محشي الكرنب المصري – أسرار التسبيكة “المشطشطة” واللف الاحترافي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المحاشي والأكلات المصرية الأصيلة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 حبة كرنب متوسطة (منزوعة العروق ومسلوقة).
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- ½ كيلو طماطم معصورة ومصفاة.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة (لتعزيز اللون، تقديري).
- 3 حبات بصل مفروم ناعم (المحشي يحب البصل الكثير، تقديري).
- حزمة كبيرة من (شبت، بقدونس، كزبرة خضراء) مفرومة.
- المادة الدهنية: زيت نباتي وملعقة كبيرة سمن بلدي (تقديري).
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون (أساسي للكرنب)، كزبرة ناشفة، ورشة شطة ورشة نعناع ناشف (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت سلق وتقطيع الكرنب: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت تحضير الخلطة (التسبيكة): 20 دقيقة (تقديري).
- وقت اللف: 45 – 60 دقيقة (حسب المهارة، تقديري).
- وقت الطهي: 45 – 50 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 2.5 ساعة.
- الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لطبق متوسط (حوالي 10-12 إصبع):
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 400 – 500 سعرة حرارية (تقديري) |
| الألياف | عالية جداً (مفيدة للهضم، تقديري) |
| الفيتامينات | غني بفيتامين C وK (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| حبة الكرنب | 3.50 $ (تقديري) |
| الأرز والخضرة والطماطم | 4.00 $ (تقديري) |
| السمن والزيت والبهارات | 2.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 9.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- السلق (تكة الكمون): عند سلق ورق الكرنب، أضيفي ملعقة كمون وملعقة سكر صغيرة في الماء؛ الكمون يمنع الغازات والسكر يحافظ على طعم الورق..
- التسبيكة (السر): شوحي البصل في الزيت حتى يصفر، أضيفي الصلصة ثم عصير الطماطم واتركيها تتسبك حتى يفصل الزيت عن الطماطم. أضيفي البهارات والخضرة في النهاية للحفاظ على رائحتها.
- اللف: قطعي الورق لمربعات متساوية، ضعي كمية قليلة من الأرز ولفي الإصبع بإحكام.
- رص الحلة: ضعي في قعر الحلة عروق الكرنب أو حلقات بصل وطماطم لحماية المحشي من الالتصاق.
- التسقية: صبي الشوربة (مرق دجاج أو لحم) بحيث تغطي الصف قبل الأخير فقط. هزي الحلة جيداً لضمان وصول المرق للأسفل.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لمحشي “يُدرس”
بعد نضج المحشي، ضعي ملعقة سمن بلدي على الوجه وغطي الحلة لمدة 5 دقائق قبل التقديم؛ هذه اللمسة تعطي لمعة رائعة وطعماً لا يُقاوم. وإذا كنتِ تحبين الطعم اللاذع، يمكنك إضافة عصرة ليمون خفيفة للشوربة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات التراثية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
