القدرة الخليلية الأصلية – سر اللحم المحمر والحمص الذائب مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ الفلسطيني وأطباق العزومات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كيلو لحم غنم (بالعظم لضمان الدسامة).
- 3 أكواب أرز (يفضل خلط أرز بسمتي مع أرز مصري بنسبة 2:1، تقديري).
- 2 كوب حمص حب (منقوع ومسلوق جيداً).
- 2 رأس ثوم كامل (مقشر فصوص كاملة، سر النكهة الخليلية، تقديري).
- 3 ملاعق كبيرة سمن عربي (أو سمن بلدي دسم).
- بهارات القدرة: ملح، فلفل أسود، كركم، بهار سادة، قرفة، والقليل من العصفر (تقديري).
- للتزيين: لوز وصنوبر محمص وبقدونس.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت سلق اللحم: 1.5 إلى 2 ساعة (تقديري).
- وقت التسوية في الفخارة: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات.
- الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لحصة واحدة مشبعة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 750 – 850 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 40 – 45 جرام (تقديري) |
| الألياف | عالية بفضل الحمص والثوم (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم الغنم البلدي (2 كيلو) | 32.00 $ (تقديري) |
| الأرز والحمص والثوم | 4.50 $ (تقديري) |
| السمن العربي والمكسرات | 7.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 43.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- سلق اللحم: اسلقي اللحم مع المطيبات (بصل، ورق غار، هيل) حتى ينضج تماماً. صفّي المرق واحتفظي به.
- تشويح الثوم والحمص: في قدر، ضعي السمن العربي وشوحي فصوص الثوم الكاملة حتى تصبح ذهبية، ثم أضيفي الحمص المسلوق والبهارات (الكركم والعصفر أساسيان للون).
- تجهيز الأرز: اخلطي الأرز المنقوع مع خليط الثوم والحمص والسمن، وقلبيهم جيداً لتتغلف كل حبة أرز بالنكهة.
- التطبيق (في الفخارة): ضعي الأرز في “القدر” الفخاري، ورصي قطع اللحم فوقه أو في المنتصف، ثم غطي الأرز بمرق اللحم الساخن.
- الفرن: غطي الفخارة بالفويل بإحكام، وأدخليها فرناً ساخناً (200 درجة مئوية). اتركيها حتى يتشرب الأرز كل المرق وينضج على مهل؛ الفخار يعطي طعماً مختلفاً تماماً عن القدور العادية.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لقدرة “على الأصول”
السر الحقيقي للقدرة الخليلية هو كمية الثوم الكبيرة؛ لا تهرسي الثوم بل اتركي الفصوص كاملة، فهي تذوب أثناء الطهي وتصبح مثل الزبدة وتعطي حلاوة لا تُقاوم للأرز.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في التراث الفلسطيني.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
