المدلوقة الشامية بالقشطة والفستق – سر القوام الطري والنكهة الدمشقية مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمقبلات الشامية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كوب سميد ناعم (سر النعومة).
- 1 كوب سكر بودرة.
- ½ كوب زبدة أو سمن عربي أصيل (تقديري).
- 2 كوب حليب سائل.
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر و 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
- للتقديم:
- ½ كيلو قشطة بلدية طازجة (أو قشطة مطبوخة منزلية).
- 1 كوب فستق حلبي مجروش ناعم (تقديري).
- اختياري: مربى زهر الليمون للزينة.
ثانياً: زمن التحضير والتقديم
- وقت تحصيص السميد: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت التحضير النهائي: 15 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة (120 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 420 – 480 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 50 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| السميد والزبدة والحليب | 4.50 $ (تقديري) |
| القشطة البلدية الطازجة | 6.50 $ (تقديري) |
| الفستق الحلبي للزينة | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 15.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- تحميص السميد: في قدر على نار هادئة، ضعي الزبدة (أو السمن) والسميد. قلبي باستمرار حتى تظهر رائحة السميد الطيبة ويبدأ لونه بالتغير قليلاً (لا تجعليه بنياً غامقاً).
- إضافة السوائل: أضيفي الحليب والسكر بالتدريج مع التحريك المستمر والسريع لضمان عدم تكتل السميد حتى يتشرب كل السوائل ويصبح كالعجينة اللينة.
- التنكيه: أضيفي ماء الزهر وماء الورد في آخر دقيقة، ثم ارفعيها عن النار.
- الفرد: وهي ساخنة، افردي عجينة السميد في طبق التقديم بسمك متوسط (حوالي 1-2 سم) وسوي السطح جيداً بملعقة مدهونة بقليل من السمن.
- التغطية: اتركيها تبرد تماماً، ثم وزعي فوقها طبقة كثيفة من القشطة البلدي.
- اللمسة الملكية: رشي الفستق الحلبي المجروش بحيث يغطي القشطة بالكامل، وزيني بمربى زهر الليمون.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لمدلوقة “غير شكل”
المدلوقة تُسمى كذلك لأنها “تُدلق” في الطبق وهي ساخنة لتأخذ شكله. السر في نجاحها هو استخدام سميد ناعم جداً، وتقديمها باردة مع رشة خفيفة من القطر (الشيرة) إذا كنتِ تحبينها أكثر حلاوة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الدمشقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
