البسبوسة السادة المرملة – أسرار القوام المثالي والتشريب الصحيح مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والبسبوسة بأنواعها، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة:
  • 2 كوب سميد متوسط (ليس ناعماً جداً ولا خشناً جداً).
  • ½ كوب سكر ناعم الحبيبات.
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب ودافئ قليلاً).
  • 1 كوب لبن زبادي (بدرجة حرارة الغرفة).
  • ½ كوب جوز هند ناعم (اختياري لتعزيز الطعم).
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر و رشة فانيليا.
  • 2 ملعقة كبيرة طحينة (لدهن الصينية).
• القطر (الشيرة) الخفيف:
  • 1 ½ كوب سكر و 1 ½ كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة سمن حيواني (للمعة النهائية).
  • عصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 15 دقيقة.
• وقت الراحة: 15 دقيقة قبل الخبز (ليتشرّب السميد السوائل).
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة.
• الكمية: تكفي لـ 10 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد (السر الأول): اخلطي السميد مع السمن المذاب جيداً وافركيهما بأطراف أصابعك حتى تتغلف كل حبة سميد بالمادة الدهنية. هذه الخطوة هي التي تجعل البسبوسة “مرملة”.
2. إضافة المكونات: أضيفي السكر، جوز الهند، البيكنج بودر، ثم اللبن الزبادي. قلبي المكونات بملعقة بسرعة وبخفة؛ المبالغة في التقليب بعد إضافة اللبن تجعل البسبوسة قاسية (تُعظّم).
3. تجهيز الصينية: ادهني صينية الفرن بالطحينة (تعطي طعماً رائعاً وقاعدة ذهبية)، ثم افردي الخليط بالتساوي.
4. الراحة والخبز: اتركي الصينية ترتاح 15 دقيقة، ثم ادخليها فرناً محمى مسبقاً (180 درجة مئوية) حتى تتحمر الأطراف، ثم حمري الوجه ليصبح ذهبياً غامقاً.
5. التسقية (السر الثاني): فور خروج البسبوسة وهي “ساخنة نار”، صبي عليها القطر “الساخن” أيضاً. القطر واللبن هما سر الطراوة الفائقة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “تبيض الوجه”

السر الذي يجعل البسبوسة السادة فاخرة هو نوع السمن؛ السمن الحيواني هو البطل هنا. وللحصول على لمعة المحلات، أضيفي ملعقة صغيرة من السمن للقطر وهو يغلي. ولا تنسي تغطية الصينية لـ 10 دقائق بعد تسقيتها بالقطر لتصبح طرية جداً.

البسبوسة المحشية بالقشطة – أسرار الطبقات المتماسكة والحشوة الكريمية مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البسبوسة المبتكرة والحلويات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة (الطبقات):
  • 2 كوب سميد متوسط.
  • 1 كوب لبن زبادي.
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب).
  • ½ كوب سكر و ½ كوب جوز هند ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر وفانيليا.
• حشوة القشطة الغنية:
  • 2 كوب حليب سائل.
  • 3 ملاعق كبيرة نشا و 2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتيه (للقوام الكريمي).
  • 1 علبة قشطة (قيمر).
• القطر (الشيرة) الخفيف الدافئ:
  • 1 ½ كوب سكر و 1 ½ كوب ماء، مع عصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 20 دقيقة.
• وقت تحضير القشطة: 10 دقائق (يجب أن تبرد قليلاً).
• وقت الخبز: 30 – 35 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 10 دقائق.
• الكمية: تكفي لـ 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الطبقة الأولى: اخلطي مكونات البسبوسة (السميد، السمن، اللبن، السكر، جوز الهند، البيكنج بودر). ضعي نصف الكمية في صينية مدهونة بالطحينة، واخبزيها في فرن محمى (180 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق فقط حتى تتماسك الأطراف.
2. تحضير القشطة (السر الأول): اخلطي الحليب والنشا والكريم شانتيه على البارد، ثم ارفعيهما على النار حتى يثخن القوام. ارفعيها عن النار وأضيفي علبة القشطة وقلبي جيداً.
3. الحشو: صبي القشطة الساخنة فوق الطبقة الأولى المخبوزة (نصف خبزة)، ووزعيها بالتساوي مع ترك 1 سم عن الحواف. اتركيها تبرد 5 دقائق لتتشكل قشرة بسيطة.
4. الطبقة الثانية (السر الثاني): إذا شعرتِ أن باقي عجينة البسبوسة أصبح ثقيلاً، أضيفي إليه ملعقتين من الحليب ليصبح سائلاً قليلاً، ثم صبيه برفق فوق القشطة ليغطيها تماماً.
5. الخبز النهائي: أعيدي الصينية للفرن وشغلي “الشواية” (النار العلوية) فقط على نار هادئة حتى تتحمر الطبقة الثانية وتصبح ذهبية.
6. التسقية: صبي القطر الدافئ فور خروجها، واتركيها تبرد تماماً (ساعتين على الأقل) قبل التقطيع لضمان تماسك طبقة القشطة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “تذوب القلب”

