ذات صلة « ورق عنب – طريقة ورق العنب “يالنجي”,الطريقة السورية طريقة عمل ورق العنب
طريقة يبرق ورق عنب هو احد الذ واشهي طرق اعداد ورق العنب مع اللحم
طريقة يبرق ورق عنب ملفوف باللحمة على الطريقة الحلبية
المقادير
٠ نصف كيلو ورق عنب منزوع الساق
٠ نصف كيلو أرز مصري مغسول جيدا
٠ نص كيلو لحم مفروم
٠ كيلو لحم مقطع مكعبات او شرائح
٠ ملعقة صغيرة فلفل اسود
٠ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
٠ ملعقة صغيرة بابريكا
٠ ملعقة صغيرة بصل بودر
. ملعقة صغيرة كمون
٠ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
٠ نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٠ملح حسب الرغبة
٠ نصف كوب زيت
٠ عصير اربع حبات ليمون
٠ ملعقة صغيرة ملح ليمون “اختياري”
٠ عشر فصوص ثوم مقطعة شرائح
٠ بعض أوراق النعناع
٠ ماء ساخن
طريقة الإعداد
٠ نجهز ورق العنب وهناك طريقتين
الاولي
٠ اذا كان الورق طازجا نقوم بسلقه بوضعه في اناء به ماء يغلي على النار مع ملعقة كمون وملح وقليل من الزيت ونقلب ليغلي مرة واحدة ثم نخرجه ونصفيه
الثانية
٠ اذا كان الورق معبأ جاهزا من الأسواق نكتفي بغسله جيدا بالماء الدافئ ونصفيه
٠ ننزع سيقان ورق العنب ونتركه جانبا
٠ نجهز الحشوة في وعاء عميق نضع الأرز المغسول جيدا
٠ نضيف اللحم المفروم
٠ نضيف التوابل (الفلفل الأسود، البصل البودر، الكمون، الزنجبيل ، البابريكا، القرفة ، الكزبرة الجافة، الملح حسب الرغبة
٠ نضيف الزيت ونقلب جيدا لدمج جميع المكونات
٠ نبدأ في حشو ورق العنب نحضر صينية ونضع عليها ورق العنب بحيث يصبح الوجه الخشن مقابل لنا ثم نضع فوق الورقة على الوجه الخشن مقدار من الأرز ثم نثني طرف الورقة السفلى بحيث يغطي الأرز ثم نثني الأطراف الجانبية للداخل ثم نلف لأعلى وهكذا حتى انتهاء الكمية
٠ نحضر قدر ذوحجم مناسب ونغطي ارضيته بورق النعناع٠ نضيف اللحم المقطع مكعبات ونتبله بالملح والتوابل (فلفل اسود، زنجبيل، بابريكا، بصل بودر)
٠ نضيف بعض شرائح الثوم المقطع فوق اللحم
٠ نبدأ في وضع أصابع ورق العنب فوق اللحم بشكل منظم
٠ بعد رص عدة طبقات ورق عنب نضع بعض شرائح الثوم
٠ بعد الانتهاء من وضع ورق العنب نضع على سطحه بعض شرائح الثوم
٠ نغطي سطح ورق العنب بطبق لايغطيه تماما
٠ نضيف الماء ساخن حتى نغمر ورق العنب والطبق فوقه تماما٠ نضيف عصير الليمون
٠ ملعقة صغيرة من ملح الليمون وبعض شرائح الثوم وبعض الملح مع مراعاة وجود الملح في باقي المكونات
٠ نغطي القدر ونضعه على نارهادئة جدا
٠ بعد ساعتين نكشف القدر اذا قلت المياه تزيده ونضيف عصير الليمون
٠ نتركه حتى ينضج تماما قرابة خمس ساعات ويختبر نضجه بالشوكة
٠ يقلب ورق العنب في سرفيس دائري للتقديم وفوقه قطع اللحم
٠ يقدم ساخنا بجوار سلطة الزبادي
