الفلافل المنزلية المقرمشة – أسرار العجينة الهشة واللون الذهبي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الأطباق الشعبية والمقبلات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الدقيقة للفلافل الشامية)
- العجينة الأساسية:
- ½ كيلو حمص حب (منقوع لمدة 12-24 ساعة مع تغيير الماء).
- 1 حبة بصل متوسطة + 5 فصوص ثوم طازج.
- 1 كوب كزبرة خضراء + ½ كوب بقدونس (السر في اللون الأخضر الفاتح).
- بهارات الفلافل (سر النفس):
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة (أساسية جداً).
- 1 ملعقة صغيرة كمون، ملح، وفلفل أحمر مجروش (حسب الرغبة).
- سر الهشاشة (يضاف قبل القلي مباشرة):
- ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (كربونة) أو بيكنج بودر.
- سمسم للتزيين الخارجي.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت نقع الحمص: 12 – 24 ساعة (ضروري جداً لليونة الحبة).
- وقت الطحن والتحضير: 15 دقيقة.
- وقت القلي: 5 دقائق لكل وجبة.
- إجمالي الوقت: يوم للنقع + 20 دقيقة تحضير.
- الكمية: تكفي لعمل حوالي 30 – 40 قرص فلافل.
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لـ 3 أقراص فلافل مقلية متوسطة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 290 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين والألياف | عالية جداً بفضل الحمص والبقوليات (تقديري) |
| الملمس | قشرة خارجية مقرمشة وقلب أخضر طري وهش |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (عام 2026)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| حمص حب فاخر (½ كيلو) | 3.50 $ (تقديري) |
| خضروات ورقية وبصل وثوم | 2.00 $ (تقديري) |
| زيت قليل وبهارات | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة | 8.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- الطحن الصحيح (السر الأول): بعد تصفية الحمص جيداً، اطحنيه في محضرة الطعام مع البصل والثوم والخضروات الورقية. يجب أن يكون القوام ناعماً ولكن “محبباً” قليلاً وليس كالمعجون السائل.
- التبريد: اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة قبل القلي؛ فهذا يساعد على تماسكها وعدم تفتتها في الزيت.
- تفعيل الهشاشة (السر الثاني): قبل القلي مباشرة، أضيفي الملح والبهارات والبيكربونات. قلبي العجينة باليد ليدخلها الهواء، مما يجعل الفلافل خفيفة “مثل القطن” من الداخل.
- حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت غزيراً وساخناً (180 درجة مئوية)، ثم اجعلي النار متوسطة بعد وضع الأقراص لتنضج من الداخل دون أن تحترق من الخارج.
- التشكيل: استخدمي قالب الفلافل أو ملعقتين لتشكيل الأقراص، ورشي السمسم على الوجه قبل إنزالها في الزيت.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لفلافل “عالأصول”
السر الذي يميز الفلافل الاحترافية هو إضافة ملعقة صغيرة من “الدقيق” أو “بقسماط الخبز” إذا شعرتِ أن العجينة رطبة جداً؛ فهذا يضمن تماسكها. وقدميها دائماً مع “طرطور” (صلصة الطحينة والليمون والثوم) وشرائح الطماطم والمخلل المشكل.
المصادر:
- إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأطباق الشعبية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
