طريقة عمل اللقيمات (لقمة القاضي) المقرمشة بخطوات سهلة في المنزل
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والمقرمشات اللذيذة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تعتبر اللقيمات أو لقمة القاضي من أشهر الحلويات الشعبية التي تزين الموائد العربية، وتتميز بقوامها الهش من الداخل والمقرمش جداً من الخارج. سر نجاح القرمشة في هذه الوصفة هو إضافة “نشا الذرة” الذي يمنح العجينة صلابة محببة عند القلي. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم تقنية “المقص والزيت” للحصول على كرات متناسقة الحجم ومنتظمة الشكل تماماً كالمحترفين.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات القطر (الشيرة الثقيلة):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 2 حبة هال (اختياري للنكهة).
- عصير نصف حبة ليمون.
ذات صلة
2. مكونات عجينة اللقيمات:
- 1 كوب ونصف طحين متعدد الاستعمالات.
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر.
- 1.5 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (سر القرمشة).
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 2 كوب ماء دافئ (للعجن).
3. للتزيين (اختياري):
- فستق أو لوز مجروش، سمسم، أو جوز هند (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
- وقت التخمير: 40 دقيقة (تقديري).
- وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على حصة مكونة من 5 حبات متوسطة مغطاة بالقطر:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 290 – 330 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 3 – 4 جرام (تقديري) |
| الدهون | 10 – 12 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 50 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطحين والخميرة والنشا | 2.50 $ (تقديري) |
| السكر والزيت للقلي | 3.50 $ (تقديري) |
| المكسرات للتزيين | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 9.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير القطر: اخلطي السكر والماء والهال وعصير الليمون على نار متوسطة. عند الغليان خففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق (تقديري). ارفعيه واتركيه ليبرد تماماً قبل البدء باللقيمات.
- تحضير العجينة: اخلطي الطحين، الخميرة، السكر، النشا، والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة (قوامها وسط بين السيولة والسماكة).
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة (تقديري) حتى تختمر وتتضاعف.
- التشكيل والقلي: أخرجي الهواء من العجين، ثم ضعيه في كيس حلويات. سخني زيتاً غزيراً. اغمسي طرف المقص في زيت بارد، ثم اضغطي على الكيس وقصي العجين ليسقط ككرات في الزيت الساخن.
- التحمير والتسقية: قلبي الكرات باستمرار في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات. أخرجيها وضعيها مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقة، ثم صفيها وزينيها بالمكسرات.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول اللقيمات
- لماذا يجب تقليب اللقيمات باستمرار أثناء القلي؟
- التقليب المستمر يضمن توزيع الحرارة على كامل سطح الكرة بالتساوي، مما يمنحها لوناً ذهبياً موحداً وقشرة مقرمشة من كل الجهات، ويمنع احتراق أجزاء وبقاء أخرى بيضاء.
- ما فائدة ترك القطر يبرد تماماً قبل استخدامه؟
- القطر البارد والثقيل هو المسؤول عن الحفاظ على قرمشة اللقيمات؛ فاستخدام قطر ساخن سيجعل اللقيمات تمتص السوائل بسرعة وتصبح طرية و”معجنة” من الخارج (تقديري).
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
