الكبة المشوية الشامية – أسرار الحشوة “الدسمة” وشوي الفحم مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار أنواع الكبب والمقبلات الشامية الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- للعجينة (الخارجية):
- 1 كيلو برغل ناعم (مغسول ومصفى).
- ½ كيلو لحم هبرة (غنم أو عجل مفروم ناعم جداً).
- 1 حبة بصل صغيرة، ملح، بهار حلو، وقرفة (تقديري).
- للحشوة (السر):
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 200 جرام “لية” غنم مفرومة (أساسية للنكهة، تقديري).
- 1 كوب جوز (عين جمل) مجروش.
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان (تقديري).
- ملح، فلفل أسود، ونعناع ناشف.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير العجينة والحشوة: 45 دقيقة (تقديري).
- وقت تشكيل الأقراص: 30 – 45 دقيقة (تقديري).
- وقت الشوي: 10 – 15 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
- الكمية: تكفي لعمل 20 إلى 25 قرصاً كبيراً (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقرص واحد متوسط:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 350 – 450 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الدهون | عالية بفضل “اللية” والمكسرات (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| اللحم الهبرة والمفروم | 22.00 $ (تقديري) |
| البرغل واللية والجوز | 8.50 $ (تقديري) |
| المنكهات والبهارات | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 33.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- تحضير العجينة: اطحني البرغل مع اللحم الهبرة والبصل في ماكينة الكبة مرتين حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. (نصيحة: بللي يدك بماء بارد أثناء العجن).
- تحضير الحشوة (تكة شيف تيتا): حمصي اللحم المفروم مع اللية حتى تنضج، ثم أضيفي الجوز ودبس الرمان والبهارات. اتركي الحشوة تبرد تماماً في الثلاجة حتى تتماسك اللية ويسهل الحشو.
- التشكيل: خذي كرة من العجينة وافتحيها بشكل رقيق جداً بداخل قالب الكبة المشوية أو باستخدام زبدية صغيرة ونايلون. ضعي الحشوة في المنتصف ثم أغلقيها بقرص آخر من العجينة.
- الشوي: يفضل شويها على الفحم لتعطي الطعم الأصلي، أو في فرن حار جداً مع دهن الأقراص بمسحة زيت أو سمن.
- التقديم: تقدم ساخنة جداً بحيث تكون الحشوة بداخلها “ذائبة”.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لكبة مشوية “احترافية”
لكي لا تفتح الكبة أثناء الشوي، تأكدي من إغلاق الحواف جيداً باستخدام القليل من الماء والنشا. وللحصول على لون ذهبي رائع، اخلطي القليل من دبس الفليفلة مع السمن وادهني به وجه الأقراص قبل وضعها على الشواية.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات والأكلات الشامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
