مكرونة بالبشاميل المصرية – أسرار القوام “الچوسي” والطبقات المتماسكة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الصواني المصرية والعزومات الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
المكرونة بالبشاميل هي الملكة غير المتوجة على مائدة العزومات العربية. السر في البشاميل الناجح هو التوازن بين الزبدة والدقيق للحصول على قوام كريمي ناعم لا يتكتل، مع “تعصيجة” لحم غنية بالبهارات. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على صينية بوجة ذهبي وقوام يذوب في الفم.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 500 جرام مكرونة قلم (Penne).
- للحم المفروم (العصاج):
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- ملح، فلفل أسود، رشة جوزة الطيب (سر النكهة).
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (تقديري).
- لصلصة البشاميل:
- 5 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- 1 ½ لتر حليب كامل الدسم.
- مكعب مرقة دجاج (اختياري).
- ½ كوب كريمة طبخ أو قشطة (لسر القوام الغني).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي في الفرن: 30 – 40 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 450 – 550 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 25 – 30 جرام (تقديري) |
| الدهون | 20 – 25 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 40 – 50 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| اللحم المفروم والمكرونة | 8.50 $ (تقديري) |
| الحليب والزبدة والدقيق | 5.00 $ (تقديري) |
| الأجبان والبهارات | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 16.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- سلق المكرونة: اسلقي المكرونة في ماء مملح، وارفعيها وهي “نصف سلقة” (Al dente)؛ لأنها ستكمل نضجها في الفرن.
- تحضير العصاج: شوحي البصل حتى يذبل، أضيفي اللحم والبهارات والصلصة، واتركيها حتى تنضج تماماً.
- صناعة البشاميل (السر): ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق وحركي لمدة دقيقتين. صبي الحليب “البارد” تدريجياً مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لمنع التكتلات. أضيفي الكريمة وجوزة الطيب والملح حتى يثقل القوام.
- تطبيق الصينية: اخلطي جزءاً من البشاميل مع المكرونة المسلوقة. ضعي نصف الكمية في الصينية، ثم طبقة اللحم، ثم باقي المكرونة.
- اللمسة النهائية: صبي باقي كمية البشاميل على الوجه (يجب أن يكون غزيراً). يمكنكِ إضافة جبنة موتزاريلّا أو بيضة مخفوقة مع فلفل أسود للوجه.
- الخبز: أدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى يحمر الوجه وتغلي الصلصة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول المكرونة بالبشاميل
- كيف أحصل على قطع متماسكة؟
- السر هو “الصبر”. اتركي الصينية تبرد تماماً لمدة 20 – 30 دقيقة قبل التقطيع. أما إذا كنتِ تحبينها “جوسي” وسايحة، فقطعيها فور خروجها من الفرن.
- البشاميل تكتل معي.. ماذا أفعل؟
- لا تقلقي، الحل السريع هو ضرب البشاميل في الخلاط الكهربائي أو باستخدام الهاند بلندر، وسيعود ناعماً كالحرير.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأطباق المصرية الأصيلة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
