سر مربى العنب الأحمر البيتي مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات والمربات الطبيعية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- الفاكهة: كيلو وربع من العنب الأحمر (يُفضل النوع الذي لا يحتوي على بذور).
- المادة المحلية: 750 جرام سكر.
- الحفظ والقوام: نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون (يعمل كمادة حافظة ويمنع التسكير).
- السائل: 2 كوب ماء.
- اللون: ملعقة صغيرة لون أحمر طبيعي (اختياري لتعزيز اللون).
الوقت التقديري للتحضير والطهي
- وقت التحضير: 15 دقيقة.
- وقت الطهي: 40 – 50 دقيقة.
خطوات إعداد مربى العنب الأحمر
أولاً: التحضير والتنظيف
ابدئي بنزع حبات العنب من العناقيد، ثم اغسليها جيداً بالماء الجاري. احرصي على استبعاد أي حبات ذابلة أو غير ناضجة لضمان مذاق مثالي.
ثانياً: دمج المكونات
في قدر ذو حجم مناسب (ويُفضل أن يكون سميك القاعدة)، ضعي حبات العنب وأضيفي فوقها السكر، الماء، وملح الليمون، وقلبي المكونات برفق.
ثالثاً: مرحلة الغليان
ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان. بمجرد الغليان، اخفضي النار تماماً (شمعة) وغطي القدر مع ترك فتحة صغيرة للتهوية لمنع فوران السكر.
رابعاً: التسوية الهادئة
اتركي المربى على النار الهادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تنضج حبات العنب وتبدأ في التداخل مع الشربات (السيرب).
خامساً: “عقد” المربى واللون
ارفعي درجة الحرارة قليلاً في الدقائق الأخيرة، وأضيفي اللون الأحمر الطبيعي (إن رغبتِ). استمري في التقليب المستمر حتى يتبخر الماء الزائد ويصبح قوام المربى ثقيلاً ومتماسكاً.
سادساً: الحفظ والتخزين
اتركي المربى في القدر حتى تبرد تماماً (لا تغطيها وهي ساخنة لتجنب قطرات الندى). عبئيها في برطمانات زجاجية معقمة وجافة تماماً، واحفظيها في الثلاجة.
الفوائد الصحية للعنب الأحمر
| العنصر الغذائي | الفائدة الصحية |
| الحديد | يساعد في بناء كرات الدم الحمراء وعلاج الأنيميا. |
| المغنيسيوم | يدعم صحة الأعصاب والعضلات ويقلل من التوتر. |
| الألياف | تنظم عملية الهضم وتسهل حركة الأمعاء. |
| مضادات الأكسدة | تعمل كمضاد طبيعي للالتهابات وتقوي الجهاز المناعي. |
نصائح شيف تيتا لمربى ناجحة
- اختبار النضج: ضعي ملعقة من المربى في طبق بارد؛ إذا لم تسل بسرعة وحافظت على شكلها، فهي قد وصلت للقوام المطلوب.
- إزالة “الريم”: احرصي على إزالة أي رغوة بيضاء (ريم) تظهر على سطح القدر أثناء الغليان لضمان بقاء المربى صافية لفترة أطول.
- بديل ملح الليمون: إذا لم يتوفر ملح الليمون، يمكنكِ استخدام عصير ليمونة واحدة كبيرة لكل كيلو عنب.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام العنب الأخضر؟
نعم، وبنفس الخطوات، وستحصلين على مربى ذهبية اللون بطعم منعش جداً.
ماذا أفعل إذا كانت حبات العنب تحتوي على بذور؟
يفضل عصر العنب وتصفيته واستخدام العصير مع قطع بسيطة، أو قسم الحبة لنصفين وإزالة البذرة يدوياً قبل الطهي.
هل المربى مناسبة لمرضى السكري؟
تحتوي المربى على نسبة عالية من السكريات (سكر مضاف + سكر الفاكهة)، لذا يجب تناولها بحذر شديد وبكميات بسيطة جداً بعد استشارة الطبيب.
