عرق السوس البيتي – أسرار التخمير الصحيح والرغوة الكثيفة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المشروبات التراثية والرمضانية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كوب جذور عرق سوس مطحونة (خشنة قليلاً، تقديري).
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (سر اللون الأسود والتخمير، تقديري).
- ½ كوب ماء (للعجن الأولي، تقديري).
- 2 إلى 3 لتر ماء بارد جداً (للتحضير النهائي).
- قطعة قماش (شاش) نظيفة وبيضاء.
ثانياً: زمن التحضير والنقع
- وقت التخمير (في الشمس أو مكان دافئ): 2 إلى 4 ساعات (تقديري).
- وقت النقع في الماء: 1 ساعة (تقديري).
- إجمالي الوقت: يحتاج حوالي 5 ساعات للوصول للمذاق المثالي.
- الكمية: تكفي لعمل 2.5 لتر من العصير (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لكوب واحد (250 مل):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل كوب (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 30 – 50 سعرة حرارية (حلاوة طبيعية، تقديري) |
| الفوائد | مرطب قوي للجسم ومنظف للمعدة (تقديري) |
| ملاحظة صحية | يُنصح بالحذر لمرضى الضغط المرتفع (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| مسحوق عرق السوس (ربع كيلو) | 3.00 $ (تقديري) |
| بيكربونات الصودا والماء | 0.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 3.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- مرحلة التخمير (الأهم): ضعي مسحوق عرق السوس في وعاء واسع، وأضيفي بيكربونات الصودا. رشي الماء تدريجياً وابدئي بفركه بيدك حتى يصبح مثل “الرمل المبلول”.
- التعتيق: غطي الوعاء بقطعة شاش وضعيه في مكان دافئ أو تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتغير لونه من البني الفاتح إلى الأسود الداكن.
- الصرّة: ضعي العشب المخمر داخل قطعة الشاش واربطيها جيداً لتكوين “صرّة”.
- الاستخلاص: ضعي الصرّة في إبريق كبير مملوء بالماء البارد جداً. ابدئي برفع الصرّة وإنزالها في الماء (مثل كيس الشاي) حتى يتحول الماء للون الأسود.
- الرغوة (السر): عند التقديم، صبي العرق سوس من مسافة عالية في الكوب؛ هذا الارتفاع هو الذي يصنع الرغوة البيضاء الشهيرة.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لعرق سوس “مظبوط”
لا تتركي عرق السوس يتخمر أكثر من اللازم (أكثر من 6 ساعات)؛ لأن ذلك قد يسبب طعماً مُرّاً وحموضة زائدة. الكفاية هي وصوله للون الأسود اللامع. وإذا أردتِ طعماً أكثر تركيزاً، اتركي “الصرّة” داخل الإبريق في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المشروبات الطبيعية والتراثية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
