الحلو مر (الآبري) – سر المشروب السوداني الأسطوري وعبق رمضان في النيلين
للمزيد من أسرار المشروبات التراثية السودانية والعربية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
الحلو مر (أو الآبري) المشروب القومي الأول في السودان، وهو أيقونة لا يكتمل رمضان بدونها. سُمي بهذا الاسم لأنه يجمع بين حلاوة السكر ومرارة (أو لدونة) الأعشاب والتخمير. صناعة الحلو مر هي طقس اجتماعي يُعرف بـ “الزريعة”، حيث تجتمع النسوة لصناعته في عملية معقدة تستغرق أياماً. بلمسة “شيف تيتا”، سنشرح لكِ كيف يُصنع هذا الكنز السوداني من الألف إلى الياء.
أولاً: المكونات (المقادير الأساسية)
ذات صلة
تعتمد العجينة على “الزريعة” (الذرة النابتة) وهي السر في الطعم:
- ذرة نابتة (زريعة): ذرة تُنقع وتُترك لتنبت ثم تُجفف وتُطحن.
- دقيق ذرة عادي.
- مجموعة بهارات الحلو مر: (قرفة، زنجبيل، هيل، عرق أحمر، كركديه، تمر هندي، كزبرة، كمون، وحلبة).
- كميات كبيرة من التمر هندي والكركديه: لإعطاء اللون الأحمر الداكن والنكهة اللاذعة.
ثانياً: مراحل التحضير (رحلة الصناعة)
- مرحلة الزريعة (5-7 أيام): يتم إنبات الذرة وتجفيفها ثم طحنها (تقديري).
- مرحلة العجينة (التحويجة): تُخلط الزريعة مع دقيق الذرة والبهارات والكركديه والتمر هندي المطبوخ، وتُترك لتتخمر لمدة ليلة كاملة (تقديري).
- مرحلة “العواسة”: وهي خبز العجينة السائلة على “صاج” ساخن جداً في شكل رقائق رهيفة جداً تُسمى “طرقات”، وتُجمع فوق بعضها لتجف (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
المشروب الناتج بعد نقع الرقائق:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل كوب (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 120 – 150 سعرة حرارية (تقديري) |
| الفوائد | منظف للجهاز الهضمي، مخفف للعطش، غني بالفيتامينات (تقديري) |
| السكريات | يعتمد على كمية السكر المضافة عند النقع |
رابعاً: التكلفة المالية للتحضير المنزلي (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الذرة والبهارات المشكلة | 10.00 $ (تقديري) |
| الكركديه والتمر هندي | 5.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية (لكمية كبيرة) | 15.00 $ (تقديري) |
خامساً: طريقة التقديم (على طريقة شيف تيتا)
- النقع: خذي بضع “طرقات” (رقائق) من الحلو مر وضعيها في وعاء واسع، ثم صبي عليها الماء العادي.
- الانتظار: اتركيها لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يذوب الطعم واللون في الماء.
- التصفية: صفي المشروب جيداً باستخدام قطعة شاش أو مصفاة ناعمة جداً للتخلص من بقايا الرقائق.
- التحلية: أضيفي السكر حسب الرغبة، وقلبي جيداً حتى يذوب.
- التبريد (السر): الحلو مر لا يُشرب إلا بارداً جداً؛ أضيفي الكثير من الثلج، فهو يتميز بقدرة عجيبة على إرواء العطش فوراً.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الحلو مر
- لماذا يعتبر الحلو مر مشروباً “صحياً” للصائم؟
- لأنه يحتوي على مجموعة ضخمة من البهارات الدافئة (زنجبيل، قرفة) التي تساعد على الهضم وتمنع الانتفاخ بعد الإفطار، كما أن عملية التخمير الطبيعية للذرة تجعله غنياً بالبكتيريا النافعة.
- هل يمكن تخزين الرقائق لفترة طويلة؟
- نعم، رقائق الحلو مر (الطرقات) يمكن أن تدوم لعام كامل وأكثر إذا حُفظت في مكان جاف تماماً، بعيداً عن الرطوبة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المشروبات التراثية الأفريقية والعربية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
