طريقة عمل سلطة الطحينة للمشويات (السر في القوام الكريمي والمذاق المتوازن)

للمزيد من أسرار الصوصات والمقبلات التي ترافق المشويات العربية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

تُعتبر سلطة الطحينة هي البطل الخفي بجانب الكفتة المشوية والعرائس، حيث تعمل على موازنة طعم اللحم وتضيف لمسة كريمية غنية. السر في سلطة الطحينة الناجحة هو “ربط” الطحينة بالخل والماء الدافئ تدريجياً للحصول على لون فاتح وقوام ناعم جداً. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة الدقيقة لضبط المذاق بين الحموضة والثوم.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

½ كوب طحينة خام (أصيلة).
¼ كوب خل أبيض أو عصير ليمون (أو مزيج بينهما).
½ كوب ماء دافئ (يُضاف تدريجياً للتحكم في القوام).
2 فص ثوم مهروس ناعم جداً.
½ ملعقة صغيرة كمون (سر النكهة الشرقية).
رشة ملح وفلفل أسود.
رشة بابريكا أو شطة (للتزيين).
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للوجه).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)

وقت التحضير: 5 دقائق (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 5 دقائق.
تكفي كم شخص؟: تكفي لتقديمها بجانب وجبة لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لملعقة كبيرة واحدة:

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	45 – 60 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	1.5 – 2 جرام (تقديري)
الدهون	4 – 5 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	1 – 2 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
الطحينة الخام	2.50 $ (تقديري)
الخل والليمون والثوم	1.00 $ (تقديري)
البهارات وزيت الزيتون	0.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	4.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

فك الطحينة: في وعاء صغير، ضعي الطحينة الخام وأضيفي إليها الخل. قلبي بالملعقة؛ ستلاحظين أن القوام أصبح ثقيلاً وداكناً (تقديري).
إضافة الماء (السر): أضيفي الماء الدافئ ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر بمضرب يدوي صغير. استمري حتى يتحول اللون إلى الأبيض الفاتح ويصل القوام للسمك الذي تفضلينه (تقديري).
التنكيه: أضيفي الثوم المهروس، الملح، الفلفل، والكمون. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس النكهات.
اللمسة النهائية: صبي السلطة في أطباق صغيرة، وزيني الوجه برشة بابريكا وبقدونس مفروم، ثم ضعي لمسة من زيت الزيتون (تقديري).

سادساً: الأسئلة الشائعة حول سلطة الطحينة

لماذا تتكتل الطحينة عند إضافة الماء؟
- التكتل في البداية أمر طبيعي جداً نتيجة تفاعل الحمض (الخل) مع الزيوت في الطحينة. السر هو الاستمرار في إضافة الماء الدافئ والتقليب السريع، وسيعود القوام ناعماً وانسيابياً خلال ثوانٍ (تقديري).
هل يمكن إضافة الزبادي لسلطة الطحينة؟
- نعم، إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي تجعل اللون أكثر بياضاً والقوام أخف وأكثر دسامة. هي خيار ممتاز إذا كنتِ تفضلين طحينة أقل حدة، خاصة بجانب المشويات الحارة (تقديري).