السر الذي يجعل البسبوسة بالقشطة كأنها من أفخم المحلات هو عدم تقطيعها وهي ساخنة؛ الصبر عليها حتى تبرد يجعل الطبقات منفصلة وواضحة. ولإضافة لمسة جمالية، رشي الفستق الحلبي المطحون بغزارة على الوجه بعد تسقيتها بالقطر.

بسبوسة المكسرات الفاخرة – أسرار القرمشة واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البسبوسة والحلويات الشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة:
  • 2 كوب سميد متوسط.
  • 1 كوب جوز هند ناعم.
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب ودافئ).
  • 1 كوب لبن زبادي.
  • ½ كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر وفانيليا.
• المكسرات (للزينة):
  • ½ كوب لوز مقشر (أنصاف) و ½ كوب بندق أو فستق حلبي.
  • نصيحة: انقعي اللوز في ماء بارد لمدة 10 دقائق قبل وضعه (سر عدم الاحتراق).
• القطر (الشيرة) الخفيف:
  • 2 كوب سكر و 2 كوب ماء، مع ملعقة صغيرة سمن وعصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 15 دقيقة.
• وقت التزيين: 10 دقائق (يتطلب دقة في رص المكسرات).
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة متوسطة مزينة بالمكسرات:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد: اخلطي السميد مع السمن جيداً حتى تتغلف كل حبة بالدسم؛ هذا يضمن أن المكسرات لن تجعل البسبوسة قاسية.
2. دمج المكونات: أضيفي السكر، جوز الهند، واللبن، والبيكنج بودر. قلبي ببطء حتى يتجانس الخليط فقط.
3. الفرد والرص: افردي العجينة في صينية مدهونة بالطحينة. استخدمي سكيناً مبللاً لتقسيم البسبوسة لمربعات أو معينات (تقطيع سطحي فقط) لكي تعرفي أين تضعين المكسرات.
4. تثبيت المكسرات (السر الأول): ضعي حبات اللوز أو البندق في منتصف كل قطعة واضغطي عليها “ضغطة خفيفة” لتنغرس قليلاً؛ هذا يمنعها من الطفو عند صب القطر.
5. الخبز: ادخليها فرناً محمى (180 درجة مئوية). إذا لاحظتِ أن المكسرات بدأت تأخذ لوناً غامقاً بسرعة، غطي الصينية بورق قصدير (فويلاً) بشكل فضفاض حتى تنضج البسبوسة.
6. التسقية (السر الثاني): صبي القطر الساخن فور خروج البسبوسة. القطر سيجعل المكسرات تلمع ويزيد من ثباتها فوق القطع.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “فخمة”

السر الذي يميز بسبوسة المكسرات هو تحميص المكسرات مع البسبوسة بدلاً من وضعها محمصة مسبقاً؛ لأن طعم المكسرات حين تنضج مع السمن داخل الفرن يكون أعمق وألذ بمرات. ولا تنسي تركها تبرد تماماً قبل التقديم لكي لا تتفتت المكسرات عند التقطيع النهائي.

