مكونات الوصفة
لتحضير وصفة الكرشة بالحمص وصلصة الطماطم، سوف تحتاج إلى مجموعة من المكونات الرئيسية التي تضمن لك الحصول على طعم شهي ومذاق رائع. تأكد من تحضير جميع المكونات التالية قبل البدء في الطهي:
1 كيلو كرشة بقري أو ضأن: يمكنك اختيار نوع الكرشة حسب تفضيلاتك، سواء كانت بقري أو ضأن، فهي المكون الأساسي في هذه الوصفة.
5 أكواب ماء: تُستخدم لسلق الكرشة وتوفير السوائل اللازمة لطهيها بشكل جيد.
1 كرفس مقطع قطع كبيرة: يضيف نكهة مميزة ورائحة طيبة للكرشة أثناء السلق.
1 بصل متوسط مقطع إلى أرباع: يُستخدم البصل لإعطاء نكهة أساسية للكرشة والمرق.
1 جزر متوسط مقطع قطع كبيرة: يساهم في تعزيز النكهة وإضافة بعض الحلاوة الطبيعية إلى المرق.
1 عود قرفة صحيح: يعطي نكهة دافئة ومميزة للكرشة.
2 قرنفل صحيح: يُستخدم القرنفل لإضافة نكهة حادة ومميزة للطهي.
2 حبة حبهان صحيح: يُضاف الحبهان لتعزيز النكهة وإضافة رائحة زكية.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق: لتحسين النكهة وضبطها حسب تفضيلاتك.
1/4 كوب حمص مسلوق أو جاهز: يُضاف الحمص ليعطي قوامًا مميزًا ويزيد من القيمة الغذائية للوصفة.
1/2 كوب صلصة طماطم (طازجة أو معجون): تُستخدم صلصة الطماطم لإعطاء اللون والنكهة المميزة للطبق.
5 فص ثوم مفروم: يضيف الثوم نكهة قوية ومميزة تتكامل مع بقية المكونات.
هذه هي المكونات اللازمة لتحضير وصفة الكرشة بالحمص وصلصة الطماطم. تأكد من تحضيرها جميعًا قبل البدء لتحصل على أفضل النتائج.
تنظيف الكرشة وتحضيرها
يُعتبر تنظيف الكرشة من أهم الخطوات التي تسبق عملية الطهي، حيث يضمن ذلك إزالة الشوائب والروائح غير المرغوبة. للبدء، يُنصح بتقليب الكرشة تحت الماء الجاري حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي، وذلك لتسهيل عملية التنظيف. بعد ذلك، يُستخدم سكين حاد لكشط الأوساخ والشوائب من جميع الجهات حتى تُصبح الكرشة نظيفة تماماً وبيضاء اللون. يجب التأكد من عدم ترك أي جزء غير نظيف، حيث أن ذلك يؤثر على الطعم النهائي للطبق.
بعد الانتهاء من الكشط الأولي، تُنقع الكرشة في ماء وخل لمدة 10 دقائق. هذا يساعد في التخلص من أي بقايا أخرى وأيضاً يعمل على إزالة الروائح الغير مرغوبة بشكل أفضل. بعد انتهاء فترة النقع، يتم تكرار عملية التنظيف بنفس الطريقة السابقة، باستخدام السكين لكشط الأوساخ المتبقية. يُفضل استخدام ماء بارد خلال عملية التنظيف والنقع للحفاظ على نسيج الكرشة.
من المهم جداً التأكد من نظافة الكرشة بشكل كامل قبل الانتقال إلى مراحل الطهي التالية. استخدام الخل في النقع يساعد في تعقيم الكرشة ويجعلها جاهزة للطهي. بعد الانتهاء من التنظيف، يُفضل شطف الكرشة مرة أخيرة بالماء البارد للتأكد من إزالة أي بقايا من الخل أو الأوساخ.
تحضير مرق السلق
لتحضير مرق السلق المثالي للكرشة، ابدأ بإحضار إناء مناسب ووضعه على نار متوسطة. املأ الإناء بكمية كافية من الماء لتغطية المكونات. أضف الكرفس المقطع إلى أجزاء صغيرة، والبصل المفروم، والجزر المقطع، وقطعة من عود القرفة، وحبات الحبهان، والقرنفل. هذه المكونات ستضفي على المرق نكهة غنية ومميزة.
بمجرد إضافة المكونات إلى الماء، قم بتتبيل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تعديل كمية التوابل حسب الذوق الشخصي، ولكن يُفضل عدم الإفراط في التوابل لضمان توازن النكهات. بعد ذلك، اترك الخليط على النار حتى يصل إلى درجة الغليان. تأكد من مراقبة المرق بين الحين والآخر لتجنب الفائض.
عندما يبدأ المرق بالغليان، خفف النار قليلاً واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذه المدة الزمنية كافية للسماح للمكونات بإطلاق نكهاتها في الماء، مما ينتج مرقًا غنيًا ومليئًا بالنكهات. خلال هذه الفترة، يمكنك تجربة الطعم وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
بمجرد انتهاء فترة الغليان، يكون مرق السلق جاهزًا للاستخدام. يمكنك تصفية المرق لإزالة القطع الكبيرة من الخضروات والتوابل، أو تركها إذا كنت تفضل وجودها في الطبق النهائي. الآن، أصبح لديك مرق السلق المثالي الذي يمكن استخدامه في طهي الكرشة، مما يضفي عليها نكهة عميقة وغنية.
طهي الكرشة مع الحمص وصلصة الطماطم
بعد تصفية الكرشة من مياه السلق، تأتي مرحلة تحضير الطعام. أولاً، يوضع ملعقة من السمن في قدر عميق على نار متوسطة. بعد تسخين السمن، يُضاف الثوم المفروم ويُقلّى حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. هذا يساعد في استخراج النكهة الغنية للثوم، مما يعزز طعم الطبق النهائي.
بعد ذلك، يُضاف عصير الطماطم الطازج إلى القدر. يُفضل استخدام الطماطم الناضجة لتحصيل أفضل نكهة وقوام. يُضاف الحمص المسلوق ورشة من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. يتم تقليب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج النكهات.
حين يبدأ المزيج بالغليان، تُضاف قطع الكرشة المسلوقة إلى الخليط. يتم تقليب المكونات برفق لضمان توزيع متساوي للنكهات. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة لتُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الكرشة تماماً وتتشرب النكهات.
يمكنك تعديل مدة الطهي حسب نوع الكرشة وحسب تفضيلاتك الشخصية، لضمان الحصول على قوام طري ولذيذ. يُفضل تقديم هذا الطبق ساخناً، ويمكن تزيينه ببعض البقدونس المفروم لإضافة نكهة طازجة ولون زاهي.
