الزربيان العدني الأصلي – أسرار اللحم الذائب ونكهة التدخين مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ اليمني والخليجي، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كيلو لحم غنم (بالعظم لضمان الدسامة).
- 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع، تقديري).
- 3 حبات بصل كبيرة (مقطعة جوانح ومقلية حتى تصبح بنية “مقرمشة”، تقديري).
- 2 كوب زبادي (روب).
- 4 فصوص ثوم كبيرة وزنجبيل طازج.
- 3 حبات بطاطس كبيرة (مقطعة أنصاف، أساسية في الزربيان).
- البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات الزربيان (هيل، مسمار، قرفة، خولنجان)، ورشة زعفران أو صبغة زعفران (تقديري).
- للتدخين: فحم مشتعل وقليل من الزيت.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير الصوص واللحم: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت نضج اللحم: 1 إلى 1.5 ساعة (حسب نوع اللحم، تقديري).
- وقت تسوية الأرز مع اللحم: 20 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لحصة واحدة مشبعة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 800 – 950 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 45 – 50 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | غنية بالأرز والبطاطس (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم الغنم (2 كيلو) | 35.00 $ (تقديري) |
| الأرز والبطاطس والزبادي | 5.00 $ (تقديري) |
| البهارات والزعفران والبصل | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 44.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- خلطة الزربيان (السر): في الخلاط الكهربائي، ضعي نصف كمية البصل المقلي، الزبادي، الثوم، الزنجبيل، والبهارات. اضربيهم جيداً حتى تحصلي على صوص ناعم وكثيف.
- طبخ اللحم والبطاطس: في قدر واسع، شوحي اللحم مع قليل من الزيت، ثم أضيفي صوص الزبادي والبطاطس. أضيفي القليل من الماء واتركيه ينضج على نار هادئة حتى يذوب اللحم.
- سلق الأرز: اسلقي الأرز في ماء مملح مع بهارات صحيحة (هيل، قرفة) “نصف سلقة” فقط، ثم صفيه.
- التطبيق: ضعي الأرز فوق اللحم والبطاطس (بعد أن يتسبك الصوص ويقل ماؤه). رشي منقوع الزعفران وباقي البصل المقلي على الوجه.
- التدخين (التكة النهائية): ضعي “قشرة بصل” أو قطعة فويل في منتصف الأرز، وضعي عليها الفحمة المشتعلة مع نقطة زيت، وغطي القدر فوراً بإحكام لمدة 10 دقائق.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لزربيان “عدني” أصيل
سر الطعم هو البصل المقلي؛ لا تستخدمي البصل النيئ في الخلطة، بل يجب قليه حتى يصبح بنياً غامقاً (دون احتراق) ليعطي الصوص لوناً داكناً ونكهة سكرية مميزة جداً. كما أن البطاطس في الزربيان يجب أن تكون كبيرة لتتحمل الطهي الطويل وتتشرب نكهة اللحم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ اليمني.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