بسبوسة اللوز التقليدية – أسرار التوريق واللون الذهبي الموحد مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البسبوسة التقليدية والمبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة:
  • 2 كوب سميد متوسط (فرخة).
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب).
  • ½ كوب سكر ناعم.
  • 1 كوب لبن زبادي (روب).
  • ½ كوب جوز هند ناعم.
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• للزينة:
  • ½ كوب لوز مقشر (مقطع أنصاف).
• القطر (الشيرة) الخفيف الساخن:
  • 1 ½ كوب سكر و 1 ½ كوب ماء، مع عصرة ليمون وماء زهر.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 15 دقيقة.
• وقت نقع اللوز: 10 دقائق (لمنعه من الاحتراق السريع).
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة.
• الكمية: تكفي لـ 10 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سر اللوز (الأهم): انقعي أنصاف اللوز في ماء بارد لمدة 10 دقائق قبل تزيين البسبوسة؛ هذه الحركة تجعل اللوز ينضج ببطء داخل الفرن ويتحمص من الداخل دون أن يحترق وجهه بسرعة.
2. بَسّ السميد: اخلطي السميد مع السمن جيداً حتى تتشرب كل حبة سميد المادة الدهنية؛ هذا هو سر القوام “المرمل” وعدم تحولها لكيك.
3. الخليط: أضيفي السكر، جوز الهند، اللبن، والبيكنج بودر. قلبي بملعقة بهدوء حتى تتجانس المكونات فقط (لا تعجني كثيراً).
4. التنسيق: افردي العجينة في صينية مدهونة بالطحينة. قطعيها بسكين بشكل “كاروهات” (مربعات) وضعي في منتصف كل مربع نصف حبة لوز مع ضغطة بسيطة.
5. الخبز: ادخليها فرناً محمى (180 درجة مئوية) حتى تصبح الأطراف ذهبية غامقة، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه واللوز.
6. التسقية: صبي القطر الساخن فور خروج الصينية. القطر سيتغلغل للداخل ويجعل اللوز يلمع كالجواهر.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة لوز “مميزة”

السر الذي يخفيه الحلوانيون هو إضافة ملعقة صغيرة من روح اللوز للقطر؛ فهي تعزز نكهة اللوز في كامل الصينية بشكل مذهل. وأيضاً، لا تغطي الصينية فور خروجها لكي يحافظ اللوز على “قرشته” العالية.

بسبوسة جوز الهند الهش – أسرار القوام الغني والتشريب المثالي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البسبوسة البيتية والحلويات السهلة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة:
  • 2 كوب سميد متوسط.
  • 1 كوب جوز هند ناعم (يفضل النوع الدسم ذو الرائحة القوية).
  • 1 كوب لبن زبادي (بدرجة حرارة الغرفة).
  • ½ كوب سمن حيواني أو زبدة مذابة.
  • ¾ كوب سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر و 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • رشة ملح (لتبرز النكهات).
• القطر (الشيرة) الخفيف:
  • 2 كوب سكر و 2 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (يتناسب جداً مع جوز الهند).
  • عصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 15 دقيقة.
• وقت الراحة: 10 دقائق (ليتفتح السميد مع جوز الهند).
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 55 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سر “بَسّ” جوز الهند (السر الأول): اخلطي السميد وجوز الهند مع السمن المذاب أولاً وافركيهما جيداً. هذه الخطوة تضمن أن جوز الهند سيتشرب الدسم ويصبح طرياً جداً داخل البسبوسة.
2. إضافة السوائل: أضيفي السكر، اللبن، البيكنج بودر، والفانيليا. قلبي المكونات بملعقة حتى تتداخل فقط؛ تذكري أن كثرة التقليب تجعل جوز الهند يخرج زيته وتصبح البسبوسة “مكتومة”.
3. دهن الصينية: ادهني الصينية بمسحة من الطحينة أو السمن، ثم افردي الخليط وسوي السطح بيدك المبللة بقليل من الماء.
4. الخبز: ادخليها فرناً محمى مسبقاً (180 درجة مئوية) حتى تتحمر الحواف، ثم شغلي الشواية لثوانٍ حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً جميلاً.
5. التسقية (السر الثاني): اسقي البسبوسة وهي ساخنة بالقطر الساخن. رشي فوراً كمية إضافية من جوز الهند على الوجه ليلتصق بالقطر ويعطي مظهراً رائعاً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “عالمية”

