غزل البنات الحلبي الأصلي – أسرار الخيوط الحريرية والحشوة الفاخرة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والحلبية العريقة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• أساس الحلوى:
  • 3 أكواب سكر أبيض.
  • 1 كوب ماء و ½ ملعقة صغيرة ملح ليمون (لمنع التبلور).
• خليط التحميص (السر):
  • 2 كوب دقيق فاخر.
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (يعطي الرائحة الحلبية المميزة).
• الحشو (اختياري):
  • 1 كوب فستق حلبي مجروش أو قشطة حلبة طازجة.

ثانياً: زمن التحضير والجهد

• وقت تحميص الدقيق: 15 دقيقة.
• وقت غلي السكر: 20 دقيقة (حتى الوصول لمرحلة “الكرة الصلبة”).
• وقت العمل اليدوي: 30 دقيقة (يحتاج لمجهود بدني أو تعاون).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 10 دقائق.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة متوسطة (بدون قشطة):

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميص الدقيق: في مقلاة واسعة، حمصي الدقيق مع السمن حتى تختفي رائحة الدقيق النيء ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً جداً. اتركي الخليط يبرد تماماً (هذا سر نجاح الخيوط).
2. عقد السكر (القطر): اغلي السكر والماء وملح الليمون حتى يصبح القوام سميكاً جداً ولونه ذهبي غامق (كراميل). صبي الخليط في صينية مدهونة بالزيت واتركيه ليبرد قليلاً حتى يصبح قابلاً للمس والتشكيل باليد.
3. تكوين الحلقة: حولي كتلة السكر الدافئة إلى حلقة دائرية مغلقة.
4. عملية “الغزل” (السر): ضعي حلقة السكر داخل الدقيق المحمص، وابدئي بسحبها وتدويرها (مثل حركة الرقم 8) ثم طيها، مع تغطيتها باستمرار بالدقيق المحمص أثناء السحب.
5. تضاعف الخيوط: استمري في السحب والطي؛ فكل طية تضاعف عدد الخيوط حتى تصبح رقيقة جداً كالوبر أو الصوف.
6. التشكيل: خذي خصلة من الغزل، ضعي في وسطها الفستق أو القشطة، وكوريها برفق أو ضعيها في فنجان صغير لتأخذ شكله.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لغزل بنات “أصلي”

السر الذي يضمن عدم تكتل الغزل هو برودة الجو؛ فالحرارة تجعل السكر يذوب ويفقد شكله الخيطي. لذلك، يُفضل تحضيرها في مكان بارد. وأيضاً، لا تبالغي في كمية السمن في الدقيق؛ لكي تبقى الخيوط “ناشفة” وهشة ولا تلتصق ببعضها البعض (تقديري).

البقلاوة الشامية المقرمشة – أسرار الطبقات الشفافة والحشوة الفاخرة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الدمشقية والمقرمشات الشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• العجينة والطبقات:
  • 1 مغلف عجينة جلاش (كولاج) فاخرة (أو عجينة بقلاوة جاهزة رقيقة جداً).
  • 1 ½ كوب سمن حيواني أصلي (يفضل سمن غنم لنكهة شامية أصلية).
• الحشوة الملكية:
  • 3 أكواب فستق حلبي مجروش خشن.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• القطر (الشيرة) الثقيل:
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 40 دقيقة (يحتاج دقة في رص الطبقات).
• وقت الخبز: 30 – 40 دقيقة (على نار هادئة).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 20 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 15 إلى 20 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة: اخلطي الفستق المجروش مع السكر وماء الزهر؛ لا تكثري من السوائل لتبقى الحشوة مقرمشة وغير متكتلة.
2. رص الطبقات (السر الأول): ادهني الصينية بالسمن، ثم ابدئي بوضع طبقات العجين وادهني بين كل طبقة وأخرى كمية سخية من السمن المذاب. ضعي حوالي 10-12 طبقة في الأسفل.
3. الحشو: وزعي كمية الفستق بالتساوي فوق الطبقات، ثم ابدئي بوضع 10-12 طبقة أخرى فوقها مع الدهن بالسمن بين كل طبقة.
4. التقطيع الاحترافي: باستخدام سكين حاد جداً، قطعي البقلاوة إلى معينات أو مربعات قبل دخولها الفرن؛ هذا يسمح للسمن والحرارة بالتغلغل للداخل.
5. الخبز (السر الثاني): اخبزيها في فرن هادئ (160 درجة مئوية)؛ الحرارة الهادئة هي التي تجعل الطبقات الداخلية تنضج وتتقرمش دون أن يحترق الوجه.
6. التسقية: فور خروجها وهي ساخنة، صبي عليها القطر البارد والثقيل؛ لتسمعي صوت “التش” الشهير الذي يضمن امتصاص القطر مع الحفاظ على القرمشة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبقلاوة “تبيض الوجه”

السر الذي يميز بقلاوة المحترفين هو تصفية السمن الزائد؛ بعد خبز البقلاوة وقبل وضع القطر، ميلي الصينية وصفي السمن الفائض، فهذا يجعلها خفيفة وغير دسمة بشكل مزعج. وللحصول على لمعة براقة، أضيفي ملعقة صغيرة من عسل الجلوكوز للقطر أثناء غليه (تقديري).

البلورية الحلبية بالفستق – أسرار اللون الأبيض الناصع والمذاق الملكي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الحلبية العريقة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• القاعدة والوجه:
  • 500 جرام عجينة كنافة ناعمة (طازجة وليست مجمدة).
  • 1 كوب سمن حيواني أصلي (مذاب).
• الحشوة الملكية:
  • 3 أكواب فستق حلبي كامل (حبة كاملة أو مجروش خشن جداً).
  • ½ كوب قطر ثقيل جداً (لتمسيك الحشوة).
  • 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• القطر (الشيرة) للتسقية:
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 30 دقيقة.
• وقت الخبز: 15 – 20 دقيقة (حرارة هادئة جداً).
• وقت الكبس (ضروري): 6 إلى 12 ساعة.
• إجمالي الوقت: حوالي يوم كامل (مع وقت الكبس).
• الكمية: تكفي لـ 12 إلى 15 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الحشوة (السر الأول): اخلطي الفستق مع نصف كوب القطر الثقيل وماء الزهر جيداً حتى يصبح كتلة واحدة متماسكة؛ هذا يمنع تساقط الفستق عند التقطيع.
2. فرش الكنافة: في صينية مدهونة بالسمن، افردي نصف كمية الكنافة واضغطيها جيداً. رشي عليها القليل من السمن المذاب.
3. إضافة الحشوة: وزعي طبقة الفستق المتماسكة فوق الكنافة بالتساوي، ثم ضعي فوقها باقي كمية الكنافة.
4. الكبس (السر الثاني): ضعي صينية أخرى فوق الكنافة وضعي فوقها ثقلاً (مثل بلاطة أو أواني ثقيلة) واتركيها لمدة ساعتين على الأقل قبل الخبز لتصبح طبقة واحدة متماسكة.
5. الخبز الهادئ: ادخليها فرناً هادئاً جداً (150 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق لكل جهة. الهدف هو أن تتماسك الكنافة مع السمن والحشو دون أن يتغير لونها للأحمر؛ يجب أن تبقى بيضاء.
6. التسقية: فور خروجها، صبي عليها القطر الثقيل (بارد)، واتركيها تحت الثقل مرة أخرى لمدة 6 ساعات قبل التقطيع.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبلورية “أصلية”

السر الذي يميز البلورية الجاهزة هو بياضها الناصع؛ إذا زادت الحرارة وتحمرت ستتحول إلى “كنافة بالفستق” وليست بلورية. وللحصول على نكهة لا تُنسى، استخدمي سمن الغنم العربي حصراً، فهو الذي يعطي الرائحة الحلبية الأصلية التي تميز هذه الحلوى الفاخرة (تقديري).

معمول الفستق الحلبي الملكي – أسرار العجينة الهشة والحشوة الثابتة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار حلويات العيد والمخبوزات الشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة المعمول الهشة:
  • 3 أكواب سميد ناعم (فرخة).
  • 2 كوب دقيق فاخر منخول.
  • 1 ½ كوب سمن حيواني أصلي (بدرجة حرارة الغرفة).
  • ½ كوب سكر بودرة و ½ كوب ماء ورد أو حليب (للعجن).
  • 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (سر الرائحة).
• حشوة الفستق الفاخرة:
  • 2 كوب فستق حلبي مجروش خشن.
  • 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل (شيرة) و 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
  • 1 ملعقة كبيرة سمن (للحفاظ على طراوة الحشوة).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير العجينة: 20 دقيقة (بالإضافة لوقت “البس” والنقع).
• وقت الخبز: 10 – 12 دقيقة (نار عالية).
• إجمالي الوقت: يحتاج لنقع العجينة ليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 40 – 50 حبة معمول.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة معمول واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. عملية “البس” (السر الأول): اخلطي السميد والدقيق مع السمن جيداً وافركي المكونات بأطراف أصابعك حتى يتشرب الدقيق السمن تماماً. اتركي العجينة ترتاح لمدة 12 ساعة على الأقل؛ هذه الخطوة تضمن عدم قسوة المعمول.
2. تحضير الحشوة: اخلطي الفستق مع القطر وماء الزهر والسمن حتى تصبح الحشوة قابلة للتشكيل ككرات صغيرة، لسهولة وضعها داخل العجين.
3. العجن النهائي: أضيفي سكر البودرة والمحلب ثم رشي ماء الورد/الحليب بالتدريج ولمي العجينة دون مبالغة في العجن لكي لا تصبح قاسية.
4. التشكيل: خذي قطعة عجين، ضعي كرة الفستق بالداخل، ثم استخدمي القالب المخصص للمعمول بالفستق (عادة ما يكون القالب الخشبي الطويل).
5. الخبز (السر الثاني): ادخلي المعمول فرناً محمى مسبقاً على حرارة عالية (200 درجة مئوية) في الرف العلوي أولاً لثوانٍ لتثبيت النقشة، ثم أنزلي الصينية للأسفل لتنضج وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمعمول “مثل المحترفين”

السر الذي يخفيه بائعو الحلويات هو عدم كثرة السوائل أثناء العجن؛ فكثرة الماء تجعل المعمول قاسياً وتخفي النقشة. ولإعطاء شكل جمالي، رشي القليل من السكر البودرة فوق المعمول بالفستق بعد أن يبرد تماماً، أو زيني الوجه بمسحة من القطر ورشة فستق حلبي ناعم (تقديري).

معمول التمر الفاخر – أسرار العجينة الهشة والحشوة الطرية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات والحلويات التقليدية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة المعمول (السر الشامي):
  • 3 أكواب سميد ناعم (فرخة).
  • 2 كوب دقيق فاخر منخول.
  • 1 ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب وبارد).
  • ½ كوب سكر بودرة و ½ كوب حليب سائل بارد (للم العجينة).
  • 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون و ½ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
• حشوة التمر الطرية:
  • 500 جرام تمر مطحون (عجوة) ناعم.
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (للحفاظ على الطراوة).
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة و ½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير العجينة: 20 دقيقة (بالإضافة لوقت “البس” 12 ساعة).
• وقت الخبز: 10 – 15 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي يوم كامل (مع وقت راحة السميد).
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 50 – 60 حبة معمول.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة معمول واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد (الخطوة الأهم): اخلطي السميد والدقيق والسمن، وافركي الخليط بين يديكِ حتى يتشرب كل السمن. اتركيها ليلة كاملة؛ هذا ما يجعل حبة السميد تتفتح وتصبح طرية.
2. تجهيز الحشوة (سر الطراوة): اعجني التمر مع السمن والقرفة واليانسون. السمن هنا يمنع التمر من الجفاف ويجعله يذوب مع العجينة عند الأكل.
3. تلميم العجينة: أضيفي السكر بودرة والمحلب، ثم رشي الحليب تدريجياً ولمي العجينة بأطراف أصابعك. لا تعجني كثيراً لكي لا يتحول المعمول إلى خبز.
4. التشكيل: خذي كرة صغيرة من العجين، احشيها بالتمر، واستخدمي قالب المعمول الدائري (المخصص عادةً للتمر) للكبس.
5. الخبز السريع: اخبزي المعمول في فرن ساخن جداً (200 درجة مئوية) في الرف العلوي أولاً حتى تأخذ النقشة “صدمة” حرارية وتثبت، ثم في الرف الأسفل حتى تصبح ذهبية خفيفة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمعمول تمر “يذوب ذوبان”

السر الذي يضمن عدم قسوة المعمول هو سرعة الخبز؛ بقاء المعمول طويلاً في الفرن يسحب الرطوبة من التمر ويجعله قاسياً. كما أن استخدام سمن ذو جودة عالية هو ما يحدد رائحة المعمول التي ستصل إلى الجيران! ولا تنسي حفظه في علبة محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تماماً ليبقى طرياً (تقديري).

معمول الجوز (عين الجمل) العريق – أسرار النكهة الدافئة والقوام الهش مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمخبوزات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة المعمول (الطريقة التقليدية):
  • 3 أكواب سميد ناعم.
  • 2 كوب دقيق فاخر.
  • 1 ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب).
  • ½ كوب سكر بودرة.
  • ½ كوب ماء زهر مخفف بماء (للعجن).
  • 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• حشوة الجوز الغنية:
  • 2 كوب جوز (عين جمل) مجروش خشن.
  • ½ كوب سكر مطحون أو قطر ثقيل.
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة (سر التناغم مع الجوز).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر و 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير العجينة: 20 دقيقة (بالإضافة لوقت “البس” 12 ساعة).
• وقت الخبز: 10 – 12 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي يوم (مع وقت الراحة).
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 40 – 50 حبة معمول.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة معمول واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير العجينة (الأساس): كالعادة، نبدأ بـ “بس” السميد والدقيق بالسمن ونتركه ليرتاح ليلة كاملة؛ لتفتيح حبات السميد وضمان ذوبانها في الفم.
2. تجهيز الحشوة (السر): اخلطي الجوز المجروش مع القرفة والسكر وماء الزهر والزبدة. نصيحة شيف تيتا: لا تطحني الجوز ناعماً كالطحين، بل اجعليه مجروشاً لكي تشعري بطعم الجوز الحقيقي عند الأكل.
3. العجن: أضيفي المحلب والسكر بودرة، وابدئي برش ماء الزهر تدريجياً ولمي العجينة بلطف حتى تصبح طرية ولا تلتصق باليد.
4. التشكيل: خذي كرة من العجين، احشيها بملعقة من حشوة الجوز، واستخدمي قالب المعمول البيضاوي (الذي يميز معمول الجوز عادةً).
5. الخبز: ادخلي الصواني لفرن محمى مسبقاً (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية والوجه أشقر خفيف جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمعمول جوز “ملكي”

السر الذي يعطي معمول الجوز فخامة هو رشة السكر البودرة الغزيرة عند التقديم؛ لأن الجوز يحتوي على مرارة خفيفة طبيعية، والسكر البودرة يوازن هذا الطعم بشكل مثالي. وللحفاظ على قرمشة الجوز، تأكدي من تحميص الجوز بشكل خفيف جداً في المقلاة قبل جرشه وإضافته للحشوة (تقديري).

النمّورة السورية (الهريسة) – أسرار القوام المرمل واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشامية العريقة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خليط النمّورة:
  • 3 أكواب سميد خشن (سر القوام المرمل).
  • 1 كوب سكر ناعم حبيبات.
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب).
  • 1 كوب لبن زبادي (بدرجة حرارة الغرفة).
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر و ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
  • 2 ملعقة كبيرة طحينة (لدهن الصينية).
• للزينة:
  • ½ كوب لوز مقشر أو فستق حلبي.
• القطر (الشيرة) الخفيف:
  • 2 ½ كوب سكر و 1 ½ كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و 1 ملعقة كبيرة سمن حيواني (للمعة النهائية).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 15 دقيقة.
• وقت الراحة (ضروري): 2 إلى 4 ساعات (ليتفتح السميد).
• وقت الخبز: 30 – 35 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 5 ساعات (مع وقت الراحة).
• الكمية: تكفي لـ 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ السميد (السر الأول): اخلطي السميد مع السمن المذاب وافركيهما جيداً بأطراف أصابعك حتى تتغلف كل حبة سميد بالسمن؛ هذا يضمن أن النمّورة لن تصبح “معجنة”.
2. التخمير: أضيفي السكر، اللبن، البيكنج بودر، وبيكربونات الصودا. قلبي المزيج حتى يتجانس، ثم افرديه في صينية مدهونة بالطحينة. اتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين؛ فهذا هو سر القوام الهش.
3. التقطيع والزينة: بعد الراحة، قطعي النمّورة بسكين حاد إلى مربعات أو معينات، وضعي حبة لوز في منتصف كل قطعة.
4. الخبز: ادخليها فرناً محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية حتى تصبح الأطراف ذهبية غامقة، ثم حمري الوجه.
5. التسقية (السر الثاني): فور خروجها وهي “تغلي”، صبي عليها القطر الساخن (أضيفي ملعقة سمن للقطر قبل الصب للمعة رائعة). يجب أن يكون القطر والنمّورة ساخنين لضمان الطراوة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لنمّورة “شامية أصلية”

السر الذي يميز نمّورة المحلات هو استخدام السميد الخشن حصراً؛ لأن السميد الناعم يجعلها تشبه الكيك. وأيضاً، لا تغفلي عن دهن الصينية بالطحينة، فهي تعطي لوناً ذهبياً رائعاً للقاعدة وتمنع الالتصاق تماماً، كما تضيف نكهة خفية لا تُقاوم (تقديري).

حلاوة الجبن الحمصية الأصيلة – أسرار العجينة المرنة والقشطة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الحمصية والدمشقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة الحلاوة:
  • 500 جرام جبن عكاوي (محلى جيداً) أو جبن موزاريلا قليل الملح.
  • 1 كوب سميد ناعم جداً (فرخة).
  • ½ كوب قطر (شيرة) خفيف.
  • ¼ كوب ماء زهر (سر النكهة الحمصية).
• الحشوة:
  • 2 كوب قشطة بلدية طازجة أو قشطة مطبوخة بالمنزل.
• للزينة والتسقية:
  • فستق حلبي مجروش، مربى زهر الليمون، وقطر إضافي للتقديم.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت التجهيز والطبخ: 20 دقيقة (تحتاج سرعة في العمل).
• وقت التبريد: 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة محشوة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. صهر الجبن (السر الأول): في قدر على نار هادئة، ضعي القطر وماء الزهر، ثم أضيفي الجبن المقطع. قلبي باستمرار حتى يذوب الجبن تماماً ويصبح مطاطياً.
2. إضافة السميد: أضيفي السميد تدريجياً مع التحريك السريع والقوي بملعقة خشبية حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق بالقدر.
3. الفرد السريع (السر الثاني): افردي نايلون لاصق على الطاولة وادهنيه بالقليل من القطر. ضعي العجينة وهي “ساخنة جداً” وابدئي بفردها بالشوبك (المرق) حتى تصبح رقيقة وشفافة.
4. الحشو واللف: ضعي خطاً غزيراً من القشطة على طرف العجينة، ثم لفيها لفة واحدة أو لفتين، واقطعي العجينة بالسكين.
5. التبريد والتقطيع: اتركي اللفافات تبرد تماماً في الثلاجة قبل تقطيعها لقطع متساوية لضمان عدم خروج القشطة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لحلاوة جبن “حمصية ع البكلة”

السر الذي يميز حلاوة الجبن في حمص هو ماء الزهر الأصلي؛ لا تبخلي به لأنه يغطي على رائحة الجبن ويعطي الانتعاش المطلوب. وأيضاً، إذا شعرتِ أن العجينة أصبحت قاسية أثناء الفرد، يمكنكِ مسحها بالقليل من القطر الدافئ لتعيد مرونتها فوراً (تقديري).

الكنافة النابلسية بالجبنة – أسرار المطة المثالية واللون الذهبي مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الكنافة والحلويات الفلسطينية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة الكنافة:
  • 500 جرام عجينة كنافة ناعمة (فرك).
  • ¾ كوب سمن حيواني أصلي (أو سمن بلدي).
  • ½ ملعقة صغيرة صبغة كنافة برتقالية (بودرة أو سائلة).
• الحشوة:
  • 500 جرام جبنة نابلسية (مقطعة ومنقوعة لتحليتها) أو جبنة عكاوي تشيكي.
  • 200 جرام جبنة موزاريلا (لزيادة المطة – اختياري).
• القطر (الشيرة):
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحلية الجبن: 4 – 6 ساعات (مع تغيير الماء).
• وقت التحضير: 20 دقيقة.
• وقت الخبز: 15 – 20 دقيقة على نار هادئة.
• إجمالي الوقت: حوالي 30 دقيقة (بعد تحلية الجبن).
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحلية الجبن (السر الأول): يجب نقع الجبنة النابلسية في الماء وتغييره كل ساعة حتى تزول الملوحة تماماً، ثم تُصفى وتُعصر جيداً من الماء؛ لأن وجود الماء يفسد قرمشة الكنافة.
2. فرك الكنافة: اخلطي السمن المذاب مع الصبغة، ثم صبيه فوق عجينة الكنافة وافركيها جيداً بيديكِ حتى تتشرب السمن واللون بالكامل.
3. رص الصينية: ادهني صينية الفرن بالسمن، ثم افردي عجينة الكنافة واضغطيها بقوة (يمكنكِ استخدام صينية أصغر للضغط)؛ هذا يضمن تماسكها.
4. توزيع الجبن: وزعي الجبن المحلى فوق العجينة مع ترك مسافة 1 سم عن الأطراف لكي لا يحترق الجبن ويلتصق بالصينية.
5. الخبز (السر الثاني): يُفضل خبزها على عين الغاز (البوتاجاز) من الأعلى مع تدوير الصينية باستمرار للحصول على لون موحد، أو في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تتحمر الأطراف.
6. القلب والتسقية: اقلبي الكنافة على صينية التقديم فوراً، وصبي عليها القطر الساخن وهي ساخنة لتسمعي “صوت القرمشة”.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكنافة “نابلسية ع أصولها”

السر الذي يميز كنافة نابلس هو تنشيف الجبن تماماً قبل وضعه؛ استخدمي فوطة قطنية لتنشيف قطع الجبن بعد تحليتها. وأيضاً، لا تبالغي في كمية القطر لكي لا تطغى الحلاوة على نكهة الجبن والسمن البلدي المميزة.

عش البلبل بالفستق الحلبي – أسرار اللفة المتقنة والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية الصغيرة والفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• خيوط العش:
  • 500 جرام عجينة كنافة “شعر” (طازجة وطويلة لسهولة اللف).
  • 1 ½ كوب سمن حيواني أصلي (مذاب وساخن).
• الحشوة:
  • 2 كوب فستق حلبي (حبة كاملة ونوعية ممتازة).
  • 2 ملعقة كبيرة قطر ثقيل (لدهن الفستق ليعطي لمعة وثبات).
• القطر (الشيرة) الثقيل:
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز (اللف): 40 دقيقة (يحتاج لصبر ودقة).
• وقت الخبز: 20 – 25 دقيقة على نار هادئة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 10 دقائق.
• الكمية: تكفي لعمل صينية كبيرة (حوالي 40-50 قطعة صغيرة).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة صغيرة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سر اللفة (الأساس): خذي خصلة رفيعة وطويلة من الكنافة، لفيها حول إصبعين من يدكِ (أو استخدمي مقبض ملعقة خشبية صغيرة) لتشكل دائرة مفرغة تشبه العش.
2. رص الصينية: ضعي الأعشاش في صينية مدهونة بالسمن، واجعليها متلاصقة قليلاً لكي لا تفتح أثناء الخبز.
3. الحشو: ضعي 3 إلى 4 حبات من الفستق الحلبي في وسط كل عش. (يمكنكِ مسح الفستق بقليل من القطر قبل وضعه ليعطي لمعة وثبات).
4. إغراق السمن (السر الثاني): صبي السمن المذاب الساخن فوق الأعشاش بغزارة حتى تتغطى تقريباً؛ هذا هو سر القرمشة الموحدة واللون الأشقر.
5. الخبز الهادئ: اخبزيها في فرن حرارته 150 درجة مئوية (نار هادئة جداً) حتى تصبح ذهبية شقراء؛ عش البلبل لا يُحمر بقوة كالبسبوسة.
6. التصفية والتسقية: فور خروجها، صفي السمن الزائد من الصينية تماماً، ثم صبي عليها القطر الثقيل (بارد) وهي ساخنة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لعش بلبل “فن وهندسة”

السر في نجاح عش البلبل هو طراوة عجينة الكنافة أثناء اللف؛ إذا كانت جافة ستتكسر. رشيها برذاذ ماء خفيف جداً وغطيها بفوطة أثناء العمل. وللحصول على طعم المحترفين، استخدمي سمن الغنم حصراً، فهو الذي يمنح هذه الحلوى رائحة لا تُقاوم تدوم لأيام (تقديري).

أصابع زينب المقرمشة – أسرار النقشة الثابتة والقلب المشرب بالقطر مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات المقلية والمقرمشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة الأصابع:
  • 2 كوب سميد ناعم (فرخة).
  • 1 كوب دقيق فاخر منخول.
  • ½ كوب زيت نباتي أو سمن مذاب.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة ملح و رشة يانسون مطحون (اختياري للنكهة).
  • 1 كوب ماء دافئ للعجن (يضاف تدريجياً).
• القطر (الشيرة) الثقيل:
  • 3 أكواب سكر و 1 ½ كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (يجب أن يكون القطر بارداً وثقيلاً).

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 20 دقيقة.
• وقت الراحة: 15 دقيقة فقط (لا نتركها تتخمر طويلاً).
• وقت القلي: 10 – 15 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 40-50 قطعة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ العجينة: اخلطي السميد والدقيق والزيت جيداً حتى يتشرب الدقيق المادة الدهنية؛ هذه الخطوة هي سر القرمشة الطويلة.
2. العجن السريع: أضيفي الخميرة والسكر والماء الدافئ، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة. اتركها ترتاح 15 دقيقة فقط؛ التخمير الزائد يضيع النقشة في الزيت.
3. التشكيل (السر الأول): قطعي العجينة لكرات صغيرة جداً (بحجم حبة الزيتون). مرري الكرة على “مبشرة” ناعمة أو “مصفاة” سلك بضغط خفيف من إصبعك واسحبيها لتتشكل الأسطوانة المنقوشة.
4. القلي الفوري: اقلي الأصابع فور تشكيلها في زيت غزير وحرارة متوسطة. لا تشكلي كل الكمية ثم تقليها، بل شكلي واقلي مباشرة لكي لا يتغير شكلها.
5. التسقية (السر الثاني): فور خروجها من الزيت وهي ساخنة جداً، ضعيها في القطر البارد والثقيل لمدة 3 دقائق لكي تتشربه حتى القلب.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لأصابع زينب “ذهبية”

السر الذي يجعل أصابع زينب لا تقسى هو عدم المبالغة في العجن؛ فقط لمي المكونات. وللحفاظ على القرمشة لليوم التالي، تأكدي أن القطر ثقيل جداً؛ لأن القطر الخفيف يجعلها تصبح طرية (لينه) بسرعة (تقديري).

زنود الست بالقشطة – أسرار اللف المحكم والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات الرمضانية والشرقية الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• العجينة:
  • 1 مغلف عجينة جلاش (كولاج) فاخرة.
  • زيت نباتي غزير للقلي (أو سمن حسب الرغبة).
  • خليط اللصق: 2 ملعقة كبيرة دقيق مذابة في القليل من الماء.
• القشطة المنزلية (الحشوة):
  • 2 كوب حليب سائل.
  • 4 ملاعق كبيرة نشا.
  • 1 علبة قشطة (لتعزيز الدسامة).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
• القطر (الشيرة) المتوسط:
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير القشطة: 15 دقيقة (يجب أن تبرد تماماً).
• وقت اللف: 20 دقيقة.
• وقت القلي: 10 دقائق.
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة (بدون وقت تبريد القشطة).
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير القشطة (السر الأول): اخلطي الحليب والنشا على البارد، ثم ارفعيهما على النار حتى يثخن القوام. أضيفي القشطة وماء الزهر وقلبي، ثم اتركيها تبرد “تماماً”؛ القشطة الساخنة تجعل العجين طرياً (لين) ويتمزق.
2. تقطيع العجين: قطعي شرائح الجلاش إلى مستطيلات طويلة. ضعي شريحة بالعرض وفوقها شريحة بالطول (على شكل حرف T أو صليب) لضمان عدم خروج الحشوة من الجوانب.
3. اللف المحكم: ضعي ملعقة كبيرة من القشطة في المنتصف، اطوي الجوانب أولاً ثم لفيها كالإسطوانة، وأغلقي الطرف بخليط “الدقيق والماء” جيداً.
4. القلي (السر الثاني): يجب أن يكون الزيت غزيراً وساخناً، ضعي الزنود واقليها حتى تأخذ لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
5. التسقية: فور خروجها من الزيت، ضعيها في القطر البارد (بدرجة حرارة الغرفة) لثوانٍ ثم صفيها فوراً لتبقى مقرمشة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لزنود ست “احترافية”

السر الذي يجعل زنود الست لا تمتص الكثير من الزيت هو إغلاق الأطراف بإحكام بمسحة الدقيق والماء. ولإضافة لمسة جمالية، اغمسي أطراف الزنود بعد القلي بالفستق الحلبي المطحون وضعي فوقها القليل من مربى زهر الليمون.

الشعيبيات المقرمشة (الصدفية) – أسرار مئات الطبقات والحشوة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المورقة والمخبوزات الشرقية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة الشعيبيات:
  • 4 أكواب دقيق فاخر منخول.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ (للعجن).
  • ½ كوب زيت نباتي و رشة ملح.
  • 2 كوب سمن حيواني أصلي (للتوريق – السر الأكبر).
• الحشوة (قشطة أو جوز):
  • القشطة: 2 كوب حليب، 4 ملاعق نشا، قشطة بلدية، وماء زهر.
  • الجوز: جوز مجروش، قرفة، وقطر ثقيل.
• القطر (الشيرة) الثقيل:
  • 3 أكواب سكر و 1 ½ كوب ماء، مع عصير ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت تحضير العجينة: 20 دقيقة.
• وقت الراحة (مهم جداً): 4 ساعات على الأقل (على مراحل).
• وقت الخبز: 25 – 30 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 5 ساعات (مع وقت الراحة).
• الكمية: تكفي لـ 12 إلى 15 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة كبيرة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجن والراحة: اعجني الدقيق مع الماء والزيت حتى تحصلي على عجينة لينة. قسميها لكرات واتركيها ترتاح ساعة كاملة مغطاة بالسمن.
2. التوريق (السر الأول): افردي كل كرة حتى تصبح رقيقة جداً كالورقة، ادهنيها بالسمن، ثم اطويها عدة مرات أو لفيها كالإسطوانة (رول). هذه اللفات هي التي تخلق الطبقات “الصدفية”.
3. الراحة الثانية: اتركي “الرولات” ترتاح في الثلاجة حتى يبرد السمن وتتماسك الطبقات؛ هذا يسهل عملية التشكيل لاحقاً.
4. الحشو: قطعي الإسطوانة لدوائر، افردي كل دائرة برفق، ضعي الحشوة في المنتصف ثم اطويها على شكل مثلث أو نصف دائرة، مع الضغط على الأطراف فقط.
5. الخبز (السر الثاني): ضعيها في صينية بها كمية سخية من السمن، واخبزيها في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى تنفش الطبقات وتتحمر.
6. التسقية: فور خروجها، صفي السمن الزائد، وصبي عليها القطر الثقيل البارد وهي ساخنة جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لشعيبيات “عالمية”

السر الذي يميز شعيبيات “أريحا” أو “إدلب” هو جودة السمن؛ السمن العربي هو الروح في هذه الوصفة. وللحصول على توريق واضح، لا تضغطي على وسط القطعة عند فردها بعد الحشو، بل اضغطي على الحواف فقط لتبقى الطبقات في المنتصف حرة وتنتفخ في الفرن (تقديري).

الغريبة السادة والملكية – أسرار الذوبان واللون الأبيض الناصع مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الناعمة والمخبوزات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الذهبية)

• القاعدة الأساسية:
  • 4 أكواب دقيق فاخر منخول (خاص بالحلويات).
  • 2 كوب سمن حيواني أصلي (بارد جداً من الثلاجة – السر الأهم).
  • 1 كوب سكر بودرة منخول (جاهز وليس منزلياً لضمان النعومة).
• للزينة:
  • فستق حلبي أو لوز أو حبات لؤلؤ فضية صالحة للأكل.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت الخفق: 15 دقيقة (للوصول للقوام الكريمي).
• وقت الراحة: 1 ساعة في الثلاجة (ضروري جداً).
• وقت الخبز: 8 – 10 دقائق فقط.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لعمل حوالي 60 – 70 حبة صغيرة.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خفق السمن والسكر (السر الأول): اخفقي السمن البارد مع السكر البودرة لمدة طويلة حتى يتحول الخليط إلى “كريمة” بيضاء هشّة تشبه الكريمة المخفوقة؛ هذا هو سر البياض والذوبان.
2. إضافة الدقيق: أضيفي الدقيق بالتدريج ولمي العجينة بأطراف أصابعك دون عجن؛ كثرة العجن تحولها لبسكويت قاسٍ.
3. تبريد العجينة (السر الثاني): ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التشكيل؛ لتتماسك المادة الدهنية ولا “تفرش” الغريبة في الفرن.
4. التشكيل: شكلي العجينة على هيئة كرات صغيرة أو شكل “S” التقليدي، وضعي حبة الفستق في المنتصف مع ضغطة خفيفة جداً.
5. الخبز الهادئ جداً: اخبزيها في فرن حرارته 140-150 درجة مئوية في الرف الأوسط. الغريبة يجب أن تخرج من الفرن بيضاء ومن الأسفل شقراء فاتحة جداً. إذا تغير لونها للذهبي، فقدت ميزتها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لغريبة “تذوب ذوبان”

السر الذي يميز غريبة “شيف تيتا” هو عدم لمس الغريبة فور خروجها من الفرن؛ لأنها تكون هشة جداً وتتكسر بسهولة. اتركيها تبرد تماماً في الصينية لعدة ساعات حتى تتماسك. وللحصول على نكهة المحترفين، استخدمي سمن البقر الفاتح أو سمن الغنم الصافي حصراً.

المفروكة الملكية بالفستق والقشطة – أسرار الملمس الناعم والنكهة الأصلية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة المفروكة:
  • 2 كوب سميد ناعم (فرخة).
  • 1 كوب سكر بودرة.
  • ½ كوب سمن حيواني أصلي (يفضل سمن غنم لرائحة نفاذة).
  • ½ كوب قطر (شيرة) ثقيل.
  • 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعم جداً (يعطي اللون الأخضر والقوام).
  • ¼ كوب ماء زهر و ¼ كوب ماء ورد.
• للتزيين والحشو:
  • 2 كوب قشطة بلدية طازجة أو قشطة مطبوخة.
  • تشكيلة من المكسرات المحمصة (لوز، صنوبر، كاجو) ومربى زهر الليمون.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت تحميص السميد: 15 دقيقة.
• وقت التحضير النهائي: 20 دقيقة.
• وقت التبريد: 1 ساعة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 35 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق تقديم متوسط:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميص السميد (السر الأول): في قدر واسع، قلبي السميد مع السمن على نار هادئة جداً. استمري في التقليب حتى يتغير لون السميد إلى الذهبي الفاتح وتفوح رائحة السمن؛ احذري من حرقه لكي لا تصبح المفروكة مرة.
2. كرملة السكر: أضيفي السكر البودرة فوق السميد المحمص وقلبي حتى يذوب السكر تماماً ويندمج مع الحبيبات.
3. العجن بالسوائل (السر الثاني): أضيفي القطر، ماء الزهر، وماء الورد بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تتشكل لديكِ عجينة لينة ومتماسكة. في هذه المرحلة أضيفي الفستق الحلبي المطحون ليعزز اللون الأخضر والنكهة.
4. الفرد: في طبق التقديم الواسع، افردي عجينة المفروكة وهي دافئة وسوي سطحها بملعقة مدهونة بقليل من السمن لتعطي لمعة.
5. اللمسة الملكية: بعد أن تبرد العجينة تماماً، وزعي طبقة غنية من القشطة البلدية فوقها، وزينيها بغابة من المكسرات المحمصة ومربى زهر الليمون.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمفروكة “شغل فنادق”

السر الذي يميز المفروكة اللبنانية هو نعومة العجينة؛ إذا شعرتِ أن السميد لا يزال خشناً، يمكنكِ وضع العجينة بعد تحضيرها في محضرة الطعام وضربها عدة مرات لتصبح مخملية تماماً. وأيضاً، لا تضعي القشطة والعجينة ساخنة لكي لا تذوب القشطة وتفقد شكلها.

كلاج الجبن والقشطة – أسرار القرمشة الذهبية والحشوة الذائبة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المعجنات والحلويات الرمضانية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• القاعدة:
  • 1 مغلف عجينة كلاج (عجينة رقائق جلاش فاخرة).
  • 1 كوب سمن حيواني أصلي أو زبدة مذابة (سر القرمشة والرائحة).
• الحشوة (حسب الرغبة):
  • خيار الجبن: 500 جرام جبن عكاوي محلى أو جبن موزاريلا قليل الملح.
  • خيار القشطة: 2 كوب حليب، 3 ملاعق نشا، وعلبة قشطة قيمر.
• القطر (الشيرة):
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء، مع عصرة ليمون وماء زهر.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التجهيز: 20 دقيقة.
• وقت الخبز: 15 – 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أشخاص.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الصينية (السر الأول): ادهني الصينية بالسمن بغزارة. ابدئي برص نصف كمية رقائق الكلاج، مع ضرورة دهن كل طبقة بفرشاة من السمن المذاب؛ هذا ما يضمن انفصال الطبقات وقرمشتها.
2. إضافة الحشوة: وزعي الجبن (بعد تنشيفه تماماً من الماء) أو القشطة الباردة في المنتصف، مع الابتعاد قليلاً عن الأطراف لكي لا تحترق.
3. إكمال الطبقات: ضعي باقي الرقائق فوق الحشوة مع الاستمرار في دهن السمن بين كل طبقة وأخرى.
4. التقطيع قبل الخبز (السر الثاني): قطعي الكلاج لمربعات أو مستطيلات باستخدام سكين حاد جداً قبل إدخاله الفرن؛ ليتمكن السمن والحرارة من الوصول للطبقات الداخلية.
5. الخبز: ادخليه فرناً محمى مسبقاً على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى يتحول للون الذهبي الغامق من الأسفل والأعلى.
6. التسقية: فور خروجه وهو ساخن، صبي عليه القطر البارد، وزينيه بالفستق الحلبي ومربى زهر الليمون.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكلاج “يأخذ العقل”

السر الذي يجعل الكلاج مميزاً هو نوع السمن؛ السمن الحيواني يعطي طعماً لا تقارنه الزيوت النباتية. وإذا كنتِ تفضلين “الكلاج المقلي” (أصابع)، تأكدي من إغلاق الأطراف جيداً بخليط الدقيق والماء قبل القلي لكي لا تخرج الحشوة وتفسد الزيت.

المشبك المقرمش – أسرار التخمير والدوائر الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشعبية والمقرمشات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة المشبك:
  • 1 كوب دقيق فاخر منخول.
  • 1 كوب نشا (السر في القرمشة التي تدوم).
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية و 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ (للحصول على قوام شبه سائل).
  • رشة ملح وفانيليا.
• القطر (الشيرة) الثقيل جداً:
  • 2 كوب سكر و 1 كوب ماء.
  • 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (يعطي لمعة وقواماً للمحترفين).
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

• وقت التخمير (ضروري): 1 ساعة على الأقل.
• وقت التحضير والقلي: 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 20 دقيقة.
• الكمية: تكفي لعمل 8 إلى 10 أقراص مشبك.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقرص مشبك متوسط الحجم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير الخليط (السر الأول): اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يتكون خليط سائل أثقل قليلاً من عجينة القطايف. اتركيها تتخمر في مكان دافئ حتى تظهر “فقاعات” على السطح.
2. أداة التشكيل: ضعي الخليط في “علبة صوص” ذات فتحة ضيقة أو في كيس حلواني بفتحة صغيرة جداً.
3. القلي الاحترافي (السر الثاني): سخني الزيت في مقلاة واسعة، وباستخدام حركة دائرية سريعة ومتداخلة، صبي العجين لتشكيل “قرص” متشابك. الزيت يجب أن يكون غزيراً وساخناً جداً في البداية ثم خففي النار قليلاً.
4. اللون الذهبي: اقلبي القرص حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً وموحداً.
5. التسقية: ارفعي المشبك من الزيت وصفيه لثوانٍ، ثم ضعيه فوراً في القطر الثقيل البارد. اتركيه يتشرب القطر جيداً لمدة دقيقتين لضمان وصول الحلاوة للداخل.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لمشبك “مقرمش لثاني يوم”

السر الذي يميز المشبك الدمياطي هو إضافة النشا بكمية مساوية للدقيق؛ فهو يمنع المشبك من أن يصبح طرياً بعد تبريده. وأيضاً، تأكدي من استخدام عسل الجلوكوز في القطر؛ لأنه يمنع القطر من التبلور (التسكير) ويعطي للمشبك تلك اللمعة الزجاجية الجذابة.

كعك بعجوة (كعك الأساور) – أسرار العجينة العطرية وحشوة التمر الطرية مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات المعجنات التراثية والمخبوزات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• عجينة الكعك:
  • 1 كيلو دقيق فاخر منخول.
  • 2 كوب سمن حيواني (أو مزيج من السمن وزيت الزيتون لنكهة فلسطينية أصيلة).
  • ½ كوب سكر بودرة.
  • 2 ملعقة كبيرة يانسون مطحون و 2 ملعقة كبيرة شمر (شومر) مطحون.
  • 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص و 2 ملعقة كبيرة حبة بركة.
  • 1 كوب حليب دافئ أو ماء دافئ (للعجن حسب الحاجة).
• حشوة العجوة:
  • 1 كيلو تمر مطحون (عجوة).
  • 2 ملعقة كبيرة سمن وقليل من القرفة واليانسون المطحون.

ثانياً: زمن التحضير والخبز

• وقت التجهيز والتشكيل: 45 دقيقة (يحتاج ليدين متعاونتين).
• وقت الراحة: 30 دقيقة.
• وقت الخبز: 15 – 20 دقيقة.
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة و 40 دقيقة.
• الكمية: تكفي لعمل كمية كبيرة (حوالي 60-80 حبة حسب الحجم).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لحبة كعك واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. بَسّ الدقيق (السر الأول): اخلطي الدقيق مع اليانسون والشمر والسمسم وحبة البركة، ثم صبي السمن الدافئ وابدئي بـ “بَسّ” الخليط براحة يدك حتى يتشرب الدقيق كل المادة الدهنية. هذه الخطوة تضمن كعكاً هشاً يذوب في الفم.
2. العجن الخفيف: أضيفي الحليب أو الماء الدافئ بالتدريج ولمي العجينة لمّاً؛ كثرة العجن ستحولها إلى “خبز” وتفقدها قوام الكعك المميز.
3. تحضير التمر: اعجني العجوة مع السمن والبهارات، وشكليها على هيئة أصابع رفيعة جداً لتسهيل الحشو.
4. التشكيل (السر الثاني): خذي قطعة من العجين، افرديها بشكل طولي، ضعي إصبع التمر بداخلها، أغلقيها جيداً ثم لفيها لتصبح كـ “الأسورة”. تأكدي أن تكون رقيقة لأنها ستنتفخ قليلاً في الفرن.
5. الخبز: رصي الكعك في صواني قصيرة الحافة، واخبزيه في فرن حرارته 180-200 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً من الأسفل والأعلى.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لكعك “يدوم طويلاً”

السر الذي يحفظ الكعك طرياً من الداخل ومقرمشاً من الخارج هو إضافة السمن وهو دافئ للدقيق. وأيضاً، لا تغفلي عن استخدام اليانسون والشمر الطازج (اطحنيهم في البيت) للحصول على تلك الرائحة القوية التي تملأ أزقة الحارة. يُحفظ في علب معدنية ليبقى محافظاً على قرمشته.

ليالي الشام الملكية – أسرار القوام الكريمي والنكهة المنعشة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الباردة والسهلة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• طبقة السميد الأساسية:
  • 6 أكواب حليب سائل (كامل الدسم).
  • 1 كوب سميد ناعم (فرخة).
  • ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة).
  • 2 حبة مستكة مطحونة مع ملعقة سكر (السر في الرائحة).
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر و 1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
• الطبقة العلوية والزينة:
  • 2 كوب قشطة بلدية أو علبتين قشطة قيمر.
  • فستق حلبي مجروش بغزارة، لوز محمص، ومربى زهر الليمون.
  • قطر (شيرة) بارد للتقديم.

ثانياً: زمن التحضير والتقديم

• وقت الطبخ: 15 دقيقة.
• وقت التبريد (ضروري): 4 ساعات على الأقل في الثلاجة.
• إجمالي الوقت: حوالي 4 ساعات و 15 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً.

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. طبخ السميد (السر الأول): في قدر واسع، ضعي الحليب والسميد والسكر على البارد وقلبي جيداً، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف لضمان عدم تكتل السميد أو احتراقه في القاع.
2. إضافة النكهات: عندما يبدأ الخليط بالثخانة وتظهر “فقاعات” كبيرة، أضيفي المستكة المطحونة وماء الزهر وماء الورد. قلبي لدقيقة واحدة ثم ارفعيها عن النار.
3. الصب والتبريد: صبي الخليط في طبق تقديم زجاجي واسع (بايركس) أو في أطباق فردية، واتركيه ليبرد تماماً بدرجة حرارة المطبخ قبل إدخاله للثلاجة.
4. طبقة القشطة (السر الثاني): بعد أن تبرد طبقة السميد وتتماسك تماماً، افردي القشطة فوقها بالتساوي. نصيحة شيف تيتا: اخفقي القشطة قليلاً بالشوكة قبل فردها لتصبح سهلة التوزيع ولا تخرب سطح السميد.
5. اللمسة النهائية: رشي الفستق الحلبي والمكسرات قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرشتها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “ليالي” لا تُنسى

السر الذي يجعل ليالي الشام مميزة هو عدم وضع القطر أثناء الطبخ؛ القطر يُصب فوق كل قطعة عند التقديم فقط لضمان بقاء الحلى خفيفاً ومنعشاً. وللحصول على قوام ملكي، استخدمي الحليب الطازج بدلاً من حليب البودرة.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta الخبير في الحلويات الشامية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta