طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية (الأصلية بخطوات احترافية)

للمزيد من أسرار المطبخ الخليجي ووصفات الأرز الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

تُعد كبسة الدجاج هي الطبق الوطني الأول في المملكة العربية السعودية، والوجبة الأكثر شهرة في العزائم والجمعات العائلية. السر في الكبسة الناجحة يكمن في “كُشنة” البصل المكرمل وتوازن البهارات العربية التي تمنح الأرز لونه الذهبي ونكهته العميقة. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على دجاج محمر بلمعة رائعة وأرز نثري (حبة بحبتها) لا يقاوم.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

دجاجة كاملة (مقطعة نصفين أو 4 قطع).
3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
3 حبات طماطم (مفرومة أو معصورة) + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
بهارات صحيحة: (لومي “ليمون أسود”، عود قرفة، مسمار “قرنفل”، ورق غار، حبات هيل).
بهارات مطحونة: (ملعقة كبيرة بهار كبسة مشكل، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل أسود).
للتزيين: زبيب، صنوبر أو لوز محمص، وكزبرة خضراء (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
وقت الطهي: 45 – 55 دقيقة (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة و15 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لكل حصة متوسطة (صدر دجاج مع الأرز):

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	580 – 640 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	35 – 40 جرام (تقديري)
الدهون	18 – 22 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	65 – 75 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
دجاجة طازجة	7.50 $ (تقديري)
أرز بسمتي فاخر (3 أكواب)	4.50 $ (تقديري)
الخضروات والبهارات والمكسرات	4.00 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	16.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

تحضير الكُشنة: في قدر كبير، سخني السمن أو الزيت وشوحي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة (اللومي، القرفة، الهيل) وقلبي حتى تظهر رائحتها.
سلق الدجاج: أضيفي قطع الدجاج وشوحيها مع البصل، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات المطحونة. صبي الماء المغلي حتى يتغطى الدجاج، واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج.
تحمير الدجاج: ارفعي الدجاج من المرق، ادهنيه بقليل من (الزيت ومعجون الطماطم ورشة كبسة)، وأدخليه الفرن تحت الشواية ليتحمر ويأخذ لوناً رائعاً.
طبخ الأرز: صفي المرق من البهارات الصحيحة (اختياري)، ثم أضيفي الأرز المنقوع. يجب أن يكون المرق أعلى من الأرز بمقدار 2 سم تقريباً. اتركي النار عالية حتى يتشرب الأرز أغلب الماء، ثم خففي النار تماماً وغطي القدر لمدة 15-20 دقيقة (تقديري).
التقديم: ضعي الأرز في صحن تقديم كبير، رتبي الدجاج المحمر فوقه، وزيني بالزبيب والمكسرات والكزبرة.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول الكبسة السعودية

كيف أحصل على أرز نثري ولا يلتصق ببعضه؟
- السر هو في “النقع” الجيد للأرز (30 دقيقة) ليتخلص من النشا الزائد، وفي موازنة كمية المرق؛ فكل كوب أرز بسمتي يحتاج عادة إلى كوب ونصف من المرق. كما أن إضافة ملعقة زيت في نهاية طبخ الأرز تمنحه لمعة وتمنع التصاقه.
لماذا يتم وضع الليمون الأسود (اللومي) في الكبسة؟
- اللومي هو روح الكبسة؛ فهو يوازن دسامة الدجاج ويضيف نكهة حمضية مدخنة فريدة لا يمكن تعويضها بأي مكون آخر. يُفضل ثقب حبة اللومي قبل وضعها في المرق لتخرج نكهتها بالكامل.