المسخن الفلسطيني الأصيل – سيد المائدة ورمز الكرم بلمسة شيف تيتا
للمزيد من أسرار الأطباق الفلسطينية التراثية ووصفات الولائم الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
المسخن الطبق الوطني الفلسطيني الأكثر شهرة، وهو عنوان الكرم والاحتفاء بموسم زيت الزيتون. السر في المسخن الناجح ليس في تعقيد المكونات، بل في جودتها؛ فالمسخن هو “زيت زيتون بكر” و “سماق بلدي حامض” و “بصل كثير”. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على دجاج محمر وذائب مع خبز متشرب بالنكهة دون أن يكون ثقيلاً.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 دجاجة مقطعة (أو دجاجة كاملة حسب الرغبة).
- 1 ½ كيلو بصل مفروم مكعبات متوسطة (سر المسخن في كمية البصل، تقديري).
- 2 كوب زيت زيتون بكر (أصلي).
- ½ كوب سماق بلدي (من النوع الجيد ذو اللون البنفسجي الغامق).
- 4 إلى 6 أرغفة خبز طابون (أو خبز إيراني سميك).
- للتزيين: صنوبر أو لوز محمص.
- بهارات سلق الدجاج: ورق غار، هيل، قرفة، وملح.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت سلق الدجاج: 45 دقيقة (تقديري).
- وقت تذليل البصل: 30 دقيقة (على نار هادئة جداً، تقديري).
- وقت التحمير في الفرن: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لربع دجاجة مع رغيف خبز متوسط:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 650 – 800 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الصحية | عالية (من زيت الزيتون، تقديري) |
| البروتين | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| مضادات الأكسدة | عالية بفضل السماق وزيت الزيتون (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدجاج الطازج | 7.00 $ (تقديري) |
| زيت الزيتون والسماق | 6.00 $ (تقديري) |
| البصل والخبز والمكسرات | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 17.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- طهي الدجاج: اسلقي الدجاج مع المطيبات حتى ينضج تماماً. صفي المرق واحتفظي به.
- تجهيز البصل (المرحلة الأهم): في قدر واسع، ضعي كمية زيت الزيتون والبصل المفروم. اتركيه على نار هادئة جداً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً وناعماً (لا تتركيه يأخذ لوناً بنياً).
- إضافة السماق: بعد نضج البصل، أضيفي السماق البلدي والملح وقليلاً من مرق الدجاج لتعزيز النكهة، وقلبي لدقيقة واحدة ثم ارفعيه عن النار.
- تتبيل الدجاج: خذي القليل من زيت البصل والسماق وادهني به الدجاج المسلوق وأدخليه الفرن ليتحمر ويأخذ لوناً رائعاً.
- تطبيق الطبقات: اغمسي رغيف خبز الطابون في زيت البصل (أو رشي عليه القليل من المرق والزيت)، ثم افردي كمية وفيرة من البصل المذلل فوق الخبز.
- التسوية النهائية: رصي أرغفة الخبز فوق بعضها في صينية، وضعي الدجاج المحمر على القمة، وأدخلي الصينية الفرن لـ 5 دقائق فقط لتتجانس النكهات.
- التقديم: رشي المكسرات المحمصة (الصنوبر) بكثرة على الوجه.
سادساً: نصائح شيف تيتا لمسخن لا يقاوم
- لا تبخلي بالزيت: المسخن يعتمد أساساً على زيت الزيتون؛ فهو الذي يطري الخبز ويبرز طعم السماق.
- طريقة الأكل: المسخن يُؤكل باليد؛ تُقطع قطعة من الخبز المليء بالبصل ويُلف بها قطعة من الدجاج، وبالهناء والشفاء!.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ الفلسطيني التراثي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
