اليبرق الحلبي باللحم والثوم – أصول الضيافة السورية مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ الحلبي ووصفات المحاشي العالمية، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير (تقديري)
- وقت التحضير: 90 دقيقة (تقديري).
- تجهيز ورق العنب: 15 دقيقة (تقديري).
- إعداد حشوة اللحم والأرز: 15 دقيقة (تقديري).
- لف أصابع اليبرق (الرفيعة): 60 دقيقة (تقديري) (يتطلب دقة وصبر ليكون رفيعاً كالأقلام).
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على الحصة الواحدة (حوالي 8 أصابع مع قطعتين لحم):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 500 – 600 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 25 – 30 جرام (تقديري) |
| الدهون | 22 – 28 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 40 – 50 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| نصف كيلو لحم مفروم | 7.00 $ (تقديري) |
| كيلو لحم (قطع أو ريش) | 14.00 $ (تقديري) |
| نصف كيلو ورق عنب | 4.00 $ (تقديري) |
| أرز وزيت وبهارات وليمون | 4.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 29.50 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. سر الحشوة الحلبية:
اخلطي الأرز المصري المغسول مع اللحم المفروم النيئ (تقديري: اللحم المفروم يعطي طراوة للأرز بالداخل)، وأضيفي مجموعة البهارات (فلفل، بصل بودر، كمون، زنجبيل، بابريكا، قرفة، كزبرة، ملح) مع نصف كوب الزيت.
2. اللف المتقن:
احشي ورق العنب على الوجه الخشن، واحرصي في اليبرق الحلبي أن يكون الإصبع طويلاً ونحيفاً جداً.
3. ترتيب القدر (العصاعيص أو اللحم):
ضعي أوراق النعناع في القاع، ثم رصي قطع اللحم المتبلة بالبهارات وشرائح الثوم. ابدئي برص أصابع اليبرق فوق اللحم بشكل دائري ومنتظم جداً، مع توزيع شرائح الثوم بين الطبقات.
4. الطهي الطويل (سر الذوبان):
ضعي ثقلاً (طبقاً) فوق الورق، واغمريه بالماء الساخن الممزوج بالليمون وملح الليمون. اتركيه على نار هادئة كالشمعة لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات (تقديري) حتى يذوب اللحم والورق تماماً.
خامساً: الأسئلة الشائعة حول اليبرق
- لماذا يستغرق اليبرق الحلبي وقتاً طويلاً في الطهي؟
- الطهي الطويل على نار هادئة جداً هو ما يجعل ألياف ورق العنب تتحلل وتصبح طرية جداً كأنها زبدة، كما يسمح للحم في القاع بالاستواء ببطء شديد (تقديري).
- هل ملح الليمون ضروري؟
- ملح الليمون يعطي “الحدة” المطلوبة في اليبرق السوري، ولكن يمكنكِ استبداله بزيادة كمية عصير الليمون الطبيعي إذا كنتِ تفضلين ذلك (تقديري).
- كيف أحافظ على لون ورق العنب فاتحاً؟
- تأكدي من غمر الورق بالماء دائماً أثناء الطهي، ولا تكشفي القدر كثيراً حتى لا يتأكسد الورق مع الهواء ويتحول للون الغامق.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
