الكرشة بالصلصة والحمص (الكمونية) – أسرار النظافة والصلصة المسبكة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار طهي “فواكه اللحوم” والأطباق الشعبية، زوري موقعنا:
ذات صلة
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 كيلو كرشة (منظفة جيداً جداً ومقطعة مكعبات صغيرة).
- 1 كوب حمص طبيخ (منقوع لمدة ساعتين، تقديري).
- 2 كوب عصير طماطم فريش.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة.
- 2 حبة بصل مفروم.
- رأس ثوم كاملة (مهروسة مع كزبرة ناشفة).
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون (أساسي)، رشة جوزة الطيب، ورشة سكر (تقديري).
- لسلق الكرشة: بصلة، ورق غار، حبهان، وفص مستكة.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تنظيف ونقع الكرشة: 1 ساعة (تقديري).
- وقت السلق: 1 إلى 1.5 ساعة (حسب عمر الذبيحة، تقديري).
- وقت التسبيك: 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الكرشة (نظيفة) | 6.00 $ (تقديري) |
| الحمص والخضروات | 2.00 $ (تقديري) |
| الصلصة والبهارات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 9.50 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- سر النظافة (أهم خطوة): بعد تنظيف الكرشة بالطريقة التقليدية، انقعيها في (ماء، خل، عصير ليمون، وملعقة كبيرة طحينة) لمدة 30 دقيقة؛ الطحينة سحرية في إزالة أي روائح.
- السلق التمهيدي: ضعي الكرشة في ماء مغلي لمد 5 دقائق، ثم تخلصي من الماء واغسلي الكرشة مرة أخرى.
- السلق النهائي: ضعي ماءً نظيفاً ومغلياً مع البصل والمطيبات (غار وحبهان) واتركي الكرشة حتى تنضج تماماً.
- التسبيك: في قدر آخر، شوحي البصل حتى يصفر، ثم أضيفي نصف كمية الثوم والكزبرة. صبي عصير الطماطم والصلصة والحمص واتركيهم يتسبكوا.
- الدمج: أضيفي الكرشة المسلوقة إلى الصلصة المسبكة، وزيدي قليلاً من مرق السلق إذا كان القوام ثقيلاً جداً. أضيفي الملح والفلفل والكمون.
- الطشة (اللمسة النهائية): في مقلاة صغيرة، شوحي باقي الثوم والكزبرة في ملعقة سمن وصبيها فوق الكرشة وهي تغلي؛ تماماً مثل طشة الملوخية.
خامساً: نصيحة شيف تيتا لطبق مثالي
الكرشة تحب “الكمون” و”الشطة”؛ لذا لا تبخلي بالكمون في النهاية لأنه يعطيها النكهة الشعبية الأصيلة. قدميها مع أرز أبيض مفلفل أو خبز بلدي محمص.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات الشعبية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
