مقادير الوصفة
المكونات
مكونات اعداد اللحم
٠ 1 كيلو من اللحم بعظم او بدون
٠ زيت نباتي
٠ 2 حبة من البصل مفروم ناعم
٠ 2 فص كبير من الثوم المفروم
٠ 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
٠ 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
٠ 2 عود من القرفة
٠ 3 أوراق من ورق الغار
٠ 5 حبات من القرنفل “المسمار”
٠ 5 حبات من الهيل “الحبهان”
٠ 2 حبة من الليمون المجفف ” اللومي”
٠ 1 كوب من عصير الطماطم
٠ 1 مكعب من مرق اللحم “اختياري”
٠ 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم / “صلصة طماطم”
٠ 2 حبة فلفل احمر واخضر مقطع حلقات او شرائح طولية
٠ 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
٠ ملح حسب الرغبة
٠ 5 اكواب من الماء الساخن
مكونات اعداد الأرز
٠ كوبين ونصف من الأرز البسمتي المسؤل والمنقوع لمدة نصف ساعة
٠ ملعقة من بهارات الكبسة
٠ 2 حبة من الليمون المجفف
٠ 2 عود من القرفة
مكونات تزيين الكبسة
“ترجع للذوق الشخصي “
٠ بعض اللوز المحمص
٠ بعض أوراق الكزبرة الخضراء
٠ حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح رفيعة ومحمرة في الزيت
تحضير المكونات الأساسية
لتحضير كبسة اللحم بشكل مثالي، يلزمنا تجهيز المكونات الأساسية بعناية لضمان تحقيق النكهة المطلوبة. نبدأ بتسخين قدر على نار متوسطة ونضيف إليه كمية مناسبة من الزيت النباتي. بمجرد أن يسخن الزيت، نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح شفافاً ويأخذ لوناً ذهبياً.
إلى جانب البصل، يُضاف الثوم المفروم مع الزنجبيل المفروم، ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين تقريباً حتى تتصاعد الروائح العطرية وتختلط المكونات جيداً. يُعتبر الثوم والزنجبيل من العناصر الأساسية التي تضيف نكهة مميزة لكبسة اللحم وتعمل على تحسين طعم اللحم والتوابل.
بعد ذلك، نضيف ملعقة كبيرة من توابل الكبسة إلى القدر. يُفضل استخدام توابل الكبسة المحضرة مسبقاً، والتي تحتوي على مزيج من البهارات مثل الكركم، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، والقرنفل. نقلب المكونات مع التوابل لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تتجانس النكهات وتنتشر التوابل في الزيت والخضروات.
بهذه الطريقة، نكون قد أعددنا الأساس لطبق كبسة اللحم الشهير. هذه الخطوة تضمن أن تكون قاعدة الطبق غنية بالنكهات المميزة التي تُشعر بالتميز والجودة في كل لقمة. من الضروري أن نحرص على عدم حرق الثوم أو الزنجبيل خلال هذه المرحلة، حتى لا تتأثر النكهة النهائية للطبق.
إضافة التوابل واللحم
بعد تجهيز جميع المكونات الأساسية، تأتي مرحلة إضافة التوابل واللحم، وهي خطوة محورية في إعداد كبسة اللحم. في البداية، نقوم بإضافة ورق الغار والليمون المجفف، المعروف أيضًا باللومي، إلى القدر. يساهم ورق الغار في منح الطبق نكهة عطرية مميزة، بينما يضيف الليمون المجفف لمسة من الحموضة اللطيفة التي توازن بين النكهات.
بعد ذلك، نضيف الهيل والقرنفل. الهيل يُعتبر من التوابل الأساسية في المطبخ العربي، حيث يضفي نكهة دافئة وحلوة قليلاً. أما القرنفل، فإنه يضيف نكهة قوية ومميزة تُكمل بقية التوابل بشكل رائع. نُقلب هذه التوابل في القدر لبضع دقائق، مما يساعد على إطلاق زيوتها العطرية ويعزز النكهات.
بمجرد أن تبدأ التوابل في إطلاق رائحتها الزكية، نضيف قطع اللحم إلى القدر. يُفضل أن تكون قطع اللحم متوسطة الحجم لضمان طهيها بشكل متساوٍ. نقلب قطع اللحم على الوجهين حتى يتغير لونها من الأحمر النيء إلى اللون البني الذهبي. هذه الخطوة ليست فقط لتعزيز النكهة، بل أيضًا لإعطاء اللحم لونًا جميلاً وجذابًا.
يُعتبر تحمير اللحم خطوة أساسية لأنها تساهم في تكوين قشرة خارجية تحبس العصائر داخل اللحم، مما يجعله طريًا ولذيذًا عند التقديم. بعد تحمير قطع اللحم، تكون جاهزة للخطوات التالية في إعداد كبسة اللحم، حيث تُكمل النكهات المميزة للتوابل واللحم المعزز بالألوان والنكهات.
لتحضير الصلصة وطهي اللحم، نبدأ بإضافة عصير الطماطم الطازج إلى القدر. يُفضل استخدام طماطم ناضجة لزيادة نكهة الصلصة. بعد ذلك، نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، الذي يمنح الصلصة كثافة إضافية ولوناً غنياً. ثم نضيف مكعب مرق اللحم، ما يعزز النكهة العامة للكبسة. يمكن استخدام مرق اللحم الجاهز أو تحضيره منزلياً، حسب الرغبة. نضيف أيضاً الفلفل المقطع، سواء كان الفلفل الأخضر أو الأحمر، لإضافة لمسة من الحلاوة والتوابل.
نقوم بتقليب المكونات من وقت لآخر لضمان توزيع النكهات بالتساوي. يُترك الخليط على نار متوسطة حتى تتسبك الطماطم وتصبح الصلصة كثيفة. هذه الخطوة حاسمة للحصول على نكهة غنية ومتوازنة لكبسة اللحم. بعد أن تصل الصلصة إلى الكثافة المطلوبة، نضيف ٥ أكواب من الماء الساخن، ما يساعد في طهي اللحم بشكل متساوي وسريع.
نضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لضبط النكهة، ويمكن إضافة المزيد حسب الرغبة. كما نضبط كمية الملح حسب الذوق. من المهم تذوق الصلصة وضبط التوابل في هذه المرحلة للحصول على النكهة المثالية. بعد ضبط الملح والفلفل، نغطي القدر ونترك اللحم حتى ينضج تماماً. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم المستخدم، ولكن بشكل عام، يجب أن يُترك اللحم على نار هادئة حتى يصبح طرياً وسهل التفتيت.
الآن، بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة واللحم ناضج، نكون قد انتهينا من تحضير جزء مهم من كبسة اللحم. يمكن تقديم الكبسة مع الأرز أو أي نوع من الأطباق الجانبية المفضلة. هذه الخطوات تضمن الحصول على وجبة لذيذة ومشبعة تلبي توقعات الجميع.
إعداد الأرز وتقديم الطبق
بعد نضج اللحم، نصفي المرق بعناية لإزالة ورق الغار والليمون المجفف. نضيف الأرز المنقول والمنقوع إلى المرق، مع الحرص على توزيع الأرز بشكل متساوٍ. نضيف إلى المرق ٢ عود قرفة وليمون مجفف، بالإضافة إلى ملعقة من توابل الكبسة، لتضمن نكهة غنية ومتكاملة.
يجب ضبط معيار المرق بحيث يغمر الأرز بمقدار ١ سم تقريباً. نغطي القدر ونتركه على نار مرتفعة حتى يبدأ الأرز بامتصاص المرق. عندما يبدأ الأرز في التشرب، نخفض النار إلى درجة متوسطة ونتركه حتى ينضج تمامًا.
عندما يكون الأرز جاهزًا، نبدأ في إعداد طبق التقديم. تُوضع كبسة اللحم في طبق تقديم عميق، مع توزيع الأرز بالتساوي في القاع. تُرتب مكعبات اللحم المطهوة على وجه الأرز بشكل جذاب. لتقديم لمسة نهائية مميزة، يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة وأوراق الكزبرة الطازجة وكذلك البصل المقلي الذهبي.
تقدم كبسة اللحم ساخنة لجعل التجربة الغذائية لا تُنسى. يمكن أن تُقدم بجانبها صلصة الدقوس الحارة، لإضافة نكهة مميزة تعزز طعم الكبسة. الاستمتاع بهذا الطبق التقليدي يأتي من توازن المكونات والنكهات التي تبرز جمال المطبخ العربي.
