العصملية اللبنانية بالقشطة – أسرار القرمشة الذهبية والتقديم الفاخر مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات اللبنانية والتراثية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو عجينة كنافة خيوط (شعر، تقديري).
• 1 كوب سمن بلدي أو زبدة مذابة (تقديري).
• ½ كوب زيت نباتي (يساعد على القرمشة الطويلة، تقديري).
• للحشوة (قشطة العصملية):
  • 3 أكواب حليب سائل.
  • 5 ملاعق كبيرة نشا.
  • 1 علبة قشطة قيمر كبيرة (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة ماء زهر وماء ورد (تقديري).
• للتزيين: زهر الليمون وفستق حلبي مطحون (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير القشطة وتبريدها: 30 دقيقة (تقديري).
• وقت تحميص الكنافة: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة واحدة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الكنافة: فككي خيوط الكنافة جيداً، ثم اخلطيها بالسمن والزيت المذابين حتى تتغلف تماماً. (تكة شيف تيتا: لا تقطعي الخيوط قصيرة جداً، اتركيها طويلة لتحافظ على شكل “العصملية” التقليدي).
2. التحميص (السر): وزعي نصف كمية الكنافة في صينية، واضغطي عليها بصينية أخرى أصغر لضمان التساوي. اخبزي القرصين (كل نصف في صينية) حتى يصبح لونهما ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا.
3. تحضير الحشوة: اطبخي الحليب والنشا حتى يثقل، ثم أضيفي القشطة وماء الزهر. (سر القوام: يجب أن تكون القشطة ثقيلة جداً لكي لا تخرج من الأطراف).
4. التطبيق: ضعي القرص الأول من الكنافة المحمصة في طبق التقديم، وزعي فوقه القشطة الوفيرة، ثم ضعي القرص الثاني فوقها برفق.
5. اللمسة النهائية: اسقيها بالقطر البارد والثقيل، وزينيها بوردات القشطة، زهر الليمون، والفستق الحلبي.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لعصملية “زي الكتاب ما بيقول”

السر في العصملية الناجحة هو عدم وضع القطر إلا عند التقديم مباشرة؛ لكي لا تفقد الكنافة قرمشتها وتصبح طرية. وأيضاً، يفضل تحميص أقراص الكنافة قبل الحشو بساعات لتبرد تماماً وتصبح أكثر قساوة وتحملاً لثقل القشطة.

الكنافة بالجبنة – أسرار “المطّة” المثالية واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات النابلسية والأصلية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو عجينة كنافة (ناعمة أو خشنة حسب الرغبة، تقديري).
• 1 كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
• ½ ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي (اختياري لتعزيز اللون، تقديري).
• للحشوة (السر في الجبن):
  • 400 جرام جبن عكاوي (يجب نقعه جيداً للتخلص من الملوحة، تقديري).
  • 200 جرام جبن موزاريلا (لتعزيز “المطّة” القوية، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) متوسط الكثافة وساخن (تقديري).
• للتزيين: فستق حلبي مطحون (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت نقع وتحلية الجبن: 4 – 6 ساعات (مع تغيير الماء باستمرار، تقديري).
• وقت التحضير والخبز: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة (بدون وقت النقع).
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الجبن (التكة الأهم): قطعي الجبن العكاوي وانقعيه في ماء بارد ليلة كاملة أو لمدة 6 ساعات، وغيري الماء كل ساعة حتى يختفي طعم الملح تماماً، ثم صفيه جيداً جداً من الماء.
2. فرك الكنافة: اخلطي الكنافة بالسمن المذاب (واللون) وافركيها جيداً حتى تتشرب كل خصلة السمن. (تكة شيف تيتا: كلما كان السمن بلدياً، كانت الرائحة “تجنن”).
3. رص الصينية: ضعي الكنافة في الصينية واضغطي عليها بقوة شديدة حتى تتماسك الطبقة.
4. إضافة الجبن: وزعي مزيج الجبن العكاوي والموزاريلا فوق الكنافة، مع ترك الحواف فارغة قليلاً لكي لا يحترق الجبن عند الأطراف.
5. التسوية (السر): اطهيها على “عين البوتاجاز” من الأعلى مع تدوير الصينية باستمرار للحصول على لون موحد، أو في الفرن حتى تذوب الجبنة وتنفصل الكنافة عن الجوانب.
6. القلب والتسقية: اقلبيها فوراً على طبق التقديم واسقيها بالقطر الساخن وهي ساخنة لتظل الجبنة ذائبة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة “بتمط لمتر”

السر في مطّة الجبن التي نراها في الفيديوهات هو إضافة الجبن الموزاريلا للجبن العكاوي؛ لأن العكاوي يعطي الطعم الأصلي والموزاريلا تعطي المطّة الفائقة. وأيضاً، لا تتركي الكنافة تبرد؛ فالكنافة بالجبنة تُؤكل فور خروجها من النار للاستمتاع بالقوام الكريمي.

الكنافة بالقشطة – أسرار القشرة الذهبية والحشوة “المهلبية” مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المتقنة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة شعر (تقديري).
• 1 كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (سر اللون الذهبي الموحد، تقديري).
• للحشوة (القشطة المنزلية):
  • 3 أكواب حليب سائل.
  • 3 ملاعق كبيرة نشا و 2 ملعقة كبيرة دقيق (الدقيق يعطي قواماً كريمياً أكثر، تقديري).
  • 1 علبة قشطة (تقديري).
  • رشة فانيليا أو ملعقة ماء زهر (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير القشطة: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 30 – 35 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الكنافة: قطعي الكنافة قطعاً صغيرة جداً (يمكنكِ تجميدها ثم طحنها لسهولة التحكم). اخلطيها بالسكر البودرة أولاً، ثم صبي السمن المذاب وافركيها حتى تتشربه كل شعرة كنافة.
2. تحضير القشطة: ذوبي النشا والدقيق في الحليب البارد، ارفعيهم على النار حتى يثقل القوام، ثم أضيفي القشطة والفانيليا وقلبي. (تكة شيف تيتا: اتركيها تبرد قليلاً قبل وضعها في الصينية لضمان عدم اختلاطها بالعجين).
3. رص الصينية: ضعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة واضغطي عليها بقوة واصنعي “حواف” مرتفعة قليلاً عند الأطراف لحماية القشطة.
4. الحشو: صبي القشطة في المنتصف ووزعيها دون الوصول للأطراف تماماً.
5. الطبقة الثانية: رشي النصف المتبقي من الكنافة فوق القشطة برفق (دون ضغط قوي هذه المرة لكي لا تخرج الحشوة).
6. التسوية والتسقية: اخبزيها في فرن ساخن (200 درجة مئوية) حتى تحمر الجوانب، ثم شعلي الشواية. فور خروجها، اسقيها بالقطر الثقيل البارد وهي ساخنة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة “مقرمشة للآخر”

السر في القرمشة التي تدوم هو السكر البودرة المخلوط مع الكنافة؛ فهو يتكرمل بالحرارة ويعطي لوناً ذهبياً وقواماً متماسكاً. وأيضاً، لا تغطي الكنافة فور سقيها بالقطر؛ لأن البخار سيجعلها طرية (عجينة). اتركيها مكشوفة لتبرد تماماً.

الكنافة بالمكسرات (الكلاسيكية) – أسرار الحشوة المتماسكة واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المتقنة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة شعر (تقديري).
• 1 كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (لضمان تماسك الكنافة ولونها، تقديري).
• للحشوة (السر):
  • 1 كوب مكسرات مشكلة (جوز، لوز، بندق، سوداني، تقديري).
  • ½ كوب جوز هند ناعم و 2 ملعقة كبيرة زبيب (تقديري).
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة قطر ثقيل (لربط المكسرات ببعضها، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الحشوة وفرك الكنافة: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 30 – 35 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة متوسطة غنية بالمكسرات:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تجهيز الكنافة: قطعي الكنافة صغيراً، واخلطيها بالسكر البودرة جيداً، ثم شربيها بالسمن البلدي المذاب وافركيها براحة يديكِ حتى تصبح كل شعرة مدهونة بالسمن.
2. سر الحشوة (تكة شيف تيتا): اخلطي المكسرات المجروشة مع جوز الهند والزبيب والقرفة، وأضيفي لها ملعقتين من القطر الثقيل؛ هذا يجعل المكسرات “تمسك” في بعضها ولا تقع من قطعة الكنافة عند التقديم.
3. رص الصينية: ضعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة واضغطي عليها بصينية أخرى أو بيدكِ بقوة شديدة حتى تتساوى تماماً.
4. توزيع المكسرات: وزعي خليط المكسرات في المنتصف بعيداً عن الأطراف قليلاً.
5. الطبقة الأخيرة: وزعي باقي الكنافة واضغطي عليها برفق هذه المرة، ثم أدخليها فرن ساخن (200 درجة مئوية) حتى تتحمر الجوانب.
6. القلب والتسقية: اقلبيها لتأخذ لوناً موحداً من الجهتين، وفور خروجها اسقيها بالقطر الثقيل البارد وهي ساخنة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة مكسرات “مرتبة”

السر في الحصول على طبقة مكسرات مقرمشة هو عدم نقع المكسرات في القطر؛ فقط ملعقتين للربط. وللحصول على نكهة أفخم، يمكنكِ إضافة رشة من “المستكة” المطحونة مع السكر البودرة أثناء فرك الكنافة، ستعطيكِ رائحة وطعم كنافة الملوك.

الكنافة بالمانجا – أسرار القرمشة الدائمة والكريمة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الصيفية والباردة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة شعر (تقديري).
• ½ كوب سمن بلدي مذاب و 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (تقديري).
• للكريمة (السر):
  • 2 كوب كريم شانتيه خام ومخفوق (تقديري).
  • ½ كوب عصير مانجا طبيعي مركز (بدل الماء لتعزيز النكهة، تقديري).
• للحشوة والوجه:
  • 3 حبات مانجا كبيرة (يفضل نوع “نعومي” أو “كايت” لتماسك القطع، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحمير الكنافة: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• وقت تحضير الكريمة والتقطيع: 15 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة (مع وقت التبريد).
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة في كأس أو طبق تقديم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحمير الكنافة (السر): قطعي الكنافة صغيراً جداً، حمريها في السمن على النار (أو في الفرن) مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون. بمجرد خروجها، اسقيها بملعقتين من القطر الثقيل لتبقى مقرمشة.
2. خفق الكريمة: اخفقي الكريم شانتيه مع عصير المانجا المثلج بدلاً من الحليب؛ هذه الحركة تجعل الكريمة نفسها بطعم المانجا.
3. تحضير الفاكهة: قطعي المانجا إلى مكعبات متساوية. (تكة شيف تيتا: استخدمي قلب المانجا المهروس لخلطه مع الكريمة).
4. التطبيق (الطبقات): في بايركس أو كاسات، ضعي طبقة من الكنافة، فوقها طبقة من الكريمة، ثم قطع المانجا، وكرري الطبقات حسب الرغبة.
5. اللمسة النهائية: زيني الوجه بقطع المانجا الوفيرة وادهنيها بفرشاة بها القليل من “جيل تلميع” أو قطر ثقيل لتبقى لامعة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة مانجا “بريميم”

السر في عدم ذوبان الكنافة هو تبريد الكنافة تماماً قبل وضع الكريمة فوقها. وأيضاً، لا تكثري من القطر على الكنافة لأن المانجا والكريمة بهما سكر كافٍ. لتقديم فاخر، ضعي طبقة من “بورييه المانجا” (مانجا مطحونة بدون ماء) بين الطبقات لتعزيز الانتعاش.

كنافة بالنوتيلا – أسرار القرمشة الدائمة والحشوة الذائبة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة شعر طازجة (تقديري).
• ¾ كوب سمن بلدي أو زبدة مذابة (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (لسر اللون الذهبي، تقديري).
• للحشوة والتزيين:
  • 1 كوب شوكولاتة نوتيلا (أو أي بديل كريمي، تقديري).
  • ½ كوب قشطة (اختياري لخلطها مع النوتيلا لجعلها أطرى، تقديري).
  • مكسرات محمسة (بندق أو فستق) للوجه (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد (بكمية بسيطة جداً، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحمير الكنافة: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• وقت التبريد والتشكيل: 10 دقائق (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحمير الكنافة (تكة القرمشة): قطعي الكنافة صغيراً جداً، واخلطيها بالسكر البودرة والسمن. حمريها في المقلاة على النار أو في الفرن مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
2. التبريد والتسقية: بمجرد أن تبرد الكنافة المحمرة قليلاً، اسقيها بملعقتين فقط من القطر الثقيل؛ هذا يضمن بقاءها متماسكة وقوية أمام صوص الشوكولاتة.
3. تحضير النوتيلا (السر): إذا كنتِ تريدين حشوة “سايحة” لا تجمد، اخلطي النوتيلا مع ملعقة من القشطة أو الكريمة السائلة.
4. التطبيق: في طبق التقديم أو كاسات صغيرة، ضعي طبقة من الكنافة واضغطيها جيداً، ثم طبقة وفيرة من النوتيلا، ثم طبقة أخيرة من الكنافة.
5. الزينة: زيني الوجه بخطوط من النوتيلا والبندق المحمص لإضافة قرمشة مضاعفة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة نوتيلا “إدمان”

السر الأهم هو عدم إدخال النوتيلا إلى الفرن؛ لأن حرارة الفرن العالية تجعل الشوكولاتة تفقد زيتها وتصبح قاسية ومرة. دائماً حمري الكنافة وحدها، ثم أضيفي النوتيلا بعد أن تبرد الكنافة لتظل كريمية ولامعة.

الكنافة النابلسية الأصلية – أسرار “المطّة” واللون البرتقالي الساحر مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الفلسطينية التراثية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو عجينة كنافة (يفضل الناعمة أو “المفرومة” ناعماً، تقديري).
• ¾ كوب سمن بلدي أصيل (تقديري).
• ½ ملعقة صغيرة صبغة الكنافة البرتقالية (بودرة أو سائلة، تقديري).
• الحشوة (قلب النابلسية):
  • ½ كيلو جبن عكاوي تشيكي أو نابلسي (تقديري).
  • 1 كوب جبن موزاريلا (اختياري لتعزيز المطّة، تقديري).
• التحلية والتزيين:
  • قطر (شيرة) متوسط الكثافة وساخن جداً (تقديري).
  • فستق حلبي مطحون (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحلية الجبن: 12 – 24 ساعة (تغيير الماء كل ساعة، تقديري).
• وقت الطهي على النار: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة (بعد تحلية الجبن).
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحلية الجبن (الخطوة الأهم): قطعي الجبن العكاوي لشرائح وانقعيه في ماء بارد يغطيه. غيري الماء مراراً حتى يصبح طعم الجبن خالياً تماماً من الملح، ثم اعصريه بيدكِ أو بشاش جيداً لتتخلصي من كل قطرة ماء.
2. تلوين السمن: ذوّبي الصبغة البرتقالية مع السمن المذاب. (تكة شيف تيتا: خلط الصبغة مع السمن يضمن توزيع اللون بانتظام بدلاً من تكتله في مكان واحد).
3. فرك الكنافة: قطعي الكنافة ناعماً جداً، وصبي فوقها السمن الملون وافركيها بقوة حتى تكتسي باللون البرتقالي الجميل.
4. تجهيز الصينية: ادهني صينية بسمن وفير، ثم افردي الكنافة واضغطيها بشدة لتكون طبقة واحدة رقيقة ومتساوية.
5. وضع الجبن: وزعي الجبن فوق الكنافة، واتركي الحواف (حوالي 2 سم) فارغة لكي لا يحترق الجبن ويلتصق بالصينية.
6. الطهي (السر النابلسي): ضعي الصينية على عين البوتاجاز من الأعلى على نار هادئة، وحركيها بشكل دائري مستمر حتى تذوب الجبنة وتتحرك الكنافة في الصينية.
7. القلب والتسقية: اقلبيها فوراً على طبق التقديم، واسقيها بالقطر الساخن جداً وزينيها بالفستق.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لنابلسية “عالمية”

