جيداً ثم أضيفيه “خيطاً رفيعاً” فوق عصير المشمش الساخن مع التقليب المستمر والسريع بمضرب يدوي لضمان القوام الكريمي.
4. النضج: استمري في التقليب حتى يثقل القوام ويبدأ في الغليان (ظهور فقاعات). أضيفي ماء الورد في اللحظة الأخيرة للحفاظ على رائحته.
5. الصب: صبي المهلبية في أطباق التقديم وهي ساخنة، واتركيها لتبرد قليلاً قبل تزيينها بالمكسرات.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمهلبية “مبهرة”

للحصول على طعم غني ومختلف، يمكنكِ عمل مهلبية طبقات؛ طبقة مهلبية حليب بيضاء في الأسفل، وبعد أن تتماسك صبي فوقها طبقة مهلبية المشمش. هذا المزيج بين طعم الحليب وحموضة المشمش يعطي توازناً رائعاً وشكلاً جذاباً جداً.

المصادر:

• إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta