القطايف المقلية بالجوز والقرفة – أسرار القرمشة التي تدوم طويلاً بلمسة شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والمقرمشات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو عجينة قطايف (حجم كبير أو متوسط، تقديري).
• لحشوة الجوز:
  • 1 ½ كوب جوز (عين جمل) مجروش خشن (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة (سر الطعم الدافئ، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (ليتماسك الحشو، تقديري).
• للقلي: زيت نباتي غزير.
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير الحشوة والقفل: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 10 دقائق (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 25 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 6 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة مقلية:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة: اخلطي الجوز المجروش مع السكر، القرفة، وماء الزهر. (ماء الزهر يساعد الحشوة ألا تتبعثر داخل القطايف).
2. الحشو والقفل (السر): ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف القطايف، واغلقي الأطراف بالضغط القوي جداً. (نصيحة: تأكدي من عدم وجود حبات جوز على الأطراف لضمان القفل المحكم وعدم فتحها في الزيت.
3. القلي: سخني الزيت جيداً، ثم اقلي القطايف حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً غامقاً. هذا اللون هو دليل القرمشة المثالية.
4. التغطيس (التسقية): فور خروج القطايف من الزيت وهي “نار”، ضعيها في القطر الثقيل البارد لمدة دقيقة، ثم صفيها في مصفاة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقطايف “مقرمشة لثاني يوم”

السر في القرمشة الدائمة هو ثقل القطر؛ إذا كان القطر خفيفاً ستصبح القطايف طرية بعد وقت قصير. كما يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من النشا لزيت القلي؛ فهذا يقلل من امتصاص العجينة للزيت ويزيد من قرمشتها.

المصادر:

• إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات التراثية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta