طريقة عمل مربى القرع بدون كلس (بخطوات سهلة ونتيجة مقرمشة)

للمزيد من أسرار المونة المنزلية ووصفات المربيات الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

مربى القرع (أو اليقطين) من أفخم أنواع المربيات الشتوية، ويشتهر بقوامه المتماسك ولونه العسلي الجذاب. الكثير من السيدات يتجنبن تحضيره بسبب مادة “الكلس”، لكن بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ سر استخدام نشا الذرة كبديل آمن وسهل للحصول على نفس القرمشة والمذاق الرائع في منزلك.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1 كجم من مكعبات القرع (اليقطين) المقشر والمنظف.
1 كجم من السكر الأبيض (تقديري).
1 لتر من الماء (لنقع النشا).
4 ملاعق طعام من نشا الذرة (السر البديل للكلس).
عصير حبة ليمون طازجة (كمادة حافظة وتمنع التسكير).
1 عود من القرفة (للنكهة العطرية).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

وقت التحضير والنقع: 24 ساعة (تقديري).
وقت الطهي: 1.5 إلى 2 ساعة (تقديري).
إجمالي الوقت: يحتاج لتحضير مسبق قبل يوم.
الكمية الناتجة: تعطي حوالي 2 إلى 3 مرطبانات متوسطة (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لملعقة كبيرة من المربى (حوالي 20 جرام):

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	50 – 60 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	0.2 جرام (تقديري)
الدهون	0 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	12 – 15 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
حبة قرع متوسطة (1 كجم صافي)	2.50 $ (تقديري)
كيلو سكر ونشا	1.50 $ (تقديري)
الليمون والقرفة والخدمات	1.00 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	5.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

تحضير القرع: ابدأي بتقشير وإزالة بذور حبة اليقطين، ثم قطعيها إلى مكعبات متساوية أو أصابع حسب رغبتك.
سر القرمشة (بديل الكلس): في وعاء عميق، ضعي لتر الماء وأذيبي فيه نشا الذرة جيداً. ضعي قطع اليقطين في الخليط واتركيه لمدة يوم كامل (24 ساعة) مع تقليبه من وقت لآخر (تقديري).
الغسل والتصفية: قومي بغسل اليقطين جيداً من أثر النشا، ثم ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد تماماً.
مرحلة السكر: ضعي اليقطين في قدر ذو مقابض، أضيفي السكر وقلبي برفق. اتركيه لمدة ساعتين (تقديري) قبل وضعه على النار حتى يخرج القرع عصارته.
الطهي الاحترافي: ضعي القدر على نار متوسطة. نصيحة شيف تيتا: لا تستخدمي الملعقة للتقليب حتى لا تتكسر الحبات؛ اكتفي بحمل القدر وتحريكه برفق بحركة دائرية.
إضافة المنكهات: بعد مرور ساعة من الغليان، أضيفي عصير الليمون وحركي بنفس الطريقة. مع اقتراب النضج، أضيفي عود القرفة.
النضج: استمري حتى تلاحظي أن نسبة السوائل انخفضت وأصبحت كثيفة وشبيهة بالعسل، وقطع القرع أصبحت شفافة ولامعة.
التبريد: ضعي المربى في طبق واسع واتركيها تبرد تماماً قبل تعبئتها في المرطبانات الزجاجية المعقمة.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول مربى القرع

لماذا نستخدم النشا بدلاً من الكلس؟
- النشا يعمل على شد ألياف القرع الخارجية ومنحه طبقة متماسكة تمنعه من الذوبان أو التحول إلى “هريس” أثناء الطهي الطويل بالسكر. هي وسيلة آمنة وسهلة ومتوفرة في كل منزل.
كيف أحفظ المربى لأطول فترة ممكنة؟
- السر هو في “تعقيم” المرطبانات الزجاجية بغليها في الماء وتجفيفها جيداً. كما يجب التأكد من كثافة القطر (الشربات) في نهاية الطهي؛ لأن القطر الخفيف قد يسبب تعفن المربى بسرعة (تقديري).