السر الذي يجعل بسبوسة جوز الهند مميزة هو إضافة ملعقة كبيرة من جوز الهند المحمص داخل العجينة؛ فهي تعطي لوناً غامقاً ونكهة “توفو” خفيفة ومذهلة. وأيضاً، لا تقطعيها إلا بعد أن تبرد تماماً لكي تحافظي على شكل المكعبات دون أن تتفتت.

بسبوسة الزبادي الفاخرة – أسرار الطراوة الفائقة والقوام الإسفنجي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البسبوسة البيتية الناجحة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة:
  • 2 كوب سميد متوسط.
  • 1 كوب لبن زبادي (روب) كامل الدسم.
  • ½ كوب سمن حيواني مذاب (أو زبدة).
  • ½ كوب سكر ناعم.
  • ½ كوب جوز هند ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر و 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
  • رشة ملح صغيرة.
• القطر (الشيرة) الخفيف:
  • 2 كوب سكر و 2 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة سمن (للمعة) وعصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 10 دقائق.
• وقت الراحة: 15 دقيقة (لتتفتح حبات السميد في الزبادي).
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 55 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد والسمن: اخلطي السميد مع السمن المذاب أولاً حتى يتغلف السميد بالدسم؛ هذا يمنع الزبادي من جعل البسبوسة قاسية.
2. إضافة الزبادي (السر الأول): أضيفي اللبن الزبادي والسكر وجوز الهند والبيكنج بودر. حركي بملعقة “تقليباً” وليس عيناً؛ الزبادي يحتوي على حموضة تتفاعل مع البيكنج بودر لتعطي الهشاشة، وكثرة التحريك تضيع هذا المفعول.
3. قوام العجينة: يجب أن يكون القوام أثقل من الكيك قليلاً. إذا كانت العجينة ثقيلة جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء أو الزبادي.
4. الخبز: افرديها في صينية مدهونة بالطحينة، واخبزيها في فرن محمى (180 درجة مئوية) حتى تصبح الأطراف ذهبية غامقة.
5. التسقية (السر الثاني): بسبوسة الزبادي تحب القطر الدافئ. صبيه عليها فور خروجها من الفرن، ثم غطي الصينية بصينية أخرى لمدة 5 دقائق لكي يرتد البخار وتصبح طرية كالحرير.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة زبادي “خيال”

السر الذي يجعل بسبوسة الزبادي مميزة هو استخدام زبادي بدرجة حرارة الغرفة؛ لأن الزبادي البارد جداً قد يجعل السمن يتكتل ولا يمتزج جيداً. ولنكهة إضافية، يمكنكِ خلط ملعقة قشطة مع الزبادي قبل إضافته للسميد لتعطي دسامة ملكية.

بسبوسة الشوكولاتة الغنية – أسرار القوام الطري وصوص الكاكاو المكثف مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات المبتكرة والحديثة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط البسبوسة:
  • 1 ½ كوب سميد ناعم.
  • ½ كوب زيت نباتي (الزيت أفضل من السمن في بسبوسة الشوكولاتة ليعطيها خفة الكيك).
  • 1 كوب حليب سائل (أو لبن زبادي).
  • ¾ كوب سكر.
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة خام (نوعية ممتازة).
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
  • 2 بيضة (اختياري لتعزيز القوام الإسفنجي).
• صوص التشريب (بديل القطر التقليدي):
  • 1 كوب حليب سائل.
  • ½ كوب سكر و 2 ملعقة كبيرة كاكاو.
  • 50 جرام شوكولاتة خام أو ملعقتين نوتيلا (لتعزيز الطعم).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 15 دقيقة.
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• وقت التبريد: 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 15 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط المواد الجافة: اخلطي السميد، الكاكاو، السكر، والبيكنج بودر في وعاء. تأكدي من نخل الكاكاو جيداً لضمان عدم وجود تكتلات داكنة في البسبوسة.
2. إضافة السوائل (السر الأول): اخفقي البيض والفانيليا مع الزيت والحليب، ثم صبيهم فوق المكونات الجافة. قلبي حتى يختفي السميد تماماً. يجب أن يكون القوام متوسط الكثافة.
3. الخبز: ادهني الصينية بقليل من الزيت ورشة كاكاو (بدلاً من الدقيق)، ثم صبي الخليط واخبزيه في فرن محمى (180 درجة مئوية).
4. تحضير الصوص (السر الثاني): بينما البسبوسة في الفرن، سخني مكونات الصوص (الحليب، السكر، الكاكاو، والشوكولاتة) على النار حتى تغلي وتتجانس، ثم اتركيها لتبرد قليلاً.
5. التسقية: فور خروج البسبوسة، قطعيها وهي ساخنة، ثم صبي فوقها صوص الشوكولاتة الدافئ. التقطيع يسمح للصوص بالوصول لكل حبة سميد.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “إدمان”

السر الذي يجعل بسبوسة الشوكولاتة لا تُقاوم هو رشة من القهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) في العجينة؛ فالقهوة تبرز طعم الكاكاو بشكل مذهل. وللزينة، رشي القليل من الشوكولاتة المبشورة أو جوز الهند المحمص فوق الصوص قبل أن يجف تماماً.

بسبوسة الكريمة المخملية – أسرار التزيين الاحترافي والطعم الخفيف مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات المبتكرة والباردة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• قاعدة البسبوسة:
  • 2 كوب سميد ناعم.
  • ½ كوب سمن حيواني أو زبدة مذابة.
  • 1 كوب لبن زبادي.
  • ½ كوب سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• طبقة الكريمة (الوش):
  • 2 كوب كريمة خفق (سائلة وباردة جداً).
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (للنكهة المركزة).
  • أو يمكن استخدام (دريم ويب) مخفوق مع حليب بارد جداً.
• القطر (الشيرة) الخفيف البارد:
  • 1 ½ كوب سكر و 1 ½ كوب ماء، مع عصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• وقت تبريد البسبوسة (إجباري): 1 ساعة على الأقل قبل وضع الكريمة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خبز القاعدة: اخلطي مكونات البسبوسة (السميد، السمن، السكر، الزبادي، والبيكنج بودر). افرديها في صينية واسعة واخبزيها في فرن محمى (180 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية بالكامل.
2. التسقية والتبخر: فور خروجها، صبي عليها القطر البارد. السر الأول: اتركي البسبوسة تبرد تماماً “تماماً”؛ لأن وضع الكريمة فوق بسبوسة دافئة سيجعل الكريمة تذوب وتتحول لسائل.
3. خفق الكريمة (السر الثاني): اخفقي الكريمة السائلة الباردة مع سكر البودرة والفانيليا حتى تحصلي على قوام “منقار” صلب ومتماسك. لا تبالغي في الخفق لكي لا تتحول الكريمة إلى زبدة.
4. التزيين: وزعي الكريمة فوق البسبوسة الباردة. يمكنكِ استخدام “كيس الحلواني” لعمل وردات تجميلية على الوجه، أو فردها بالملعقة بشكل عشوائي جميل.
5. اللمسة الأخيرة: رشي القليل من الفستق الحلبي المطحون أو بتلات الورد المجفف فوق الكريمة لتعطي شكلاً راقياً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “من عالم آخر”

السر الذي يجعل بسبوسة الكريمة لا تُنسى هو إضافة رشة من برش الليمون لخليط البسبوسة؛ فهي تكسر دسامة الكريمة وتعطي انتعاشاً مذهلاً. وأيضاً، يفضل تقديمها باردة من الثلاجة لتكون الكريمة في أفضل حالاتها.

بسبوسة الفستق المحشية بالقشطة – أسرار اللون الأخضر والقوام المخملي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات البسبوسة الفاخرة والمبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط بسبوسة الفستق:
  • 1 ½ كوب سميد ناعم.
  • 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعم جداً (سر اللون والنكهة).
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب).
  • 1 كوب لبن زبادي.
  • ½ كوب سكر.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر و رشة فانيليا.
  • نقطة صغيرة من ملون الطعام الأخضر (اختياري لتعزيز اللون).
• حشوة القشطة الملكية:
  • 2 كوب حليب سائل و 3 ملاعق كبيرة نشا.
  • 1 علبة قشطة قيمر و ½ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
• القطر (الشيرة) الخفيف:
  • 1 ½ كوب سكر و 1 ½ كوب ماء، مع عصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 20 دقيقة.
• وقت تحضير القشطة: 10 دقائق.
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 10 دقائق.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة غنية بالفستق والقشطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. عجينة الفستق (السر الأول): اخلطي السميد مع الفستق المطحون والسكر والبيكنج بودر. صبي السمن وافركي المكونات جيداً حتى يتشرب الفستق السمن وتظهر رائحته، ثم أضيفي الزبادي وقلبي بخفة.
2. القاعدة: ضعي نصف الخليط في صينية مدهونة بالطحينة، واخبزيها من الأسفل فقط لمدة 10 دقائق حتى تتماسك.
3. القشطة (السر الثاني): حضري القشطة (حليب ونشا وقشطة ومستكة) وصبيها فوق الطبقة الأولى وهي ساخنة، واتركيها تبرد قليلاً لتتماسك.
4. طبقة التغطية: وزعي باقي خليط بسبوسة الفستق فوق القشطة برفق. (إذا كان الخليط ثقيلاً، خففيه بملعقة حليب ليسهل فرده).
5. الخبز النهائي: أعيديها للفرن (النار من الأعلى فقط) حتى تنضج تماماً وتتحمر قليلاً دون أن يتغير لون الفستق الأخضر الجميل.
6. التسقية والزينة: اسقيها بالقطر الدافئ فور خروجها، ثم رشي كمية إضافية من الفستق الحلبي ومربى زهر الليمون على الوجه.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “ملكية”

السر الذي يميز بسبوسة الفستق هو جودة الفستق؛ استخدمي النوع “الحلبي الأخضر” ليعطيكِ لوناً طبيعياً رائعاً دون الحاجة لملونات. وللحصول على طعم لا يُنسى، أضيفي نقطة من ماء الورد للقطر فهي تبرز نكهة الفستق بشكل سحري.

الهريسة المصرية (الإسكندراني) – أسرار القوام المتماسك واللون الكرملي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمصرية الأصيلة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الذهبية)

• خليط الهريسة:
  • 3 أكواب سميد خشن (سر القوام القوي).
  • 1 كوب جوز هند خشن (سر الطعم والمضغة).
  • 1 كوب سمن حيواني بلدي (مذاب وساخن قليلاً).
  • 1 كوب سكر ناعم.
  • ½ كوب عسل جلوكوز أو قطر ثقيل جداً (ضروري للتماسك).
  • ½ كوب حليب سائل دافئ.
• الحشوة (اختياري):
  • مكسرات مشكلة (بندق، لوز) أو جوز هند وزبيب.
• القطر (الشيرة) الثقيل:
  • 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، ملعقة سمن، وعصرة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت البَس: 15 دقيقة (أهم خطوة).
• وقت الراحة: 30 دقيقة قبل الخبز.
• وقت الخبز: 40 – 45 دقيقة على نار هادئة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة متماسكة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد (السر الأول): اخلطي السميد وجوز الهند مع السمن الساخن وافركي بقوة ولمدة طويلة حتى يتشرب السميد السمن تماماً وتفوح رائحة جوز الهند.
2. تذويب العسل: ذوبي عسل الجلوكوز مع السكر والحليب الدافئ، ثم أضيفيهم فوق خليط السميد. قلبي برفق حتى تتجمع العجينة (قوام الهريسة يكون أثقل بكثير من البسبوسة).
3. الكبس (السر الثاني): ضعي نصف العجينة في صينية مدهونة بالسمن، اكبسيها بقوة بيدك، ثم ضعي الحشوة، ثم باقي العجينة. السر هنا هو الضغط الشديد على السطح لضمان عدم تفتتها بعد الخبز.
4. الخبز الهادئ: الهريسة تحتاج ناراً أهدأ من البسبوسة (160-170 درجة مئوية) لكي تنضج الحبيبات الخشنة من الداخل وتأخذ اللون الكرملي.
5. التسقية: فور خروجها، اسقيها بالقطر الثقيل الساخن. الهريسة المصرية لا تحب القطر الخفيف؛ لكي تحافظ على صلابتها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لهريسة “دمياطي”

السر الذي يميز هريسة المحلات هو استخدام عسل الجلوكوز بكثرة؛ فهو الذي يعطيها “المطة” والتماسك الذي يجعلها لا تتكسر عند التقطيع. وأيضاً، لا تقطعي الهريسة أبداً وهي دافئة، بل اتركيها ليلة كاملة لتتماسك وتظهر نكهة السمن الحقيقية.

النمّورة اللبنانية الأصيلة – أسرار الارتفاع والقوام المرمل مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الجبلية والبيروتية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط النمّورة:
  • 3 أكواب سميد خشن (سر القوام التقليدي للنمّورة).
  • 1 كوب سكر ناعم الحبيبات.
  • 1 كوب سمن حيواني أصلي (مذاب ودافئ).
  • 1 كوب لبن زبادي (روب).
  • ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (سر الارتفاع واللون الداكن قليلاً).
  • 2 ملعقة كبيرة طحينة (لدهن الصينية).
• للزينة:
  • لوز مقشر ومقطع أنصاف.
• القطر (الشيرة) اللبناني:
  • 3 أكواب سكر و 1 ½ كوب ماء، مع عصرة ليمون وماء زهر وماء ورد.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت البَس والتحضير: 15 دقيقة.
• وقت التخمير (هام جداً): 6 ساعات (أو ليلة كاملة ليفتح السميد الخشن).
• وقت الخبز: 35 – 40 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 7 ساعات (بما في ذلك التخمير).
• الكمية: تكفي لـ 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة مربعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد (السر الأول): اخلطي السميد الخشن مع السكر والسمن المذاب، وافركي جيداً براحة يديكِ. النمّورة تحب أن “تتشبع” بالسمن قبل إضافة أي سوائل.
2. إضافة الزبادي والصودا: ذوبي بيكربونات الصودا داخل اللبن الزبادي (ستلاحظين فوراناً بسيطاً)، ثم أضيفيه للسميد وقلبي بخفة حتى يتجانس الخليط.
3. التخمير (سر النجاح): افردي العجينة في صينية مدهونة بالطحينة، وسوي سطحها. اتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 6 ساعات؛ هذا هو السر الذي يجعل حبة السميد الخشنة “تنفش” وتصبح طرية.
4. التقطيع والتزيين: قبل الخبز، قطعيها بسكين مبلل لخطوط مربعة، وضعي نصف لوزة في كل مربع.
5. الخبز: ادخليها فرناً حرارته 180 درجة مئوية حتى تتحمر الأطراف، ثم حمري الوجه ليصبح لونه ذهبياً غامقاً (أغمق قليلاً من البسبوسة).
6. التسقية: فور خروجها، اسقيها بالقطر البارد وهي ساخنة جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لنمّورة “زي المحلات”

السر الذي يميز النمّورة اللبنانية هو استخدام بيكربونات الصودا بدلاً من البيكنج بودر؛ فهي تعطيها اللون البني الفاتح المميز والقوام القوي. وأيضاً، لا تغفلي عن ماء الزهر والورد في القطر؛ فهما روح النمّورة.

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta