مقادير الوصفة
تحضير الحلويات الشرقية يتطلب استخدام مكونات دقيقة ومتناسقة لضمان الحصول على النكهة الأصلية والمميزة. لتحضير حلوي ليالي لبنان (قشطلية بالسميد)، سنحتاج إلى المكونات التالية:
1. 5 أكواب من الحليب السائل: يُفضل استخدام الحليب الطازج كامل الدسم للحصول على قوام كريمي ونكهة غنية.
2. كوب من سميد القمح: السميد هو العنصر الأساسي الذي يمنح القشطلية قوامها الفريد. يمكن استخدام السميد الناعم أو المتوسط حسب التفضيل.
3. نصف كوب من السكر الحبيبات: السكر يضيف الحلاوة اللازمة للمزيج، ويمكن تعديل الكمية حسب الذوق الشخصي.
4. 3 حبات من المستكة: المستكة تساهم في إضافة نكهة عطرية مميزة للحلوى، ويُفضل طحنها قبل إضافتها للمزيج لضمان توزيعها بشكل متساوي.
5. ملعقة كبيرة من ماء الزهر: ماء الزهر يُستخدم لإضفاء نكهة عطرية مميزة تتوافق تمامًا مع بقية المكونات.
قبل البدء في عملية الطهي، يُفضل تجهيز كافة المكونات ووضعها في متناول اليد لتسهيل العملية. يُفضل أيضًا طحن المستكة جيدًا قبل إضافتها للحليب والسميد لضمان توزيعها بالتساوي. استخدام الحليب الطازج والمكونات العالية الجودة سيضمن لك الحصول على حلوى ليالي لبنان (قشطلية بالسميد) بطعم لا يُقاوم.
تحضير الخليط
لتحضير خليط ليالي لبنان، نبدأ بإضافة الحليب، السميد، والسكر في قدر على نار متوسطة. يُفضل استخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي لتحريك المكونات باستمرار لتجنب تكوّن كتل ومنع التصاق الخليط بقاع القدر.
بمجرد أن يبدأ الحليب بالتسخين تدريجياً ويمتزج مع السميد والسكر، نضيف المستكة وماء الزهر. المستكة تعطي نكهة مميزة وحسب التفضيل يمكن طحنها قبل إضافتها لضمان ذوبانها التام.
نستمر في التحريك حتى يزداد سمك الخليط ويبدأ في الغليان. من المهم عدم ترك الخليط دون تحريك، حيث يمكن أن يلتصق بسهولة ويؤثر على قوام الطبق النهائي.
عندما يبدأ الخليط بالغليان، نخفض النار قليلاً ونستمر في التحريك لمدة 3 دقائق إضافية. هذه الخطوة تساعد في ضمان أن يكون الخليط متجانساً وخالياً من أي كتل. بعد انقضاء الثلاث دقائق، نرفع القدر عن النار.
يجب أن يكون الخليط في هذه المرحلة سميكاً وسلساً، جاهزاً للخطوة التالية في تحضير ليالي لبنان. يمكن الآن صب الخليط في صينية مسطحة أو أطباق فردية وتركه ليبرد قليلاً قبل إضافة الطبقات والزينة.
بعد أن نصل إلى مرحلة اكتمال مزج جميع المكونات وتحضير خليط ليالي لبنان، ننتقل إلى عملية تبريد وتوزيع الخليط. في هذه المرحلة، نقوم بصب الخليط في قالب مقاس 30-35 سم. من الضروري توزيع الخليط بالتساوي في القالب، ويمكن تحقيق ذلك عن طريق إمالة القالب بلطف بحيث ينتشر الخليط بشكل موحد على سطح القالب. يساهم هذا التوزيع المتساوي في الحصول على طبقة متساوية السماكة عند التقديم.
بعد صب وتوزيع الخليط، يُترك القالب ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يُفضل عدم التعجل في هذه الخطوة لضمان تماسك الخليط بشكل صحيح. بعد أن يبرد الخليط ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، يُوضع القالب في البراد لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات. هذه الفترة الزمنية تمنح الخليط الوقت الكافي لتماسك القوام واكتساب النكهة المثالية.
بالإضافة إلى استخدام القالب الكبير، يمكن أيضًا استخدام أطباق صغيرة فردية لتوزيع الخليط. هذه الطريقة تعتبر مثالية لتقديم ليالي لبنان بحصص فردية تناسب التقديمات الشخصية أو المناسبات الصغيرة. يتم صب الخليط في الأطباق الصغيرة بنفس الطريقة، ثم تُترك لتبرد وتتماسك في البراد بنفس المدة الزمنية المذكورة سابقًا.
عملية تبريد وتوزيع الخليط تُعد خطوة حاسمة في تحضير ليالي لبنان، حيث تضمن الحصول على حلوى متماسكة وذات نكهة غنية. سواء اخترت استخدام القالب الكبير أو الأطباق الصغيرة، من المهم الالتزام بفترات التبريد المحددة للحصول على أفضل النتائج.
التزيين والتقديم
بعد إخراج قالب القشطلية من البراد، نبدأ بخطوة التزيين التي تضيف لمسة جمالية ونكهة مميزة للحلوى. أولاً، نوزع القشطة على سطح الحلوى بشكل متساوٍ، مما يمنحها ملمسًا كريميًا ونكهة غنية. بعد ذلك، نضيف الفستق الحلبي المفروم ناعمًا، حيث يمكن رشّه بشكل جميل على السطح ليعطي لونًا أخضرًا جذابًا ويعزز من الطعم. يمكن أيضًا إضافة الزبيب او الفراولة الذي يضفي لمسة من الحلاوة والتنوع اللوني.
عند التقديم، يتم تقطيع الحلوى إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة باستخدام سكين حاد. من الأفضل تقطيعها بحذر لضمان بقاء الطبقات متماسكة وعدم تشويه شكل الحلوى. توضع القطع في أطباق التقديم بشكل مرتب، ويمكن إضافة لمسة نهائية من خلال رش قليل من العسل أو القطر على الوجه، حسب الرغبة، لإضافة نكهة حلوة إضافية.
من المهم أيضًا معرفة كيفية حفظ الحلوى لضمان بقاءها طازجة ولذيذة. يجب تغطية القالب بإحكام بواسطة غلاف بلاستيكي أو وضعه في حاوية محكمة الإغلاق، ثم يُعاد إلى البراد. يمكن أن تبقى الحلوى طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام إذا تم حفظها بشكل صحيح، مما يتيح لك الاستمتاع بها عدة أيام دون أن تفقد جودتها.
