طريقة عمل الكشك المصري الأصيل – طبق التراث من شيف تيتا
يُعد الكشك من أشهى الأطباق التراثية في مصر، وهو وجبة سريعة التحضير ومغذية تناقلتها الأجيال. يختلف الكشك في مكوناته من مدينة لأخرى، ولكن تظل “طريقة الكشك بالأرز والدجاج” هي الأكثر شهرة وقرباً لقلوب المصريين، حيث تجمع بين بروتين الدجاج وفوائد الحليب والأرز في طبق واحد دافئ.
للمزيد من الوصفات المصرية الأصيلة، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات
تكفي هذه الوصفة لـ 5 أفراد:
- المرق: 5 أكواب من مرق الدجاج (الشوربة).
- الدجاج: 250 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة.
- الأرز: كوب صغير من الأرز المصري المغسول.
- الربط: كوب حليب سائل مع 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- التقلية: 2 بصلة متوسطة مقطعة صغير، كوب صغير زيت للقلي.
- النكهات: عصير ليمونة واحدة، 2 مكعب مرق دجاج، ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- المادة الدهنية: ملعقة سمن أو زبدة.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. تشويح الدجاج
في قدر على نار متوسطة، نضع ملعقة السمن أو الزبدة لتسخن، ثم نضيف مكعبات الدجاج مع ملعقة الفلفل الأسود ونقلب جيداً لمدة دقيقتين حتى يتغير لون الدجاج.
2. غلي المرق
نضيف شوربة الدجاج وعصير الليمونة ومكعبات المرق فوق الدجاج، ونترك المزيج على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
3. إضافة الأرز
بمجرد غليان المرق، نضيف الأرز المصري ونقلبه من وقت لآخر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً (يجب أن تصبح حبة الأرز لينة جداً).
4. ربط القوام (الكريمة)
نقوم بإذابة ملعقتي الدقيق في كوب الحليب جيداً لضمان عدم وجود تكتلات، ثم نسكب الخليط فوق الكشك مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويصبح سميكاً وكريمياً.
5. تحضير التقلية (البصل المقرمش)
في مقلاة منفصلة، نسخن الزيت ونقلي البصل المقطع مع التقليب المستمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
6. اللمسة النهائية
نقسم البصل إلى جزئين؛ الجزء الأول نضيفه مباشرة داخل قدر الكشك ونتركه يغلي غلوة واحدة ليعطيه نكهة التقلية الرائعة، والجزء الثاني نتركه جانباً للتزيين.
القيمة الغذائية لطبق الكشك المصري
| المكون | الفائدة الصحية |
| صدور الدجاج | مصدر ممتاز للبروتين الخفيف لبناء العضلات. |
| الحليب | يمد الجسم بالكالسيوم اللازم لصحة العظام والأسنان. |
| الأرز المصري | مصدر للطاقة والكربوهيدرات التي تمنح الشعور بالشبع والدفء. |
| البصل المقلي | غني بمضادات الأكسدة التي ترفع كفاءة الجهاز المناعي. |
| الليمون | يضيف فيتامين (C) ويساعد في تحسين نكهة المرق وتكسير الدهون. |
نصائح شيف تيتا لكشك مثالي
- نضج الأرز: سر نجاح الكشك هو ترك الأرز يغلي في الشوربة حتى “يهتري” تماماً؛ فهذا ما يمنحه القوام الأصلي.
- القوام المظبوط: إذا وجدتي الكشك ثقيلاً جداً، يمكنكِ تخفيفه بالقليل من المرق أو الحليب الساخن.
- عصير الليمون: إضافة الليمون ليست للنكهة فقط، بل هي التي تمنح الكشك المصري “المزازة” التقليدية التي تميزه عن غيره.
الأسئلة الشائعة حول الكشك
هل يمكن استخدام الزبادي في الكشك؟
نعم، في بعض المحافظات المصرية يتم خلط الدقيق مع الزبادي بدلاً من الحليب وتركه “يخمر” قليلاً قبل إضافته، وهذا ما يسمى “الكشك الصعيدي” أو “كشك المز”.
كيف أحفظ الكشك المتبقي؟
يحفظ في الثلاجة في علبة محكمة، وعند التسخين قد يحتاج لملعقتين من الماء أو المرق لأن قوامه يثقل عندما يبرد.
