طريقة عمل عجينة البيتزا (الطريقة الإيطالية وعجينة الحليب الهشة)
للمزيد من أسرار المعجنات والمخبوزات الإيطالية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد عجينة البيتزا هي الركيزة الأساسية لنجاح هذه الوجبة المفضلة عالمياً. يكمن السر في الحصول على عجينة “احترافية” في موازنة المكونات وفترة التخمير. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ طريقتين: الأولى إيطالية كلاسيكية تستخدم “السميد والعسل” لقوام مقرمش ومطاطي، والثانية عجينة الحليب والبيض التي تمنحكِ قواماً غنياً وقطنياً.
أولاً: الطريقة الأولى (عجينة البيتزا الإيطالية بالسميد)
المقادير:
- 2 كوب ونصف طحين (خاص بالخبز أو متعدد الاستعمالات).
- ربع كوب سميد قمح ناعم (سر القرمشة الإيطالية).
- 1 كوب ماء دافئ + 1 ملعقة طعام خميرة.
- 1 ملعقة كبيرة عسل طبيعي (بديل السكر لتغذية الخميرة).
- ربع كوب زيت زيتون + نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الإعداد:
- تنشيط الخميرة: اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والعسل، وغطّي الخليط حتى تظهر الرغوة (تقديري).
- دمج المكونات: أضيفي زيت الزيتون والسميد، ثم الدقيق والملح، وابدئي العجن يدوياً لمدة 7-10 دقائق (تقديري) حتى تصبح العجينة لينة ولا تلتصق.
- التخمير المزدوج (سر الاحتراف): ادهني العجينة بالزيت واتركيها تختمر ساعة، ثم قسميها لـ 3 كرات وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات (تخمير بارد) لتعزيز النكهة، أو اتركيها 45 دقيقة في حرارة الغرفة قبل البدء (تقديري).
ثانياً: الطريقة الثانية (عجينة البيتزا بالحليب والبيض)
المقادير:
- 4 أكواب طحين.
- 1 كوب وربع حليب دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة عسل (أو سكر).
- 1 حبة بيض + ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الإعداد:
- الخليط السائل: في وعاء، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة، العسل، البيض، والزيت جيداً.
- العجن: أضيفي الدقيق والملح تدريجياً على 4 دفعات مع التقليب، ثم اعجني يدوياً لمدة 10 دقائق (تقديري) حتى تحصلي على قوام ناعم.
- الراحة: ادهني العجينة بالزيت واتركيها في وعاء مغطى لتختمر لمدة نصف ساعة (تقديري) لتصبح جاهزة للتشكيل.
ثالثاً: زمن التحضير وعدد الأفراد
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي وقت التخمير: يتراوح من 45 دقيقة إلى 4 ساعات (حسب الطريقة المتبعة).
- الكمية الناتجة: تكفي لعمل 3 إلى 4 بيتزات متوسطة الحجم (تقديري).
رابعاً: القيمة الغذائية
بناءً على قطعة واحدة من العجين (بدون إضافات):
| العنصر الغذائي | القيمة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 180 – 220 سعرة (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| الدهون | 4 – 6 جرام (تقديري) |
خامساً: التكلفة المالية للمواد (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والخميرة والعسل | 3.50 $ (تقديري) |
| الحليب والبيض وزيت الزيتون | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.50 $ (تقديري) |
سادساً: الأسئلة الشائعة حول عجينة البيتزا
- لماذا يُنصح بإدخال العجينة الإيطالية للثلاجة (التخمير البارد)؟
- التخمير البارد يبطئ عمل الخميرة مما يسمح للبروتينات والسكريات في الدقيق بالتحلل ببطء، وهذا ينتج عجينة ذات طعم أعق وأسهل في الهضم، كما تمنحكِ “فقاعات” رائعة عند الخبز.
- ما فائدة إضافة السميد الناعم لعجينة البيتزا؟
- السميد يمنح العجينة “قواماً مقرمشاً” (Crunchy) من الخارج ويمنعها من أن تصبح رطبة أو طرية جداً تحت تأثير الصلصة والمكونات السائلة، وهو سر البيتزا الإيطالية الأصيلة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المخبوزات العالمية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
