لقمة القاضي المقرمشة – أسرار “القلي المزدوج” والكرات المتناسقة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار القلي وفنون الحلويات الشرقية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كوب دقيق فاخر منخول.
- 2 ملعقة كبيرة نشا (المسؤول الأول عن القرمشة الزجاجية، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (داخل العجينة، تقديري).
- 1 ¼ كوب ماء دافئ (تقديري).
- للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد جداً (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والقلي
- وقت التخمير: 1 ساعة (حتى تملأ العجينة الوعاء بالفقاعات، تقديري).
- وقت القلي (على مرحلتين): 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة مغطاة بالقطر:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 350 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 55 جرام (تقديري) |
| القوام | مقرمش جداً من الخارج وطري من الداخل (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والنشا والخميرة | 2.00 $ (تقديري) |
| السكر والزيت والفانيليا | 2.50 $ (تقديري) |
| زيت القلي الغزير | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 8.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- العجن: اخلطي الدقيق والنشا والسكر والخميرة والفانيليا. أضيفي الماء تدريجياً واعجني بقوة (لتنشيط الجلوتين) حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة جداً.
- التخمير: اتركيها ترتاح في مكان مظلم ودافئ حتى تتضاعف.
- القلي الأول (السر): سخني الزيت واجعلي النار متوسطة. شكلي كرات لقمة القاضي واقليها حتى تصبح ذات لون أبيض أو كريمي فاتح فقط. ارفعيها من الزيت واتركيها تبرد تماماً.
- القلي الثاني (تكة القرمشة): أعيدي تسخين الزيت مرة أخرى، وأنزلي لقمة القاضي “البيضاء” فيه. قلبي باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر؛ هذه الخطوة هي التي تجعلها لا تلين أبداً.
- التسقية: ارفعيها من الزيت مباشرة إلى القطر البارد والثقيل. اتركيها دقيقتين لتتشرب ثم صفيها.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لقمة قاضي “احترافية”
السر في الكرة المثالية هو استخدام كيس حلواني وقصه من الأسفل، أو استخدام اليد مع ملعقة مدهونة بالزيت وتغطيسها في ماء بارد بين كل حبة وأخرى. وأهم نصيحة هي ثقل القطر؛ إذا كان القطر خفيفاً، ستصبح لقمة القاضي طرية (عجينة) بعد وقت قصير.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
