مقادير لقيمات مضبوطة لعمل لقمة القاضي هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج بخطوات بسيطة
مقادير لقيمات مضبوطة
٠ ٤٥٠ جرام من الطحين (دقيق) متعدد الاستخدامات
٠ ٦٠٠ ملليلتر من الماء الدافئ
٠ ٣ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
٠ ملعقة كبيرة من السكر
٠ ٣ ملعقة كبيرة من نشا الذرة
٠ نصف ملعقة صغيرة من الملح
٠ ٥ ملعقة كبيرة من القطر البارد
. كوبين قطرثقيل بارد
شاهد ايضا
طريقة عمل لقمة القاضي بحشوة الجبن
طريقة الاعداد
٠ في وعاء كبير نضيف الماء
٠ نضيف الخميرة الفورية ، السكر ، ملاعق القطر
٠ نخلط جميع المكونات جيدا
٠ نضيف الطحين مضافا له نشا الذرة والملح بشكل تدريجي مع الخلط ثم العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة مطاطية ومتوسطة السمك خالية من التكتلات
٠ نغطي العجين جيدا ثم نضعه في مكان دافئ حتى يختمر ويزداد حجمه لمدة ٣٠ دقيقة
٠ يجب تقليب العجين بعد إختماره لإخراج الهواء الزائد منه لتجنب تطاير الزيت والاصابة اثناء عملية القلي
٠ نسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة
٠ نجهز طبق صغير به القليل من الزيت
٠ نجهز ملعقة معيارية صغيرة
٠ نخفض النار قبل قلي اللقيمات
٠ بجوار زيت القلي نقبض قبضة من العجين باليد اليسرى ثم نضغط حتى يخرج بعض العجين من بين السبابة والابهام بشكل دائري
٠ نمسك الملعقة الصغيرة باليد اليمني ونغمسها في طبق الزيت الصغير ثم نلتقط بها العجين البارز من بين السبابة والابهام ونسقطه في زيت القلي مع مراعاة غمس الملعقة في طبق الزيت بين اللقيمات لتجنب التصاق العجين بها
٠ نحرك اللقيمات برفق في الزيت حتى تصبح صفراء اللون( نصف قلي )
٠ نصفي اللقيمات من الزيت وندعها حتى تبرد
٠ نعيد اللقيمات مرة أخرى الي الزيت ساخنا لاستكمال عملية القلي مع التحريك المستمر حتى تصل الي اللون المطلوب
٠ نصفي اللقيمات من الزيت مرة أخرى ثم نغمسها ونقلبها في قطر ثقيل وبارد
٠ يمكن استبدال غمس اللقيمات في القطر بتوزيع دبس التمر ، العسل ، صوص الشوكولاتة والفستق