السر في المطّة التي لا تنتهي هو تجفيف الجبن تماماً من الماء قبل وضعه؛ لأن وجود الماء يجعل الجبن يغلي ولا “يمط”. وأيضاً، لا تغطي الكنافة بعد سقيها بالقطر لكي لا تفقد قرمشتها.

كنافة عش البلبل – أسرار اللف المحترف والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية الصغيرة والأنيقة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة خصل (شعر طويلة وطازجة جداً، تقديري).
• 1 كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
• للحشوة (القلب):
  • 1 كوب فستق حلبي كامل أو كاجو (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة قطر ثقيل (لدهن المكسرات، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت اللف والتشكيل: 30 – 45 دقيقة (تحتاج إلى طولة بال، تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تنتج حوالي 40 إلى 50 حبة صغيرة (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 3 حبات صغيرة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تجهيز الكنافة (السر): يجب أن تكون الكنافة طازجة وطرية (ليست مجمدة). غطيها دائماً بفوطة مبللة أثناء العمل لكي لا تنشف وتتكسر.
2. طريقة اللف: خذي خصلة رفيعة وطويلة من الكنافة، لفيها حول إصبعك السبابة (أو غطاء زجاجة صغير) لعمل فجوة في المنتصف كالعش. اقطعي الزائد وثبتي الطرف بقطرة ماء.
3. الحشو: رصي الأعشاش في صينية مدهونة بالسمن بجانب بعضها البعض. ضعي حبة أو اثنتين من المكسرات في تجويف كل عش.
4. التسقية بالسمن (تكة المحترفين): صبي السمن المذاب بغزارة فوق كل حبة. لا تقلقي، الكنافة ستأخذ حاجتها والباقي يمكن تصفيته بعد الخبز.
5. الخبز: أدخليها فرنًا هادئًا (150 – 160 درجة مئوية) لتتحمر من الداخل والخارج ببطء وتصبح ذهبية ومقرمشة.
6. التصفية والتسقية: فور خروجها، صفي السمن الزائد من الصينية، ثم اسقي كل حبة بملعقة صغيرة من القطر الثقيل البارد.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لعش بلبل “فنّي”

السر في اللون الذهبي الموحد هو النار الهادئة جداً؛ لأن النار العالية ستحرق الأطراف وتترك قلب العش أبيض وطرياً. وللحصول على لمعة المكسرات الجميلة، اخلطي المكسرات بملعقة قطر ثقيل قبل وضعها داخل العش لتبقى ثابتة ولامعة بعد الخبز.

الكنافة المبرومة بالفستق – أسرار اللف المحكم والتماسك المثالي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الفاخرة وطرق تقديمها، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة شعر (خصل طويلة وطازجة، تقديري).
• 2 كوب سمن بلدي مذاب (للقلي أو التسقية الغزيرة، تقديري).
• للحشوة (قلب البرمة):
  • 2 كوب فستق حلبي كامل (تقديري).
  • 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل جداً (لربط الفستق، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل جداً وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الحشوة واللف: 40 دقيقة (تحتاج دقة وهدوء، تقديري).
• وقت الخبز (أو القلي بالسمن): 30 – 40 دقيقة على نار هادئة (تقديري).
• وقت التبريد (ضروري): 6 ساعات على الأقل (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف (بدون وقت التبريد).
• الكمية: تنتج حوالي 3 إلى 4 أسطوانات كبيرة (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة مبرومة (شريحة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة (السر الأول): اخلطي الفستق بالقطر الثقيل والسكر البودرة، وضعيهم في فرن هادئ لـ 5 دقائق حتى “يلتصق” الفستق ببعضه، ثم اتركيه يبرد قليلاً.
2. فرد الكنافة: افردي خصل الكنافة الطويلة بشكل طولي وعريض قليلاً، ورشيها برذاذ خفيف من الماء لتصبح لينة وسهلة اللف.
3. اللف المحكم (التكة): ضعي خطاً طويلاً من الفستق في منتصف الكنافة، ثم ابدئي بلف الكنافة بشكل “حلزوني” أو “برم” مع الضغط الشديد جداً بيدكِ لضمان عدم وجود فراغات.
4. الراحة: ضعي الأسطوانات في الصينية بجانب بعضها لتثبيت الشكل واتركيها تنشف لمدة ساعة قبل الطهي.
5. الطهي بالسمن: صبي السمن المذاب بغزارة فوق الكنافة حتى تتغطى تقريباً. ادخليها فرناً هادئاً (150 درجة مئوية) وقلبيها كل فترة لتتحمر من جميع الجهات بالتساوي.
6. التصفية والتسقية: صفي السمن الزائد تماماً، وصبي عليها القطر الثقيل البارد وهي ساخنة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبرمة “مثل المحلات”

السر الأكبر في الكنافة المبرومة هو الصبر قبل التقطيع. لا تحاولي تقطيعها وهي ساخنة لأنها ستتفتت؛ يجب أن تبرد تماماً وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يتماسك القطر داخل الفستق. استخدمي سكيناً حاداً جداً (منشار) للتقطيع بشكل مائل.

الكنافة بالكريمة – أسرار الحشوة الكريمية الناعمة واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية السهلة والمضمونة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو كنافة شعر (تقديري).
• ¾ كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (لفرك الكنافة، تقديري).
• للحشوة (كريمة شيف تيتا):
  • 3 أكواب حليب سائل.
  • 3 ملاعق كبيرة نشا و 1 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة (للطعم الغني، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة سكر (الحشوة يجب أن تكون قليلة السكر، تقديري).
  • رشة فانيليا.
• للتحلية: قطر (شيرة) متوسط الكثافة وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الكريمة: 10 دقائق (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الكريمة: ذوبي النشا والكريم شانتيه في الحليب البارد، ثم ارفعيه على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي ويصبح القوام سميكاً وناعماً. اتركيه يبرد قليلاً.
2. تجهيز الكنافة: قطعي الكنافة وافركيها جيداً بالسكر البودرة والسمن المذاب حتى تتشربه تماماً.
3. رص الطبقة الأولى: ضعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة واضغطي عليها جيداً، مع رفع الحواف قليلاً لمنع خروج الكريمة.
4. إضافة الكريمة: وزعي الكريمة في المنتصف برفق وهي دافئة.
5. الطبقة الثانية: ضعي باقي الكنافة فوق الكريمة ووزعيها بالتساوي، واضغطي بلمسة خفيفة جداً بيدك.
6. الخبز والتسقية: أدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية. اسقيها فوراً بالقطر البارد.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة كريمة “قطنية”

السر في نجاح الكريمة هو إضافة ملعقة الكريم شانتيه البودرة للخليط قبل الطبخ؛ فهي تعطي طعماً يشبه الكريمة الجاهزة وتجعل لون الحشوة ناصع البياض. وأيضاً، يفضل عدم تقطيع الكنافة إلا بعد أن تهدأ حرارتها قليلاً لتظل طبقة الكريمة متماسكة داخلها.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية المنزلية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta