طريقة عمل ورق العنب البارد علي طريقة المطاعم بالبيت
طريقة عمل ورق العنب البارد
المقادير
٠ 900 جرام من ورق العنب (طازج، معلب)
٠ 4 اكواب من الارز المصري منقوع ومصفي جيدا
٠ 2 حبة كبيرة من البصل المبشور ناعم
٠ 2 حبة كبيرة من الطماطم المفرومة
٠ 2 كوب من البقدونس المفروم
٠ كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
٠ ربع كوب من النعناع المفروم
٠ 3 فصوص من الثوم المفروم
٠ 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم
٠ 3 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
٠ 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
٠ ملعقة صغيرة من الكمون
٠ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
٠ ملعقة صغيرة من السماق
٠ ملعقة صغيرة من البابريكا
٠ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
٠ ملح حسب الرغبة
٠ نصف كوب من زيت الزيتون
شاهد ايضا
طريقة الاعداد
إعداد ورق العنب
٠ اذا كان الورق طازج قومي بنزع الساق ثم قومي بوضعه في اناء يغلي علي نار متوسطة به 3 نلاعق من الزيت وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الملح حتي يتغير لونه ثم ارفعيه وضعيه في ماء بدرجة حرارة الغرفة ثم صفيه جيدا
٠ إذا كان ورق العنب معبأ جاهز قومي بغسله جيدا عذة مرات ثم ضعيه في ماء ساخن لدقيقتين ثم صفيه جيدا
إعداد حشوة ورق العنب
٠ في وعاء كبير قومي بخلط ( الارز ، البصل، الطماطم، البقدونس، الكزبرة الخضراء، النعناع الاخضر، الثوم، نعجون الطماطم، دبس الرمان، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الجافة، السماق، البابريكا ،النعناع المجفف، الفلفل الاسود، الملح، زيت الزيتون) جيدا حتي تتجانس المكونات
لف ورق العنب
٠ ضعي ورقة من اوراق العنب في طبق مسطح بجيث يكون الوجه البارز مواجه لك
٠ بملعقة ضعي مقدار مناسب من الحشوة علي الوجه البارز في وسط الورقة ثم مدديه بأصابعك بشكل عرضي
٠ اغلقي اسفل الورقة فوق الحشو ثم قومي بإغلاق الجوانب ايضا فوق الحشو
٠ قومي بلف الورقة لأعلي حتي يتم إغلاق ورق العنب
٠ ضعي اصابع ورق العنب في قدر مغطي ارضيته ببعض اوراق العنب وبعض شرائح البطاطس بشكل منتظم
٠ ضعي طبق مقلوب فوق ورق العنب كثقل
٠ وزعي الصوص فوق ورق العنب حتي يصل الي الطبقة قبل الاخيرة من ورق العنب
إعداد صوص ورق العنب
٠ في إناء قومي بخلط ( 2 كوب من مرق اللحم او الدجاج، ربع كوب من زيت الزيتون، ربع كوب من دبس الرمان)
طهي ورق العنب
٠ ضعي القدر علي نار اعلي من المتوسطة حتي يبدأ الصوص بالغليان
٠ اخفضي النار واترك ورق العنب حتي ينضج تماما
٠ قومي بقلب ورق العنب واتركيه يبرد قبل التقديم بجوار سلطة الزبادي
ملاحظات
للحصول علي افضل نتيجة في ورق العنب يجب ان تكون الاوراق خفيفة البروز ،رقيقة السمك وفاتحة اللون
