سر الطماطم المجففة في الشمس – نكهة إيطالية مركزة من مطبخكِ مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار حفظ الأطعمة والمونة المنزلية الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تعتبر الطماطم المجففة (Sun-Dried Tomatoes) أحد أسرار المطبخ الإيطالي التي تضفي نكهة عميقة ومركزة للبيتزا، السلطات، والمكرونة. بدلاً من شرائها بأسعار مرتفعة، تقدم لكِ “شيف تيتا” الطريقة الأصلية لتجفيفها في المنزل وحفظها في زيت الزيتون والأعشاب لتكون جاهزة لاستخدامكِ طوال العام.
أولاً: المكونات (المقادير الأساسية)
- 2 كيلو طماطم (يفضل نوع “بلحي” أو “روماني” لأنها قليلة الماء).
- 2 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن (ضروري لسحب الرطوبة ومنع العفن).
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لموازنة الحموضة).
- للحفظ (في المرطبان):
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- 3 فصوص ثوم شرائح.
- أعشاب مجففة: (زعتر بري “أوريغانو”، ريحان، أو روزماري).
- رشة رقائق فلفل حار (اختياري).
ثانياً: زمن التحضير والتجفيف
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت التجفيف في الشمس: 3 إلى 4 أيام (حسب قوة الحرارة، تقديري).
- وقت التجفيف في الفرن (بديل سريع): 6 إلى 8 ساعات على درجة حرارة هادئة جداً (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لـ 5 قطع من الطماطم المجففة:
| العنصر الغذائي | القيمة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 25 – 30 سعرة حرارية (بدون الزيت) |
| الليكوبين | مضاد أكسدة مركز جداً (تقديري) |
| فيتامين C و A | نسبة عالية (تقديري) |
| الألياف | 2 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطماطم الطازجة | 2.50 $ (تقديري) |
| زيت الزيتون البكر | 4.00 $ (تقديري) |
| الأعشاب والثوم | 1.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- التحضير: اغسلي الطماطم وجففيها جيداً، ثم قطعيها إلى أنصاف طولية.
- التخلص من البذور: تخلصي من الجزء المائي والبذور في المنتصف لسرعة التجفيف.
- التمليح: رصي الطماطم في صينية واسعة بحيث يكون الجزء المقطوع للأعلى، ورشي عليها الملح البحري والسكر.
- التجفيف في الشمس: غطي الصينية بشاش نظيف لحمايتها من الحشرات، وضعيها في مكان مشمس وجيد التهوية لمدة 3-4 أيام، مع إدخالها المنزل ليلاً لتجنب الرطوبة.
- التخزين بالزيت (السر): بعد أن تصبح الطماطم جلدية القوام (ليست يابسة كالحجر وليست طرية)، ضعيها في مرطبان مع الثوم والأعشاب، واغمريها بالكامل بزيت الزيتون.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الطماطم المجففة
- كيف أعرف أنها فسدت؟
- إذا ظهرت طبقة بيضاء أو رائحة نفاذة غير محببة. لتجنب ذلك، تأكدي من جفاف الطماطم بنسبة 90% على الأقل قبل وضعها في الزيت، وتأكدي أن الزيت يغمرها تماماً.
- هل يمكنني استخدام الزيت بعد انتهاء الطماطم؟
- بالتأكيد! زيت الزيتون سيكون مشبعاً بنكهة الطماطم والثوم والأعشاب، وهو مثالي لتتبيل السلطات أو دهن الخبز.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المونة وحفظ الأطعمة.
- المرجع العلمي: توصيات منظمة الأغذية والزراعة (FAO) حول طرق التجفيف المنزلي الآمن.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
