مقادير الوصفة
لتحضير الجبنة في المنزل، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تسهم في تحقيق الطعم والقوام المثاليين. نستعرض هنا المكونات المطلوبة ودور كل منها في الوصفة:
ثمن كيلو جبن رومي جاهزة: هذا النوع من الجبن يضيف نكهة قوية ومميزة إلى الخلطة، وهو عنصر أساسي للحصول على الجبنة المنزلية بالطعم التقليدي.
ثمن كيلو زبدة بيضاء أو صفراء حسب الرغبة: الزبدة تلعب دورًا هامًا في إعطاء الجبنة قوامًا ناعمًا ودسمًا. يُفضل اختيار الزبدة بناءً على الرغبة الشخصية، سواء كانت بيضاء أو صفراء.
نصف كيلو جبن قريش: الجبن القريش يُعد من المكونات الغنية بالبروتين، ويسهم في تعزيز القيمة الغذائية للوصفة. كما يساهم في تحسين القوام النهائي للجبنة.
٢ ملعقة كبيرة نشا الذرة: نشاء الذرة يُستخدم كمثخن يساعد في تثبيت القوام ومنع التكتلات. يضيف نشاء الذرة نعومة إلى الجبنة ويجعلها سهلة التقطيع.
نصف ملعقة صغيرة ملح: الملح يضيف نكهة ويعمل كمادة حافظة طبيعية، مما يساعد في تحسين طعم الجبنة وزيادة مدة صلاحيتها.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم: بيكربونات الصوديوم تُستخدم لتحسين القوام النهائي للجبنة، وتساعد في تفاعل المكونات مع بعضها البعض للحصول على النتيجة المثلى.
فلفل اسود حب اختياري: إضافة الفلفل الأسود تعزز من النكهة وتعطي الجبنة طابعًا حارًا قليلاً، وهو اختياري حسب الذوق الشخصي.
ربع كوب ماء: الماء يُستخدم لتعديل القوام ويساعد في دمج المكونات بشكل جيد. كمية الماء يمكن تعديلها حسب الحاجة للوصول إلى القوام المطلوب.
بتجهيز هذه المكونات، تكون قد قطعت خطوة كبيرة نحو تحضير جبنة منزلية لذيذة وصحية تلبي جميع التوقعات.
تحضير الجبن القريش
تُعتبر عملية تحضير الجبن القريش في المنزل خطوة ممتعة ومجزية، تبدأ بتفتيت الجبن القريش بشكل جيد. يُفضل استخدام مصفاة ناعمة لضمان التخلص من أي تكتلات قد تكون موجودة في الجبن. بعد التفتيت، ننتقل إلى خطوة العصر، حيث يتم وضع الجبن في قطعة قماش نظيفة أو شاش، ثم يُعصر الجبن بلطف للتخلص من السوائل الزائدة.
عملية العصر تُعد من الخطوات الأساسية في تحضير الجبن القريش لأنها تساعد في تحسين القوام النهائي للجبن. يجب التأكد من عصر الجبن بشكل كافٍ، ولكن دون الإفراط، لكي لا نفقد الكثير من الرطوبة التي تضفي على الجبن قوامه المرغوب. يمكن استخدام وزن خفيف للمساعدة في هذه العملية، مثل وضع لوحة نظيفة على الجبن المضغوط وتركها لفترة زمنية تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة.
بعد الانتهاء من عملية العصر، يُمكن نقل الجبن القريش إلى وعاء نظيف وجاف. في هذه المرحلة، يمكن إضافة بعض المكونات الإضافية حسب الرغبة لتحسين النكهة، مثل ملح الطعام أو الأعشاب الطازجة. يُفضل هنا استخدام ملعقة خشبية لتقليب الجبن بلطف لضمان توزيع المكونات الإضافية بشكل متساوٍ.
تحضير الجبن القريش بهذه الطريقة يضمن الحصول على جبن ذو قوام ونكهة مميزين، يمكن استخدامه في العديد من الوصفات المنزلية. يعتبر الجبن القريش خياراً صحياً ومغذياً، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطات والمأكولات الأخرى.
خلط المكونات ودمجها
تُعد الخطوة الأولى في تحضير الجبنة بالمنزل هي دمج المكونات بشكل صحيح لضمان الحصول على نتيجة نهائية مثالية. نبدأ بوضع الجبن القريش والزبدة والملح وبيكربونات الصوديوم في قدر ذو حجم مناسب. يُفضل استخدام قدر غير لاصق لتفادي التصاق المكونات.
نضع القدر على نار متوسطة ونبدأ في التقليب بشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية. الهدف من هذه الخطوة هو إذابة الزبدة ودمجها مع الجبن القريش والملح وبيكربونات الصوديوم. يجب أن يتم التقليب ببطء وبحركة دائرية لضمان تذويب جميع المكونات بشكل متساوٍ.
بعد أن تذوب المكونات وتصبح خليطاً متجانساً، نبدأ في إضافة الجبن الرومي المقطع أو المبشور. يُفضل إضافة الجبن الرومي تدريجياً وبكميات صغيرة، مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب الجبن الرومي تماماً ويمتزج مع باقي المكونات. هذه الخطوة تتطلب بعض الصبر والاهتمام لضمان عدم احتراق الجبن وتكوين كتل غير مرغوب فيها.
استمر في التقليب حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس تماماً. تُعتبر هذه الخطوة حاسمة لضمان أن تكون الجبنة المنزلية ذات قوام وطعم مثاليين. بعد الانتهاء من دمج جميع المكونات، يمكن رفع القدر عن النار وترك الخليط ليبرد قليلاً قبل استخدامه أو تخزينه.
تشكيل الجبنة
لضمان الحصول على جبنة متماسكة وقوام مثالي، يبدأ الأمر بإذابة النشاء في كمية مناسبة من الماء البارد. يجب خلط النشاء والماء جيدًا حتى يذوب تمامًا ولا يتبقى أي كتل، مما يسهل إضافته إلى الخليط لاحقاً. بعد إذابة النشا، يتم إضافته إلى الخليط الأساسي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي. يجب الاستمرار في التقليب حتى يبدأ الخليط في الكثافة ويزداد سمكه تدريجياً.
في هذه المرحلة، نضيف حبوب الفلفل الأسود الكاملة إلى الخليط. هذه الخطوة تضيف نكهة مميزة إلى الجبنة وتساعد في تحقيق التوازن المثالي بين النكهة والقوام. نواصل التقليب حتى يتجانس الخليط تماماً وتبدأ المكونات في الامتزاج بشكل جيد.
عندما يصل الخليط إلى الكثافة المطلوبة، نطفئ النار ونتركه يبرد قليلاً. بعد ذلك، نقوم بدهن علبة زجاجية بقليل من الزيت لمنع التصاق الجبنة بها. نسكب الخليط في العلبة الزجاجية بشكل متساوٍ ونتأكد من توزيعه بشكل جيد. نغطي العلبة ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو حتى يتماسك الخليط تماماً.
بعد أن تتماسك الجبنة بشكل كامل، نخرجها من الثلاجة ونبدأ في تقطيعها إلى شرائح حسب الرغبة. يمكن حفظ الشرائح في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة واستخدامها عند الحاجة. بهذه الطريقة، نحصل على جبنة منزلية ذات جودة عالية، جاهزة للاستخدام في مختلف الأطباق والوصفات.
