مقادير الوصفة
4 اكواب طحين (دقيق خبز)
3 اكواب ماء
4 ملعقة صغيرة ملح
كوب زبدة (سائلة)
مقدار حبة البركة
تحضير العجينة
في هذه المرحلة، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية لضمان نتائج مثالية. لتحضير العجينة، يتم خلط الدقيق والماء والملح في وعاء كبير. يجب أن تكون نسبة المكونات متوازنة للحصول على عجينة متماسكة وناعمة. يُنصح باستخدام دقيق عالي الجودة لضمان الحصول على أفضل النتائج.
بمجرد خلط المكونات جيدًا، ستلاحظ أن العجينة تبدأ في التشكل. استخدم يديك للمساعدة في دمج المكونات بشكل صحيح حتى تحصل على كتلة متجانسة. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنك إضافة قليل من الدقيق تدريجيًا حتى تصل إلى القوام المناسب.
بعد ذلك، يتم نثر القليل من الدقيق على سطح العمل. ضع العجينة على السطح المجهز وابدأ في دعكها بواسطة اليدين. هذه العملية مهمة جدًا لأنها تساعد في تنشيط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجينة أكثر مرونة وسهولة في التشكيل. استمر في دعك العجينة لمدة 15 دقيقة على الأقل لضمان الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
من المهم الانتباه إلى أن درجة حرارة الغرفة والرطوبة يمكن أن تؤثر على عملية تحضير العجينة. إذا كنت تعمل في بيئة جافة، قد تحتاج إلى زيادة كمية الماء قليلاً. وفي البيئات الرطبة، قد تحتاج إلى تقليل كمية الماء. لذا، يُفضل دائمًا مراقبة قوام العجينة وضبط المكونات وفقًا للحاجة.
عند الانتهاء من دعك العجينة، يجب أن تكون مرنة وسهلة التشكيل. إذا شعرت أنها لا تزال صلبة أو غير متماسكة، استمر في دعكها لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، اترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل الانتقال إلى المرحلة التالية من طريقة خبز الملوح بالفرن.
بعد تحضير عجينة خبز الملوح، تأتي مرحلة تقسيم العجينة وتشكيلها. تبدأ هذه المرحلة بتقسيم العجينة إلى أربع كرات متساوية الحجم. لضمان توزيع متساوٍ للعجينة، يمكن استخدام ميزان المطبخ لقياس وزن كل كرة. بمجرد الحصول على الكرات الأربع، تُترك على سطح العمل وتُغطى بفوطة نظيفة وجافة لتستريح لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة. حتى يرتاح العجين، مما يسهل عملية تشكيلها لاحقاً.
بعد ذلك، يتم العمل على الكرة الأولى من العجينة. تبدأ العملية بمد الكرة باستخدام اليدين حتى تصبح رقيقة بشكل كافٍ. من المهم التأكد من أن العجينة ممدودة بشكل موحد لتجنب وجود مناطق أكثر سمكاً من غيرها. بعد ذلك، تُدهن الجانبين بالزبدة المذابة، حيث تساهم الزبدة في إعطاء خبز الملوح نكهته الغنية وقوامه الهش.
بعد دهن العجينة بالزبدة، تُلف العجينة على نفسها بشكل رول. هذه الخطوة تتطلب بعض العناية لضمان أن يكون اللف محكماً ومتساوياً. بعد اللف، يتم ربط الرول للحصول على شكل عقدة. لتحقيق هذا الشكل، يمكن لف الأطراف حول بعضها البعض بشكل حلزوني. بعد ذلك، تُربط الأطراف مرة أخرى حتى تتكون كرة متماسكة. يجب الانتباه أن تكون الكرة النهائية متساوية ومتماسكة لتضمن خبز ملوح متناسق الشكل عند الخبز.
هذه الطريقة في تقسيم وتشكيل العجينة تضمن أن يكون خبز الملوح هشاً ومنفوخاً عند خروجه من الفرن، مما يجعل هذه العملية خطوة أساسية لتحقيق النتيجة المثالية.
تحضير الخبز
في هذه المرحلة، تكون العجينة قد ارتاحت وتجددت، مما يسهل عملية تشكيلها وفردها. تبدأ العملية بأخذ كرة من العجين وتُضغط بلطف لتشكيل دائرة مسطحة. يمكن استخدام اليدين أو النشابة لفرد العجينة حتى تصل إلى السماكة المرغوبة. تُوضع العجينة المفرودة في صينية منخفضة الحواف مدهونة بقليل من الزيت لضمان عدم التصاق الخبز.
قبل وضع العجينة في الصينية، يمكن رش سطحها بقليل من الدقيق لمنع الالتصاق. بعد وضع العجينة في الصينية، تُضاف حبة البركة على الوجه لتضفي نكهة مميزة ومظهر جذاب. يُفضل الضغط بخفة على حبة البركة لتثبيتها في العجينة. تُكرر هذه الخطوات مع باقي كرات العجين حتى يتم تحضير جميع القطع.
تجدر الإشارة إلى أهمية ترك مسافات بين قطع العجين في الصينية، حيث أن العجين قد يتمدد قليلاً أثناء الخبز. يمكن استخدام أكثر من صينية إذا لزم الأمر لضمان توزيع متساوٍ للحرارة والحصول على خبز ملوح مطهو بشكل متساوٍ. بعد الانتهاء من تحضير جميع القطع، تُترك العجينة لترتاح لمدة قصيرة قبل وضعها في الفرن.
تلك الخطوات تُعد ضرورية للحصول على خبز ملوح مثالي بالفرن، حيث تضمن توزيع النكهة والتساوي في السمك والطهي. حبة البركة تضيف لمسة تقليدية ومميزة تعزز من طعم الخبز، وتساهم في إعطاء مظهر نهائي جذاب. بتحضير العجينة بعناية وتطبيق هذه الخطوات، يُمكن الحصول على خبز ملوح لذيذ وشهي يلائم مختلف الأذواق.
بعد تحضير العجين وتشكيله، يأتي دور خبز الملوح في الفرن. يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لضمان الحصول على أفضل نتائج. تُوضع قطع العجين المشكّلة على صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت لتفادي التصاقها. من المهم توزيع القطع بشكل متساوٍ على الصينية، بحيث لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز.
تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً ومقرمشاً من الأطراف. يُنصح بمراقبة العجين خلال هذه الفترة، حيث يمكن أن تختلف مدة الخبز الفعلية بناءً على نوع الفرن المستخدم وحجم قطع العجين.
بعد أن يصبح لون العجينة ذهبياً، تُخرج الصينية من الفرن وتُترك لتبرد قليلاً قبل نقل قطع الملوح إلى طبق التقديم. يُفضل استخدام ملعقة مسطحة لرفع القطع برفق وتجنب تكسيرها. تُكرر هذه الخطوات مع باقي كمية العجين حتى تنتهي بالكامل.
للحصول على تجربة خبز مثالية، يمكن أيضاً تجربة خبز الملوح على حرارة أقل لفترة أطول، مما يمنح العجينة فرصة للنضوج بشكل متساوٍ من الداخل والخارج. يمكنك أيضاً رش قليل من بذور السمسم أو حبة البركة على سطح العجينة قبل الخبز لإضافة نكهة إضافية وجمالية مميزة.
الاستمتاع بخبز الملوح ليس فقط في تناولها، بل أيضاً في عملية تحضيرها وخبزها. لذا، لا تتردد في تجربة هذه الوصفة في المنزل واستمتع بطعمها الشهي.
