المكونات الأساسية
لتحضير فتة الحمص الشامية، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تمنح هذا الطبق نكهته الفريدة والمميزة.
بدايةً ستحتاج إلى 350 جرام من الحمص، ويفضل أن يكون مسلوقاً جيداً. بالإضافة إلى ذلك، يجب تحضير خبز عربي مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، حيث يُستخدم هذا الخبز لإضفاء القرمشة المطلوبة على الفتة.
المكون الثالث هو نصف كيلو جرام من اللبن (زبادي أو روب)، والذي يُضفي قواماً كريميًا ونكهة منعشة على الطبق. لرفع مستوى النكهة، نضيف عصير نصف حبة من الليمون، الذي يضيف الحموضة الطبيعية المطلوبة. أما الطحينة، فنحتاج إلى ربع كوب منها لإثراء الطعم بالنكهة الغنية والمميزة.
لإضافة الطعم المميز، نستخدم فصاً من الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الملح، والتي تعزز من النكهة العامة وتوازن بين المكونات المختلفة. هذه التوابل هي المفتاح لضمان أن تكون طريقة عمل فتة الحمص الشامية متكاملة ومثالية.
لا تكتمل فتة الحمص دون الزينة التي تضيف لمسة نهائية رائعة للطبق. نستخدم البقدونس المفروم لإضفاء اللون الأخضر الجميل والنكهة الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، يُمكن تزيين الطبق ببعض حبات الرمان، التي تضيف لمسة من الحلاوة والحموضة في آن واحد. المكسرات المحمصة، مثل اللوز أو الصنوبر، تساهم في إضافة القرمشة المطلوبة. وأخيراً، يمكن رش الكمون ومسحوق الفلفل (الحار أو البارد) حسب الرغبة لإضفاء نكهة إضافية.
تبدأ طريقة عمل فتة الحمص الشامية بوضع الحمص في وعاء كبير وغمره بالماء، ثم تركه لمدة ليلة كاملة حتى يتشبع بالماء. في اليوم التالي، نتخلص من ماء النقع ونغسل الحمص جيدًا تحت الماء الجاري. نضع الحمص في قدر ونغمره بالماء مرة أخرى، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء. بعد أن يبدأ الماء بالغليان، نخفض النار ونترك الحمص يسلق بهدوء لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين حتى ينضج تمامًا.
بينما يغلي الحمص، نقوم بتحضير مكعبات الخبز. يمكن قلي مكعبات الخبز في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، أو يمكن دهنها ببعض الدهن وتحمصها في الفرن كخيار صحي أكثر. يجب أن تكون المكعبات مقرمشة وجاهزة للاستخدام.
بعد سلق الحمص، نأخذ ثلثي مقدار الحمص المسلوق ونضعه في وعاء الخلاط. نضيف إليه اللبن، عصير الليمون، الطحينة، الثوم المفروم، الكمون، والملح. نخلط المكونات حتى نحصل على خليط متجانس وناعم.
لتحضير طبق فتة الحمص، نبدأ بوضع الخبز المقلي أو المحمص في قالب التقديم. نوزع فوقه ثلث مقدار الحمص المتبقي بشكل متساوٍ. بعد ذلك، نضيف خليط اللبن والحمص المحضر من الخلاط فوق الخبز والحمص. يجب أن يغطي الخليط جميع المكونات بشكل جيد للحصول على تلك القوام الكريمي المميز للفتة.
لإضفاء لمسة نهائية مميزة، نزين سطح فتة الحمص بالبقدونس المفروم، حبات الرمان، المكسرات المحمصة، الكمون، ومسحوق الفلفل. يمكن تقديم الفتة كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي، وهي تعتبر من الأطباق الشامية التقليدية التي تتميز بنكهتها الغنية ومكوناتها المغذية.
